{"id":10157,"date":"2021-04-30T12:53:30","date_gmt":"2021-04-30T10:53:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=10157"},"modified":"2022-05-23T17:19:07","modified_gmt":"2022-05-23T15:19:07","slug":"la-vera-storia-del-grano-arso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/la-vera-storia-del-grano-arso\/","title":{"rendered":"La (Vera) storia del grano arso"},"content":{"rendered":"\n

Le origini di quello che \u00e8 il grano arso risalgono ai tempi antichi quando il Tavoliere delle Puglie<\/strong> (o Granaio d\u2019Italia) era il pi\u00f9 grande produttore di grano di tutta Italia. <\/p>\n\n\n\n

Gli abitanti del posto erano, per la maggior parte, braccianti che lavoravano nei campi coltivati a grano e versavano in grande povert\u00e0 e miseria, nonostante ore e ore di lavoro passate nei latifondi. <\/p>\n\n\n\n

Era abitudine dei proprietari terrieri quella di lasciar raccogliere ai lavoratori, per uso personale, i chicchi di grano che rimanevano sul terreno dopo che i campi erano stati mietuti e bruciati per installare le nuove coltivazioni. <\/p>\n\n\n\n

\"stoppie<\/figure>\n\n\n\n

Questi chicchi, dal tipico colore scuro, erano chiamati gr\u00e8ne j\u00e0rse <\/strong>(grano bruciato). <\/p>\n\n\n\n

I braccianti, una volta raccolto questo grano arso, lo utilizzavano per farne del pane, dopo averlo macinato e trasformato in farina di grano arso<\/a> <\/strong>dal colore scuro e dalle intese note bruciate. <\/p>\n\n\n\n

Siamo davanti, quindi, a un prodotto di origine davvero povere, tanto che molti lavoratori lo usavano addirittura come merce di scambio per poter acquistare la farina bianca che, all’epoca, costava molto di pi\u00f9. <\/p>\n\n\n\n

Leggi anche: Il grano arso \u00e8 cancerogeno?<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Grano arso pugliese: la rivalutazione recente<\/h2>\n\n\n\n

Il grano arso<\/strong>, come detto, ha quindi origini davvero povere e umili, ma negli ultimi anni ha subito una rivalutazione e la sua tradizione \u00e8 stata recuperata. <\/p>\n\n\n\n

Il metodo di produzione, rispetto al passato, \u00e8 cambiata del tutto in quanto adesso i chicchi non vengono bruciati, ma vengono tostati attraverso un processo che d\u00e0 come risultato un chicco di colore sempre marroncino. <\/p>\n\n\n\n

Anche il sapore, inoltre, \u00e8 sempre deciso e ha mantenuto quel gusto di affumicato tipico del grano arso. <\/p>\n\n\n\n

\"spigolatrici
credits: Jean-Fran\u00e7ois Millet, Le spigolatrici<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Il grano arso, come tanti grani che rientrano nella categoria degli antichi, \u00e8 diventato in questi anni un prodotto di nicchia, tanto che la farina ottenuta dai suoi chicchi pu\u00f2 toccare anche il costo di 7 euro al chilo. <\/p>\n\n\n\n

Il costo \u00e8 giustificato, oltre che dalla scarsa e laboriosa produzione, soprattutto dal fatto che \u00e8 prodotto prevalentemente da mulini artigianali e che si pu\u00f2 acquistare quasi esclusivamente da negozi di tipicit\u00e0 pugliesi o sui siti ecommerce di alta gastronomia.<\/p>\n\n\n\n

Se vuoi acquistare l’originale farina di grano arso, clicca qui<\/a><\/strong><\/mark><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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