{"id":10088,"date":"2021-04-26T12:12:03","date_gmt":"2021-04-26T10:12:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=10088"},"modified":"2022-05-23T17:39:05","modified_gmt":"2022-05-23T15:39:05","slug":"tutti-i-tipi-di-pasta-di-gragnano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/tutti-i-tipi-di-pasta-di-gragnano\/","title":{"rendered":"Ecco tutti i formati della pasta di Gragnano"},"content":{"rendered":"\n

La pasta di Gragnano<\/a>,<\/strong> la cui produzione deve seguire regole precise per essere conforme alla certificazione IGP <\/strong>di cui si pu\u00f2 fregiare, deve essere trafilata a bronzo e la si pu\u00f2 trovare in commercio in numerosissimi formati. <\/p>\n\n\n\n

Sono presenti oltre 20 pastifici operativi a Gragnano al momento, ognuno di essi produce svariati formati di pasta che si suddividono tra corti e lunghi, alcuni tipid i pasta sono uguali per tutti i pastifici, altri sono di produzione esclusiva di alcuni.

Nel complesso abbiamo raggruppato nella tabella sotto, ben 49 diversi formati<\/strong> a cui si aggiungono le varianti lisce e rigate.<\/p>\n\n\n\n

\"fusilli\"<\/figure>\n\n\n\n

Pasta di Gragnano: tutti i tipi in commercio<\/h2>\n\n\n\n

Nella tabella che segue abbiamo raggruppato tutti i formati di pasta prodotti dai vari pastici di Gragnano divisi tra pasta corta e pasta lunga indicando i nomi delle tipologie ed indicando ove presenti i vari sinonimi.<\/p>\n\n\n\n

Pasta corta<\/strong><\/td>Paccheri lisci e rigati<\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Mezzi paccheri lisci e rigati<\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Calamaretti – Calamarata – Calamari<\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Conchiglioni <\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Lumaconi<\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Pennoni lisci e rigati – Bombardoni<\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Mezze maniche<\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Scialatielli<\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Rigatoni<\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Ziti corti lisci e rigati – Ziti tagliati<\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Tubettoni<\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Vesuvio – Trottole<\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Gnocchi napoletani<\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Gnochetti – Gnocchi sardi<\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Tubetti lisci e rigati<\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Trecce – Gemelli<\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Eliche – Fusilloni<\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Casarecce<\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Penne lisce e rigate<\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Pennette lisce e rigate<\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Candele corte<\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Mista corta<\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Orecchiette napoletane<\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Tortiglioni<\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Papiri<\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Trofie<\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Mezze penne lisce e rigate<\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Lumachine<\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Riso di semola<\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Stelline<\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Semi di grano<\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Anelli rigati<\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Tofe<\/td><\/tr>
Pasta corta<\/strong><\/td>Campotti<\/td><\/tr>
Pasta lunga<\/strong><\/td>Candele lunghe<\/td><\/tr>
Pasta lunga<\/strong><\/td>Ziti lunghi<\/td><\/tr>
Pasta lunga<\/strong><\/td>Mezzanelli<\/td><\/tr>
Pasta lunga<\/strong><\/td>Bucatini<\/td><\/tr>
Pasta lunga<\/strong><\/td>Spaghetti<\/td><\/tr>
Pasta lunga<\/strong><\/td>Spaghettini<\/td><\/tr>
Pasta lunga<\/strong><\/td>Spaghettoni<\/td><\/tr>
Pasta lunga<\/strong><\/td>Spaghetti alla chitarra<\/td><\/tr>
Pasta lunga<\/strong><\/td>Linguine<\/td><\/tr>
Pasta lunga<\/strong><\/td>Linguettine<\/td><\/tr>
Pasta lunga<\/strong><\/td>Fettuccine<\/td><\/tr>
Pasta lunga<\/strong><\/td>Mafalde<\/td><\/tr>
Pasta lunga<\/strong><\/td>Lasagne<\/td><\/tr>
Pasta lunga<\/strong><\/td>Pappardelle<\/td><\/tr>
Pasta lunga<\/strong><\/td>Fusilli al ferretto – Fusilli lavorati a mano<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Pasta corta di Gragnano<\/h3>\n\n\n\n

Uno dei formati di pasta corta tipici della pasta di Gragnano sono i paccheri<\/strong> (lisci o rigati).

Questa pasta prende proprio il nome dal ceffone (pacchero in dialetto napoletano) che i proprietari dei pastifici di Gragnano assestavano ai ragazzini che rubacchiavano gli scarti della produzione pastificia. <\/p>\n\n\n\n

Sempre tipico della zona \u00e8 la calamarata<\/a><\/strong> (liscia o rigata) che prende nome dalla somiglianza con gli anelli di calamari: un tipo di pasta che si abbina perfettamente a tutti i tipi di sugo e, come suggerisce il nome, anche a quelli a base di pesce. <\/p>\n\n\n\n

Un formato tra i pi\u00f9 tipici della tradizione amalfitana e della zona di Gragnano \u00e8 lo scialatiello<\/a><\/strong>, che si differenzia dal classico spaghetto per la sezione rettangolare, ma soprattutto per il fatto di essere pi\u00f9 corto e pi\u00f9 largo. <\/p>\n\n\n\n

Impossibile non nominare i ziti <\/strong>(anch\u2019essi lisci o rigati) che prendono il nome da \u201czitella\u201d, in quanto secondo la tradizione venivano cucinati in occasione delle nozze e quindi quando la ragazza perdeva lo status di zitella. <\/p>\n\n\n\n

Nei formati di pasta corta (oltre ai classici tortiglioni, lumaconi e caserecci<\/strong>) merita una menzione particolare il Vesuvio<\/a><\/strong>, un tipo di pasta che prende forma dall\u2019iconico vulcano che domina il Golfo di Napoli e che domina tutto il paesaggio circostante. <\/p>\n\n\n\n

\"pasta<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Pasta lunga di Gragnano<\/h3>\n\n\n\n

Dopo aver visto quelli che sono i tanto formati disponibili per quanto riguarda la pasta corta, \u00e8 il momento di dare un\u2019occhiata alla pasta lunga.<\/p>\n\n\n\n

La prima pasta che nominiamo sono i fusilli di Gragnano <\/strong>che, a differenza dei normali fusilli che troviamo solitamente in commercio, hanno una lunghezza maggiore.<\/p>\n\n\n\n

Il nome \u201cfusilli\u201d deriva proprio da \u201cfuso\u201d che era il ferro su cui, secondo la tradizione, veniva arrotolata la pasta per ottenere questa insolita forma elicoidale. <\/p>\n\n\n\n

Oltre ai classici spaghetti, cos\u00ec come alle linguine e alle tagliatelle, troviamo altre specialit\u00e0 del territorio: spaghettoni<\/a>, candele lunghe e ziti lunghi.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Leggi anche: Come mantecare la pasta alla perfezione<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La pasta di Gragnano, la cui produzione deve seguire regole precise per essere conforme alla certificazione IGP di cui si pu\u00f2 fregiare, deve essere trafilata a bronzo e la si pu\u00f2 trovare in commercio in numerosissimi formati.  Sono presenti oltre 20 pastifici operativi a Gragnano al momento, ognuno di essi produce svariati formati di pasta […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":10092,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"yoast_head":"\nEcco tutti i Tipi di Pasta di Gragnano IGP - Sapori dei Sassi<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"In questo post puoi scoprire quali sono tutti i formati di pasta prodotti dai pastifici di Gragnano, capitale della pasta di qualit\u00e0\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/tutti-i-tipi-di-pasta-di-gragnano\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Ecco tutti i Tipi di Pasta di Gragnano IGP - 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