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Le conserve pugliesi e lucane provengono da una antichissima tradizione, infatti da generazioni egenerazioni che si usa conservare in olio extra vergine d'oliva molti ortaggi della tradizione gastronomica di Puglia e Basilicata.
I famosi funghi cardoncelli, le melanzane, le melanzane rosse, i peperoni, lampascioni, qualsiasi ortaggio è possibile riproporlo come conserva sott'olio.

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