Salsiccia Lucanica piccante

La carne per preparere l'impasto è ricavata soltanto dai migliori suini allevati allo stato semi-brado provenienti da allevamenti esclusivamente lucani.

Prima della macinatura a grana grossa in trafile a punta di coltello da 16mm, la carne è accuratamente snervata a mano.

Il trito che si ottiene viene conciato con sale, semi di finocchietto selvatico, peperone dolce e peperoncino piccante, senza alcuna aggiunta di conservanti, additivi o di lattosio e derivanti del latte, e lasciato riposare per 24 ore.

Infine, l'impasto viene insaccato in un budello naturale e avviato alla stagionatura in ambienti a temperatura e umidità controllate.

Durata di conservazione: 6 mesi

Modalità di conservazione: luogo fresco e asciutto

Tipo di imballo: sottovuoto e astuccio

Pezzatura: 240-280 gr.

Calibro: 40-42

Budello: nazionale naturale

Macinatura: 16mm

Magro/grasso: 85/15

Ingredienti: suino, sale, peperone dolce, peperoncino piccante, finocchietto

Asciugamento: 3 giorni

Stagionatura: 22 giorni