{"id":10215,"date":"2021-05-06T09:15:00","date_gmt":"2021-05-06T07:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=10215"},"modified":"2022-05-23T17:06:48","modified_gmt":"2022-05-23T15:06:48","slug":"come-cuocere-i-paccheri-senza-romperli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cuocere-i-paccheri-senza-romperli\/","title":{"rendered":"Come evitare di rompere i paccheri in cottura"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">I paccheri sono uno dei tanti formati tipici della tradizione culinaria italiana, soprattutto di quella campana e della famosa <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/58-pasta-di-gragnano\">pasta di Gragnano<\/a><\/strong>, celebrata e apprezzata in tutto il mondo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">I paccheri, infatti, prendono nome dai ceffoni (paccheri in dialetto napoletano) che i pastai erano soliti rifilare ai ragazzini che mangiavano gli avanzi della lavorazione che avveniva per le vie della cittadina campana.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"411\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/piatto-paccheri.jpg\" alt=\"piatto di paccheri\" class=\"wp-image-10221\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/piatto-paccheri.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/piatto-paccheri-300x176.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Questo formato di pasta, che rientra nella pasta corta, <strong>presenta alcune criticit\u00e0<\/strong> quando arriva il momento di essere cucinata, tanto che molto spesso accade che si rompano in cottura e che quindi siamo costretti a consumarli un po\u2019 spezzettati.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Niente di grave, ovviamente, ma come vedrete \u00e8 sufficiente seguire alcune piccole regole per evitare questo inconveniente e per poter servire ai nostri commensali un piatto di <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/pasta-di-gragnano\/521-paccheri-di-gragnano-gentile.html\">paccheri di Gragnano<\/a><\/strong> all\u2019altezza della situazione.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cuocere-i-paccheri-senza-romperli\/#Come_evitare_che_si_rompano_i_paccheri_in_cottura\" title=\"Come evitare che si rompano i paccheri in cottura\">Come evitare che si rompano i paccheri in cottura<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cuocere-i-paccheri-senza-romperli\/#Paccheri_di_buona_qualita\" title=\"Paccheri di buona qualit\u00e0\">Paccheri di buona qualit\u00e0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cuocere-i-paccheri-senza-romperli\/#La_pentola_adatta\" title=\"La pentola adatta\">La pentola adatta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cuocere-i-paccheri-senza-romperli\/#La_quantita_di_acqua_in_pentola\" title=\"La quantit\u00e0 di acqua in pentola\">La quantit\u00e0 di acqua in pentola<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cuocere-i-paccheri-senza-romperli\/#Trattali_con_delicatezza\" title=\"Trattali con delicatezza\">Trattali con delicatezza<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cuocere-i-paccheri-senza-romperli\/#Rispetta_i_tempi_di_cottura\" title=\"Rispetta i tempi di cottura\">Rispetta i tempi di cottura<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cuocere-i-paccheri-senza-romperli\/#No_al_mestolo_metallico_si_alla_padella\" title=\"No al mestolo metallico, si alla padella\">No al mestolo metallico, si alla padella<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_evitare_che_si_rompano_i_paccheri_in_cottura\"><\/span>Come evitare che si rompano i paccheri in cottura<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Paccheri_di_buona_qualita\"><\/span>Paccheri di buona qualit\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La pasta non \u00e8 tutta uguale, i paccheri non sono affatto tutti uguali. La materia prima utilizzata, la lavorazione artigianale o industriale, l&#8217;essiccamento pi\u00f9 o meno rapido sono tutti fattori determinanti per la qualit\u00e0 della pasta.<br><br>La qualit\u00e0 della pasta, oltre che nel profumo e nel sapore, la si ritrova anche nella tenuta in cottura, quindi nel caso dei paccheri, anche nell&#8217;integrit\u00e0 del pacchero dopo la cottura.<br><br>Ecco perch\u00e8 acquistare una <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/17-pasta-artigianale\">pasta artigianale di buona qualit\u00e0<\/a><\/strong> \u00e8 la premessa per una buona riuscita del nostro piatto.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_pentola_adatta\"><\/span>La pentola adatta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La prima cosa a cui fare attenzione \u00e8 <strong>la scelta della pentola<\/strong> che andremo ad utilizzare per cucinare i nostri paccheri. <br><br>La pentola, infatti, deve essere sempre <strong>proporzionata alla quantit\u00e0 di acqua<\/strong> che che ci servir\u00e0, nel caso dei paccheri (essendo pasta corta) servir\u00e0 una pentola larga con bordi meno alti.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_quantita_di_acqua_in_pentola\"><\/span>La quantit\u00e0 di acqua in pentola<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Per quanto riguarda l\u2019acqua, ricordati di utilizzare sempre una quantit\u00e0 mai inferiore a quella richiesta perch\u00e9 la pasta necessita dello spazio giusto e della temperatura giusta per avere una cottura uniforme. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Ricorda che la quantit\u00e0 minima di acqua necessaria alla cottura della pasta \u00e8 di <strong>1 litro per ogni 100 grammi di pasta<\/strong>. Nel caso dei paccheri noi <strong>consigliamo di abbondare<\/strong> rispetto a questa proporzione.<br><br>Lo spazio a disposizione per ogni pacchero deve essere sufficiente proprio per evitare che questi possano &#8220;attaccarsi&#8221; l\u2019uno con l\u2019altro o, come spesso accade, al fondo della pentola. Proprio il fatto che la pasta si incolli tra s\u00e8, rappresenta il motivo principale della sua rottura.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Trattali_con_delicatezza\"><\/span>Trattali con delicatezza<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Uno dei consigli per evitare che i paccheri si rompano all\u2019interno della pentola, \u00e8 quello di trattarli con molta delicatezza. <br><br>Infatti girandoli con troppa forza aumenta il rischio che si possano rompere, inoltre \u00e8 sempre <strong>meglio utilizzare un cucchiaio di legno<\/strong> che si ammorbidisce a contatto con l\u2019acqua bollente.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Ricordati di girare la pasta ogni due minuti per fare in modo che non si appiccichi e che tutta l\u2019acqua di cottura mantenga una temperatura uniforme e costante.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rispetta_i_tempi_di_cottura\"><\/span>Rispetta i tempi di cottura<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Su ogni confezione \u00e8 indicato il tempo di cottura che varia da una marca all&#8217;altra, <strong>\u00e8 importante che questo venga rispettato<\/strong> per evitare una &#8220;ipercottura&#8221;.<br><br>In primis perch\u00e8 <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/pasta-al-dente\/\">la pasta al dente \u00e8 pi\u00f9 digeribile<\/a><\/strong> e poi perch\u00e8  renderebbe i paccheri pi\u00f9 fragili, quindi molto pi\u00f9 facilmente rompibili.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"No_al_mestolo_metallico_si_alla_padella\"><\/span>No al mestolo metallico, si alla padella<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Quando arriva il momento di amalgamare la pasta con il condimento scelto, \u00e8 sempre meglio non utilizzare il mestolo perch\u00e9 rischia di rompere alcuni pezzi di pasta. <br><br>La cosa migliore da fare \u00e8 saltare la pasta insieme al condimento presente in padella, usandone una di dimensioni adeguate.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche: <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/caratteristiche-pasta-di-gragnano\/\">5 Caratteristiche che ha la pasta di Gragnano<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I paccheri sono uno dei tanti formati tipici della tradizione culinaria italiana, soprattutto di quella campana e della famosa pasta di Gragnano, celebrata e apprezzata in tutto il mondo.&nbsp; I paccheri, infatti, prendono nome dai ceffoni (paccheri in dialetto napoletano) che i pastai erano soliti rifilare ai ragazzini che mangiavano gli avanzi della lavorazione che [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":10221,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[651],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.0 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Come Cuocere i Paccheri Senza Romperli<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Quando decidi di preparare i paccheri si rompono sempre in cottura? 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