Prodotti tipici Pugliesi e Lucani

L'Agricoltura Biodinamica è un metodo di produzione agricola concepito da Rudolf Steiner, il fondatore dell'Antroposofia. Questa scienza sta alla base del metodo biodinamico, quindi è premessa indispensabile per la sua comprensione.
La terra, con i minerali, le piante e gli animali, è vista come un grande organismo della cui vita l'uomo è oggi responsabile. Di conseguenza il Metodo Biodinamico, avvalendosi di una precisa conoscenza delle leggi della natura, pone in atto una Agricoltura in grado di rispettare e promuovere la vita di questo grande Organismo.
Non si limita, quindi, a non utilizzare pesticidi e concimi chimici (per capirci, non si astiene solo dall'avvelenare o inquinare l'ambiente), ma lavora in positivo, promuovendo e aumentando, tramite le sue modalità di concimazione naturale, coltivazione d'allevamento, la vitalità e la fertilità del terreno e, di conseguenza, la qualità dei suoi prodotti. Di fondamentale importanza per questo risultato qualitativo è l'impiego di specifici preparati biodinamici che, come dice il nome, constano di principi attivi di origine naturale preparati secondo le tecniche del metodo, anche dall'agricoltore stesso, per il compostaggio della sostanza organica e per l'irrorazione del terreno e delle piante. Essi fungono da catalizzatori di processi biologici ed agiscono dinamicamente. Di qui il nome "Agricoltura Biodinamica".

Il termine "biodinamica" è un marchio commerciale detenuto dalla Demeter International, associazione di coltivatori che si propone, attraverso un disciplinare, di mantenere i medesimi standard tra i coltivatori sia nella fase di produzione che di trasformazione dei cibi. Ogni Stato ha la propria associazione Demeter che deve adeguarsi agli standard e ai protocolli dettati dalla Demeter International. Scopo del marchio è quello di proteggere sia i consumatori che i produttori di cibo biodinamico.