{"id":10232,"date":"2021-05-07T09:30:00","date_gmt":"2021-05-07T07:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=10232"},"modified":"2024-02-19T15:07:01","modified_gmt":"2024-02-19T14:07:01","slug":"qual-e-la-migliore-pasta-di-gragnano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/qual-e-la-migliore-pasta-di-gragnano\/","title":{"rendered":"Qual \u00e8 la migliore pasta di Gragnano?"},"content":{"rendered":"\n

Rispondere alla domanda “qual \u00e8 la migliore pasta di Gragnano?<\/strong>” non \u00e8 affatto semplice ma in questo articolo cercheremo di rispondere senza apparire tifosi di uno o l’altro pastificio bens\u00ec cercando di rispondere in maniera obiettiva consci del fatto che sar\u00e0 impossibile mettere tutti d’accordo.<\/p>\n\n\n\n

La pasta di Gragnano igp<\/a><\/strong> \u00e8 di per s\u00e8 un “brand” che garantisce una buona qualit\u00e0 media<\/strong> grazie ad una tradizione secolare e ad un disciplinare di produzione<\/strong><\/a> che stabilisce alcuni obblighi da rispettare per ogni produttore. <\/p>\n\n\n\n

Come molti disciplinari di produzione, anche quello della pasta di Gragnano lascia un discreto margine di manovra ai produttori<\/strong>, lasciando decidere loro che tipo di prodotto realizzare. Pi\u00f9 o meno industriale, di qualit\u00e0 pi\u00f9 o meno alta.<\/p>\n\n\n\n

\"pasta<\/figure>\n\n\n\n

I punti deboli del disciplinare di produzione<\/h2>\n\n\n\n

Il disciplinare di produzione, purtroppo, non disciplina l’origine delle semole<\/strong> da utilizzare lasciando decidere ai produttori se utilizzare grano duro italiano, canadese, australiano o di qualsiasi altra parte del mondo.

La fase di essiccazione della pasta \u00e8 estremamente importante per ottenere un prodotto di alta qualit\u00e0. Il disciplinare di produzione \u00e8 stato recentemente modificato affinch\u00e8 fosse pi\u00f9 “flessibile” in questo aspetto, passando da un minimo di 6 ore a 4 ore di essiccazione.<\/strong>

In questo modo si \u00e8 andati incontro alle esigenze di alcuni produttori che chiedevano di abbreviare i tempi di produzione<\/strong> a discapito della qualit\u00e0 generale del prodotto finito.

Inoltre, la temperatura di essiccazione<\/strong>, prevede una forbice molto ampia che pu\u00f2 variare tra i 40 e gli 85\u00b0<\/strong>, anche qui viene lasciata ampia discrezionalit\u00e0 che permette di ottenere prodotti qualitativamente diversi<\/strong> tra i vari produttori.<\/p>\n\n\n\n

Complessivamente, quindi, sotto l’ombrello della “pasta di Gragnano igp” ci sono prodotti semi-industriali<\/strong> o comunque molto vicini a questa definizione e prodotti davvero artigianali<\/strong>, ottenuti da micro pastifici che lavorano senza forzature, senza industrializzazioni di processo, e utilizzando le migliori materie prime sul mercato, interpretando l’autentica tradizione dei pastai gragnanesi di una volta.<\/p>\n\n\n\n

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