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Prodotti al vino cotto pugliese

Il vincotto pugliese è un condimento che proviene dalla cottura del mosto prodotto dalla pigiatura di uve autoctone del Salento coe negroamaro e malvasia nera. E' ottimo su qualsiasi pietanza, dalle carni alle insalate e, soprattutto, sui dolci. Viene utilizzato, ad esempio, per condire le "cartellate" un dolce tipico pugliese. Vi è poi l'aceto di vincotto, un vero e proprio balsamico pugliese, si differenzia, infatti, dal balsamico reggiano solo per le uve utilizzate, negroamaro e malvasia anzichè le uve lambrusco dell'aceto balsamico di Modena o Reggio Emilia.

Oltre al vino cotto e all'aceto di vincotto vi è il cotto di fichi neri, anche questo frutto di una tradizione secolare quando il succo dei fichi veniva unito al vincotto d'uva per realizzare un prodotto dal gusto unico che sapesse di fichi, ottimo per farcire dolci e gelati.

Vincotto pugliese

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