{"id":10101,"date":"2021-04-27T08:53:00","date_gmt":"2021-04-27T06:53:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=10101"},"modified":"2024-01-24T18:17:54","modified_gmt":"2024-01-24T17:17:54","slug":"risottare-la-pasta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/risottare-la-pasta\/","title":{"rendered":"Come, quando e perch\u00e8 risottare la pasta"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">Come, quando e perch\u00e8 risottare la pasta sono i tre quesiti a cui troverai risposta leggendo questo articolo, ma prima \u00e8 il caso di dare una definizione.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/risottare-la-pasta\/#Cosa_significa_%E2%80%9Crisottare_la_pasta%E2%80%9D\" title=\"Cosa significa &#8220;risottare la pasta&#8221;\">Cosa significa &#8220;risottare la pasta&#8221;<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/risottare-la-pasta\/#Perche_risottare_la_pasta\" title=\"Perch\u00e9 risottare la pasta\">Perch\u00e9 risottare la pasta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/risottare-la-pasta\/#Come_risottare_la_pasta\" title=\"Come risottare la pasta\">Come risottare la pasta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/risottare-la-pasta\/#Come_condire_la_pasta_risottata\" title=\"Come condire la pasta risottata\">Come condire la pasta risottata<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/risottare-la-pasta\/#Quando_risottare_la_pasta\" title=\"Quando risottare la pasta\">Quando risottare la pasta<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cosa_significa_%E2%80%9Crisottare_la_pasta%E2%80%9D\"><\/span>Cosa significa &#8220;risottare la pasta&#8221;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Viene chiamata pasta risottata una <strong>pasta cotta direttamente in padella<\/strong> e cotta con l\u2019aggiunta di poca acqua o brodo salati, proprio come si fa solitamente con un risotto. Questo tipo di cottura si definisce per assorbimento.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Perche_risottare_la_pasta\"><\/span>Perch\u00e9 risottare la pasta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Risottare la pasta \u00e8 una tecnica spesso utilizzata dai ristoratori perch\u00e9 ne <strong>esalta i sapori e rende il piatto molto pi\u00f9 gustoso.<\/strong> <br><br>Cuocere la <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/17-pasta-artigianale\">pasta<\/a><\/strong> direttamente in padella gli fa rilasciare una maggiore quantit\u00e0 di amido che rende i condimenti pi\u00f9 avvolgenti.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"386\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/pasta-risottata.jpg\" alt=\"risottare la pasta\" class=\"wp-image-10103\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/pasta-risottata.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/pasta-risottata-300x165.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_risottare_la_pasta\"><\/span>Come risottare la pasta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Alcune ricette affermano che sia possibile seguire esattamente la procedura del risotto, quindi tostare la pasta e bagnarla successivamente con acqua o brodo, da aggiungere piano piano.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Altre invece suggeriscono di scottarla prima in acqua bollente per alcuni minuti e di passarla poi in padella con il condimento, aggiungendo lentamente l\u2019acqua o il brodo fino al completamento della cottura.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Come detto, la procedura di risottatura <strong>si esegue direttamente in padella.<\/strong> Si aggiunge poi un mestolo di acqua o brodo alla volta, continuando a mescolare finch\u00e9 il liquido non sar\u00e0 assorbito completamente. <br><br>E si continua fino al completamento della cottura della pasta. A quel punto, l\u2019amido rilasciato dalla pasta legher\u00e0 perfettamente il condimento e render\u00e0 il tutto cremoso.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_condire_la_pasta_risottata\"><\/span>Come condire la pasta risottata<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Soprattutto se si tratta della prima volta che provi la pasta risottata, il nostro consiglio \u00e8 di utilizzare una cottura in bianco, quindi senza sugo o passata di pomodoro.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Potrai provare ad esempio, a rosolare un po\u2019 di pancetta con un filo d\u2019olio e aggiungere poi la pasta da risottare. Aggiungi poi un mestolo di acqua di cottura o di brodo e continua a mescolare la pasta finch\u00e9 non sar\u00e0 del tutto cotta. A quel punto manteca con del pecorino grattugiato per ottenere un&nbsp; gustoso piatto di pasta risottata.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Altre possibili ricette, vedono come condimento possibile verdure saltate, funghi trifolati e piselli. Alla fine utilizza sempre il parmigiano o un altro formaggio grattugiato per dare cremosit\u00e0 al risultato finale.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La ricetta della pasta risottata \u00e8 un ottimo piatto che risulta <strong>decisamente pi\u00f9 cremoso e appetitoso<\/strong> rispetto al metodo di cottura tradizionale della pasta. Tuttavia non \u00e8 sempre consigliata.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/17-pasta-artigianale\"><img decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"605\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BannerPasta.jpg\" alt=\"pasta artigianale online\" class=\"wp-image-9937\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BannerPasta.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BannerPasta-300x259.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quando_risottare_la_pasta\"><\/span>Quando risottare la pasta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La pasta risottata \u00e8 un tipo di ricetta adatto s<strong>olamente quando il condimento non \u00e8 un sugo<\/strong>, o meglio quando non ci sono elementi che si legano tra di loro. Meglio quindi optare per la pasta risottata con un\u2019emulsione.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">In base ai propri gusti, \u00e8 possibile risottare una aglio, olio e peperoncino, o ad esempio una <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/i-5-formati-di-pasta-piu-adatti-con-le-vongole\/\">pasta alle vongole<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\">\n<p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche: <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/ecco-i-formati-tipici-della-pasta-di-gragnano\/\">Ecco i tipici formati di pasta di Gragnano<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Come, quando e perch\u00e8 risottare la pasta sono i tre quesiti a cui troverai risposta leggendo questo articolo, ma prima \u00e8 il caso di dare una definizione. 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