{"id":10199,"date":"2021-05-05T07:19:00","date_gmt":"2021-05-05T05:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=10199"},"modified":"2022-05-23T17:08:14","modified_gmt":"2022-05-23T15:08:14","slug":"caratteristiche-pasta-di-gragnano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/caratteristiche-pasta-di-gragnano\/","title":{"rendered":"5 caratteristiche che ha la pasta di Gragnano (e le altre paste no)"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">Famosa in tutto il mondo, la pasta di Gragnano ha delle caratteristiche inconfondibili che la rendono unica. Vediamo insieme le 5 peculiarit\u00e0 che la contraddistinguono.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/caratteristiche-pasta-di-gragnano\/#Le_origini_uniche_della_pasta_di_Gragnano\" title=\"Le origini uniche della pasta di Gragnano&nbsp;\">Le origini uniche della pasta di Gragnano&nbsp;<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/caratteristiche-pasta-di-gragnano\/#La_pasta_di_Gragnano_e_IGP\" title=\"La pasta di Gragnano \u00e8 IGP&nbsp;\">La pasta di Gragnano \u00e8 IGP&nbsp;<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/caratteristiche-pasta-di-gragnano\/#Caratteristiche_nutrizionali_uniche\" title=\"Caratteristiche nutrizionali uniche\">Caratteristiche nutrizionali uniche<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/caratteristiche-pasta-di-gragnano\/#La_pasta_di_Gragnano_si_sposa_con_tutti_i_condimenti\" title=\"La pasta di Gragnano si sposa con tutti i condimenti\">La pasta di Gragnano si sposa con tutti i condimenti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/caratteristiche-pasta-di-gragnano\/#Il_Consorzio_di_Gragnano\" title=\"Il Consorzio di Gragnano\">Il Consorzio di Gragnano<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_origini_uniche_della_pasta_di_Gragnano\"><\/span>Le origini uniche della pasta di Gragnano&nbsp;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">L&#8217;acqua pura, l&#8217;arte della pasta tramandata di generazione in generazione e <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/storia-e-origini-della-pasta-di-gragnano\/\"><strong>la storia<\/strong><\/a> hanno reso la pasta di Gragnano davvero inconfondibile. <br><br>Nel Regno di Napoli la produzione di pasta divenne fondamentale per le sue qualit\u00e0 nutritive gi\u00e0 nel 1500. <br><br>La pasta di Gragnano oggi \u00e8 un prodotto IGP riconosciuto in Italia e in Europa.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_pasta_di_Gragnano_e_IGP\"><\/span>La pasta di Gragnano \u00e8 IGP&nbsp;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Per potersi fregiare del marchio IGP, la <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/58-pasta-di-gragnano\">pasta di Gragnano<\/a><\/strong> deve essere prodotta nel Comune di Gragnano e solo con semola di grano duro e acqua proveniente dalle falde acquifere locali.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"467\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/tortiglioni.jpg\" alt=\"tortiglioni di gragnano\" class=\"wp-image-10202\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/tortiglioni.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/tortiglioni-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Dopo il raffreddamento la pasta deve essere confezionata entro 24 ore per due motivi. Da un lato per evitare le perdite di umidit\u00e0 che comprometterebbero le qualit\u00e0 organolettiche del prodotto. Dall\u2019altro per evitare che la perdita di umidit\u00e0 e l\u2019eccessiva manipolazione nel corso del trasferimento determinino la rottura e il danneggiamento delle diverse forme della pasta.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Caratteristiche_nutrizionali_uniche\"><\/span>Caratteristiche nutrizionali uniche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La pasta di Gragnano appartiene al III gruppo fondamentale degli alimenti. Da cruda, ha un apporto energetico elevato e una scarsa concentrazione d&#8217;acqua. In seguito alla cottura la percentuale di idratazione raddoppia e il contenuto energetico si dimezza.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Per quanto riguarda l\u2019aspetto vitaminico, sono notevoli le quantit\u00e0 di alcune vitamine del gruppo B, come tiamina e niacina (B1 e PP). Apprezzabili i livelli di potassio, fosforo, ferro e magnesio.<br><br>Se vuoi approfondire l&#8217;argomento, leggi il nostro articolo sui<a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/valori-nutrizionali-pasta-di-gragnano\/\"><strong> valori nutrizionali della pasta di Gragnano.<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_pasta_di_Gragnano_si_sposa_con_tutti_i_condimenti\"><\/span>La pasta di Gragnano si sposa con tutti i condimenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Per quanto riguarda le caratteristiche fisiche, la Pasta di Gragnano ha un aspetto omogeneo, senza macchie, tagli, fessure o bolle d\u2019aria.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/58-pasta-di-gragnano\"><img decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"515\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BannerPastaGragnano.jpg\" alt=\"pasta di gragnano online\" class=\"wp-image-9772\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BannerPastaGragnano.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BannerPastaGragnano-300x221.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/cosa-significa-pasta-trafilata-al-bronzo\/\"><strong>trafilatura al bronzo<\/strong><\/a> poi \u00e8 un procedimento che attribuisce la tipica ruvidit\u00e0 al prodotto finito, caratteristica che consente una migliore amalgama fra pasta e sugo. <br><br>Per questo motivo non c\u2019\u00e8 salsa che non si sposi bene con la pasta di Gragnano, attenzione solo a scegliere la giusta forma per il giusto accompagnamento!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_Consorzio_di_Gragnano\"><\/span>Il Consorzio di Gragnano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Un caso quasi unico nel panorama della pasta, nel 2003 i pastifici della citt\u00e0 di Gragnano sono confluiti nel Consorzio \u201cGragnano Citt\u00e0 della Pasta\u201d. <br><br>L\u2019obiettivo \u00e8 quello di difendere e rilanciare la tradizione di Gragnano e nel 2019, con la pubblicazione sulla Gazzetta Ufficiale, il Consorzio \u00e8 diventato formalmente un Consorzio di Tutela per far crescere sempre di pi\u00f9 questa realt\u00e0 produttiva unica nel suo genere.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Famosa in tutto il mondo, la pasta di Gragnano ha delle caratteristiche inconfondibili che la rendono unica. 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