{"id":10010,"date":"2021-04-23T11:31:41","date_gmt":"2021-04-23T09:31:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=10010"},"modified":"2021-09-16T18:32:02","modified_gmt":"2021-09-16T16:32:02","slug":"differenze-soppressata-toscana-e-calabrese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/differenze-soppressata-toscana-e-calabrese\/","title":{"rendered":"Quali sono le differenze tra la soppressata toscana e quella calabrese?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">La <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/salumi-italiani\/320-soppressata.html\">soppressata<\/a><\/strong> \u00e8 un salume tipico del centro-sud Italia. Le tipologie pi\u00f9 famose sono la soppressata toscana e quella calabrese. Ma quali sono le differenze tra queste due soppressate?<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"420\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Soppressata-toscana-calabrese.jpg\" alt=\"soppressata toscana e calabrese\" class=\"wp-image-10014\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Soppressata-toscana-calabrese.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Soppressata-toscana-calabrese-300x180.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Innanzitutto vediamo le origini della soppressata. Il nome deriva dal verbo \u201csoppressare\u201d, che significa \u201clegare con soppressa\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Infatti, a differenza di altri salumi, la soppressata ha una forma appiattita, che \u00e8 causata proprio dalla sua pressatura durante il processo di essiccazione.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/differenze-soppressata-toscana-e-calabrese\/#Le_differenze_della_ricetta\" title=\"Le differenze della ricetta\">Le differenze della ricetta<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/differenze-soppressata-toscana-e-calabrese\/#Ricetta_della_soppressata_toscana\" title=\"Ricetta della soppressata toscana\">Ricetta della soppressata toscana<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/differenze-soppressata-toscana-e-calabrese\/#Ricetta_della_soppressata_calabrese\" title=\"Ricetta della soppressata calabrese\">Ricetta della soppressata calabrese<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/differenze-soppressata-toscana-e-calabrese\/#Le_differenze_delle_origini\" title=\"Le differenze delle origini\">Le differenze delle origini<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/differenze-soppressata-toscana-e-calabrese\/#La_zona_di_produzione\" title=\"La zona di produzione\">La zona di produzione<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_differenze_della_ricetta\"><\/span>Le differenze della ricetta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La prima differenza tra soppressata toscana e calabrese sta negli <strong>ingredienti<\/strong> utilizzati e nel <strong>procedimento<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ricetta_della_soppressata_toscana\"><\/span>Ricetta della soppressata toscana<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La <strong>soppressata toscana<\/strong>, conosciuta come capofreddo, capaccia, soppressata, \u00e8 un insaccato di <strong>pezzi grossolani di carne suina<\/strong> confezionato con tela. <br><br>Ha <strong>forma cilindrica<\/strong> allungata, colore grigiastro e profumo intenso. La denominazione di soppressata deriva dal fatto che gli ingredienti vengono cotti con spezie ed aromi e poi racchiusi in una specie di sacco di tela. <br><br>Una volta cos\u00ec insaccata vengono sottoposti ad un peso per permettere agli alimenti gelatinosi utilizzati di fondersi gli uni agli altri.<br>Gli ingredienti utilizzati: la <strong>testa del maiale, le spezie e le scorze di limone e d&#8217;arancia.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/salumi-italiani\/320-soppressata.html\"><img decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"390\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner-soppressata.jpg\" alt=\"comprare soppressata online\" class=\"wp-image-10491\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner-soppressata.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner-soppressata-300x167.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ricetta_della_soppressata_calabrese\"><\/span>Ricetta della soppressata calabrese<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/salumi-italiani\/320-soppressata.html\">Soppressata calabrese<\/a><\/strong> \u00e8 realizzata con <strong>carne pura di maiale<\/strong> ottenuta dai <strong>pezzi di prosciutto e spalla<\/strong>, proveniente da suini che devono avere et\u00e0 superiore a 8 mesi e pesare almeno 140 kg. <br><br>La selezione deve essere precisa e il <strong>grasso<\/strong> deve derivare dalla parte anteriore della lombata nel <strong>15% per ogni kg di carne.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_differenze_delle_origini\"><\/span>Le differenze delle origini<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Un\u2019ulteriore differenza tra la soppressata toscana e quella calabrese sono le origini.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La <strong>Soppressata calabrese ha origini antiche<\/strong> ed \u00e8 uno dei simboli culinari della gastronomia calabrese. \u00c8 un salume gustoso <strong>nato dagli agricoltori<\/strong> locali.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La <strong>soppressata toscana<\/strong> \u00e8 nata per utilizzare anche le <strong>parti pi\u00f9 povere del maiale. <\/strong><br><br>La tipicit\u00e0 della soppressata \u00e8 dovuta alla tecnica di lavorazione, che segue una tradizione antica e immutata nel tempo, oltre alla qualit\u00e0 delle materie prime utilizzate.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_zona_di_produzione\"><\/span>La zona di produzione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Un\u2019altra differenza chiave sta nella zona di produzione.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La zona tipica di produzione della soppressata calabrese \u00e8 la<strong> provincia di Cosenza e le citt\u00e0 di Acri e Serra San Bruno.<\/strong> Anche i processi di macellazione e lavorazione della carne devono iniziare e finire in Calabria. <br><br>Nonostante ci siano diverse soppressate sparse in tutta Italia con caratteristiche simili, la <strong>soppressata calabrese \u00e8 l\u2019unica a Denominazione di Origine Protetta.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La soppressata toscana \u00e8 preparata in tutta la Toscana e sono molto conosciute quelle preparate ad <strong>Arezzo, Siena e Lucca.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche: <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-si-usa-in-cucina-la-soppressata\/\">Come si usa la soppressata in cucina?<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La soppressata \u00e8 un salume tipico del centro-sud Italia. 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