{"id":10066,"date":"2021-04-25T16:37:52","date_gmt":"2021-04-25T14:37:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=10066"},"modified":"2024-01-24T18:03:30","modified_gmt":"2024-01-24T17:03:30","slug":"come-mantecare-la-pasta-alla-perfezione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-mantecare-la-pasta-alla-perfezione\/","title":{"rendered":"Come mantecare la pasta alla perfezione come fossi uno chef"},"content":{"rendered":"\n

Se sei atterrato su questa pagina \u00e8 perch\u00e8, probabilmente, vorresti imparare come mantecare la pasta alla perfezione<\/strong>, come un vero chef. Niente paura, dopo aver letto questo articolo sarai in grado di farlo.<\/p>\n\n\n\n

A chi non \u00e8 capitato di andare al ristorante e di restare impressionati da come la pasta<\/a><\/strong> fosse perfettamente amalgamata alla crema o al sugo di turno.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Senza andare necessariamente andare a mangiare fuori, inoltre, basta vedere uno dei tanti programmi televisivi di cucina per aver sentito parlare, almeno una volta nella vita, di mantecatura della pasta. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

La mantecatura<\/strong> \u00e8 quel procedimento che permette (a chi cucina) di portare in tavola un primo piatto in cui pasta e sugo si sposino alla perfezione, rendendo il piatto cremoso al punto giusto. <\/p>\n\n\n\n

\"come<\/figure>\n\n\n\n

Una fase che, anche se pu\u00f2 sembrare semplice a prima vista, presenta tutta una serie di insidie che possono compromettere quello che \u00e8 il risultato finale che portiamo a tavola. <\/p>\n\n\n\n

Il rischio, infatti, \u00e8 quello di presentare ai propri commensali un piatto di pasta che non sia ben amalgamato, ma che si presenti liscio e senza la giusta cremosit\u00e0 che lo rende pi\u00f9 appetibile e sicuramente gustoso.<\/p>\n\n\n\n

Vediamo insieme, allora, quelli che sono i pochi passaggi da seguire con attenzione per ottenere da subito una mantecatura degna di questo nome, permettendoti di portare a tavola un piatto che ricordi quello mangiato al ristorante la sera prima.  <\/p>\n\n\n\n

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Leggi anche: Pasta trafilata al bronzo: cosa significa?<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Come mantecare la pasta: il procedimento<\/h2>\n\n\n\n

Il primo passo per una mantecatura <\/strong>perfetta \u00e8 quella relativa alla cottura della pasta. <\/p>\n\n\n\n

Il prerequisito fondamentale \u00e8 quello di utilizzare una pasta artigianale di alta qualit\u00e0<\/a><\/strong>, impensabile infatti, cercare di emulare grandi risultati con pasta industriale di scarsa qualit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

E’ importante che la pasta venga tolta dall\u2019acqua<\/strong> di cottura (quindi scolata) anche due minuti prima del normale tempo di cottura<\/strong>, con l\u2019accortezza di mettere da parte anche un paio di mestoli dell\u2019acqua salata che abbiamo utilizzato per cuocerla. <\/p>\n\n\n\n

Questa quantit\u00e0 di acqua, essendo ricca di amidi, \u00e8 di fondamentale importanza per quella che sar\u00e0 la mantecatura della pasta. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c8 importante dire che ogni formato di pasta pu\u00f2 essere tranquillamente mantecato, indipendentemente da quelli che sono i condimenti e i sughi che abbiamo intenzione di abbinare. <\/p>\n\n\n\n

Per quanto il sugo al pomodoro, per\u00f2, possiamo fare la mantecazione senza l\u2019ausilio dell\u2019acqua, in quanto questo sugo \u00e8 in grado di mantecarla direttamente.  <\/p>\n\n\n\n

Per raggiungere un livello ideale di mantecatura si pu\u00f2 pensare, addirittura, di aggiungere un elemento grasso<\/strong> alla pasta come pu\u00f2 essere il burro o l\u2019olio. <\/p>\n\n\n\n

\"pasta<\/a><\/figure>\n\n\n\n

L\u2019elemento grasso che decidiamo di andare a introdurre all’interno del nostro piatto, non aiuter\u00e0 soltanto la mantecatura ma andr\u00e0 a dare anche maggior gusto a quella che sar\u00e0 la cremina che condir\u00e0 il tutto. <\/p>\n\n\n\n

Elementi come panna, ricotta e burro daranno un gusto pi\u00f9 dolce al piatto, mentre l\u2019olio far\u00e0 da esaltatore di quello che \u00e8 gi\u00e0 il sapore presente all\u2019interno del piatto. <\/p>\n\n\n\n

Dopo aver mescolato tutti gli elementi (acqua ed eventuale ingrediente grasso) ecco che possiamo fare il movimento di polso che tante volte abbiamo visto in tv o al ristorante.

Grazie a ci\u00f2 si former\u00e0 la cremina che tanto desideravamo per il nostro piatto di pasta e che lo fa assomigliare a quello tante volte invidiato ai migliori ristoranti.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Come mantecare la pasta con il Parmigiano Reggiano<\/h2>\n\n\n\n

La mantecatura della pasta con il Parmigiano Reggiano \u00e8 un passaggio cruciale per ottenere una consistenza cremosa e un sapore ricco. Ecco come puoi mantecare la pasta con il Parmigiano Reggiano:<\/p>\n\n\n\n

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  1. Cottura della Pasta:<\/strong>\n