{"id":10026,"date":"2021-04-24T09:10:00","date_gmt":"2021-04-24T07:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=10026"},"modified":"2022-05-23T17:43:58","modified_gmt":"2022-05-23T15:43:58","slug":"cosa-significa-pasta-trafilata-al-bronzo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/cosa-significa-pasta-trafilata-al-bronzo\/","title":{"rendered":"Cosa significa pasta trafilata al bronzo?"},"content":{"rendered":"\n

Nel momento in cui stiamo per acquistare una confezione di pasta al supermercato o in gastronomia, ci troviamo molto spesso davanti alla scritta \u201ctrafilatura al bronzo\u201d<\/strong>, ma sappiamo cosa significa veramente?

A volte tiriamo dritto e ci lanciamo su quella pasta che gi\u00e0 conosciamo oppure su quella in offerta, senza approfondire come \u00e8 stata fatta e come \u00e8 arrivata sugli scaffali dei nostri supermercati. <\/p>\n\n\n\n

\"pasta<\/figure>\n\n\n\n

E soprattutto siamo a conoscenza di quelli che sono gli eventuali vantaggi di questo processo produttivo? Vediamo, quindi, insieme come avviene la trafilatura a bronzo<\/strong> e le differenze con quella al teflon (materiale plastico indeformabile). <\/p>\n\n\n\n

Due processi produttivi di cui spesso sentiamo parlare, ma di cui pochi conoscono effettivamente il significato. In realt\u00e0 sono tante le differenze tra un piatto di pasta che arriva dalla trafilatura al bronzo o da quella al teflon, e come tutte le cose che riguarda la nostra alimentazione \u00e8 importante conoscere almeno le differenze <\/strong>pi\u00f9 importanti. <\/p>\n\n\n\n

Trafilatura al bronzo: cosa significa<\/h2>\n\n\n\n

Quella della trafilatura \u00e8 la fase di produzione della pasta di qualit\u00e0<\/a><\/strong> che segue la creazione dell\u2019impasto,<\/strong> ovvero dell\u2019amalgama degli ingredienti di base. <\/p>\n\n\n\n

L\u2019impasto ottenuto, nei processi industriali ma anche in quelli artigianali, viene poi spinto contro la trafila per uscire dai fori sagomati presenti in superficie. <\/p>\n\n\n\n

\u00c8 qui che poi assume la forma che troviamo all\u2019interno delle confezioni di pasta, attraverso matrici posizionate sulla superficie della trafila. <\/p>\n\n\n\n

La trafilatura al bronzo, quindi, avviene attraverso uno “stampo” in bronzo<\/strong>, per mezzo del quale la pasta prende non solo la forma desiderata, ma anche la lunghezza grazie ai coltelli rotanti che tagliano l\u2019impasto che fuoriesce dai fori. <\/p>\n\n\n\n

\"trafila<\/figure>\n\n\n\n

Un lavoro che prima, anche se \u00e8 difficile pensare, veniva fatto manualmente anche per le grandi produzioni, ma che ancora resiste in alcune abitazioni in cui si continua a fare la pasta in casa.  <\/p>\n\n\n\n

Questo processo pu\u00f2 avvenire con trafile di bronzo (pi\u00f9 costose) o di teflon.

Le differenze tra i due materiali lo si pu\u00f2 riscontrare in quella che \u00e8 la porosit\u00e0 e la superficie<\/strong> del prodotto finale, che permette alla pasta trafilata al bronzo di essere molto pi\u00f9 gustosa e di poter catturare e trattenere maggiormente sughi e condimenti. <\/p>\n\n\n\n

Differenza tra trafilatura al bronzo e in teflon<\/h2>\n\n\n\n

La pasta (solitamente artigianale)<\/a><\/strong> che viene prodotta attraverso la trafilatura al bronzo<\/strong> ha un aspetto pi\u00f9 rugoso rispetto a quella ottenuta col teflon, il che le permette di essere maggiormente porosa e di mantenere inalterate quelle che sono le qualit\u00e0 nutritive del prodotto finale. <\/p>\n\n\n\n

Il processo con macchinari in teflon<\/strong> sono sicuramente pi\u00f9 rapidi e meno costosi (molto adatti a produzioni altamente industriali) e non necessita di farine di alt\u00e0 qualit\u00e0<\/strong>, al contrario della pasta trafilata al bronzo. Il prodotto finale che si ha col teflon ha un aspetto di colore giallo intenso, ma soprattutto liscio<\/strong>, che si addice a condimenti poco ricchi ed elaborati. <\/p>\n\n\n\n

La trafilatura \u00e8 una fase produttiva che venne inserita intorno al \u2018600 quando, per far fronte alla pesante carestia che stava attraversando il Regno di Napoli, molti pastifici napoletani la inventarono per aumentare notevolmente la produzione di pasta, facendone cos\u00ec un prodotto di larghissimo consumo.<\/p>\n\n\n\n

Leggi anche: Chi ha inventato la pasta che tutto il mondo ci invidia?<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nel momento in cui stiamo per acquistare una confezione di pasta al supermercato o in gastronomia, ci troviamo molto spesso davanti alla scritta \u201ctrafilatura al bronzo\u201d, ma sappiamo cosa significa veramente? 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