{"id":10111,"date":"2021-04-28T07:18:00","date_gmt":"2021-04-28T05:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=10111"},"modified":"2022-05-26T16:37:02","modified_gmt":"2022-05-26T14:37:02","slug":"pasta-al-dente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/pasta-al-dente\/","title":{"rendered":"Pasta al dente: ecco perch\u00e8 \u00e8 molto pi\u00f9 digeribile"},"content":{"rendered":"\n

Al dente o molto cotta? La nostra tradizione, per quanto riguarda le abitudine culinarie italiane, ci impone quasi la cottura al dente.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Un\u2019abitudine che ci \u00e8 tramandata da generazioni e che, molto spesso, ci fa sorridere davanti al modo in cui al di fuori dei nostri confini nazionali, \u00e8 consumata la pasta<\/a><\/strong> in tutte le sue varianti. <\/p>\n\n\n\n

\"spaghetti<\/figure>\n\n\n\n

Quello che in pochi sanno, infatti, \u00e8 che la differenza tra pasta dente o molto cotta non \u00e8 solo una questione di gusti<\/strong>, ma ha anche ripercussioni su quelle che sono la digeribilit\u00e0 del prodotto e le sue propriet\u00e0 nutritive. <\/p>\n\n\n\n

Possiamo dire, infatti, che la pasta al dente \u00e8 molto pi\u00f9 digeribile<\/strong> di quella stracotta per una serie di motivi che andremo a vedere.

Il consiglio, quindi, \u00e8 quello di continuare a seguire questa abitudine se gi\u00e0 siamo amanti della pasta al dente e, in caso contrario, di iniziare a cambiare le proprie abitudini. <\/p>\n\n\n\n

Pasta al dente: migliora la digeribilit\u00e0, ma non solo<\/h2>\n\n\n\n

La prima cosa essenziale da sapere \u00e8 che la pasta \u00e8 composta principalmente da due elementi: glutine e amido. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Questi due elementi, durante la cottura, si comportano in maniera completamente opposta.

Il glutine, infatti, assorbe i granuli di amido, mentre quest\u2019ultimo assorbe l\u2019acqua di cottura fino a disperdere il suo contenuto nell\u2019acqua. <\/p>\n\n\n\n

Maggiore sar\u00e0 il tempo di cottura<\/strong>, quindi, maggiore sar\u00e0 la quantit\u00e0 di amido che andr\u00e0 dispersa nell\u2019acqua, facendo perdere alla pasta una buona parte delle proprie qualit\u00e0 nutrizionali.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

\"pasta<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Un altro elemento che pende a favore della pasta al dente \u00e8 anche quello relativo al tasso glicemico.

Un’ottima pasta<\/a> cotta al dente, infatti, ha un basso indice glicemico<\/strong> visto che l\u2019amido pu\u00f2 essere assimilato in maniera graduale.

A differenza della pasta molto cotta<\/strong> che, una volta ingerita, forma un impasto colloso difficile da digerire.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Elementi che depongono in favore della pasta cotta al dente, ma che riguardano solo l\u2019aspetto della digeribilit\u00e0.

La pasta molto cotta<\/strong>, inoltre, proprio per il rilascio di buona parte delle propriet\u00e0 nutritive nell\u2019acqua di cottura ha un alto livello glicemico che la rende sconsigliata per le persone che devono seguire una dieta ipocalorica.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Leggi anche: Pasta alla crudaiola: ricetta e procedimento<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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