'Nduja Calabrese

'nduja di spilinga, il salame spalmabile

La 'Nduja calabrese è il tipico salume calabrese, morbido e molto piccante.

Nasce nel comune di Spilinga, ma oggi è spesso associato a tutta la regione Calabria così come avviene per il peperoncino piccante e la Cipolla Rossa di Tropea.

La Nduja viene preparata mescolando le parti grasse del maiale (lardo, grasso e pancetta) insieme a sale e molto peperoncino piccante, successivamente il composto ottenuto viene insaccato in un budello naturale, segue un processo di leggero affumicamento e stagionatura.

La 'Nduja ha una consistenza cremosa, dal sapore decisamente piccante, un profumo inconfondibile, intenso e naturale, decisamente diverso dagli altri salumi.

I metodi di consumazione più comuni della nduja sono:

- spalmata sul pane abbrustolito (bruschetta)

- spalmata su pizza e formaggi

- condimento per pasta

- come soffritto per la base di un ragù