{"id":10253,"date":"2021-05-08T08:06:00","date_gmt":"2021-05-08T06:06:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=10253"},"modified":"2022-05-16T11:13:45","modified_gmt":"2022-05-16T09:13:45","slug":"leta-del-whisky-e-solo-una-faccia-della-medaglia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/leta-del-whisky-e-solo-una-faccia-della-medaglia\/","title":{"rendered":"L’et\u00e0 del whisky \u00e8 solo una faccia della medaglia"},"content":{"rendered":"\n

Tra tutte le lingue parlate nel mondo, solo una \u00e8 universalmente compresa da tutti, la lingua dei numeri. Il mondo dei whisky non fa eccezione poich\u00e8 indipendentemente dall’esperienza del bevitore di whisky, i numeri, ovvero l’et\u00e0 del distillato<\/strong> \u00e8 ritenuta un indicatore approssimativo della sua qualit\u00e0.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"botti<\/figure>\n\n\n\n

Nella maggioranza dei casi questo \u00e8 vero, spesso all’aumentare dell’et\u00e0 del whisky aumenta anche il suo prezzo. Nelle varie competizioni di settore, sono i whisky<\/a><\/strong> pi\u00f9 vecchi a rivendicare i primi posti. Spesso, non sempre.<\/p>\n\n\n\n

Man mano che nuovi insospettabili Paesi introducono sul mercato i loro whisky, le dichiarazioni di et\u00e0 assumono un ruolo sempre meno determinante nella valutazione della qualit\u00e0.

Diversi distillatori di tutto il mondo, infatti, sostengono che non si tratta di quanto tempo il whisky invecchia a fare la differenza, ma dove questo processo avviene.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La quota dell’angelo<\/h2>\n\n\n\n

Prima di addentrarci nella complessit\u00e0 delle dichiarazioni di et\u00e0, un breve sunto sulla fase di invecchiamento del whisky<\/strong><\/a>.

Pi\u00e0 tempo un whisky trascorre in botte, maggiore sar\u00e0 la concentrazione di composti aromatici che assorbe dal legno con cui resta a contatto.

Di contro, man mano che il liquido assorbe questi composti aromatici, il suo volume all’interno della botte diminuisce costantemente a causa dell’evaporazione. La parte di distillato che va perso, \u00e8 chiamato nel settore “Angel’s Share<\/strong><\/a>“, ovvero la parte dell’angelo.<\/p>\n\n\n\n

Lunghissimi invecchiamenti potrebbero, inoltre, far si che i sentori apportati dal legno possano coprire i sapori impartiti dagli ingredienti base e dal processo di fermentazione, sbilanciando il profilo aromatico.

Entrambi questi fattori, spiega perch\u00e8 whisky invecchiati diverse decine di anni, sono estremamente rari.<\/strong>

Whisky invecchiati 16 anni, vendono molto di pi\u00f9 dello stesso whisky invecchiato per 10 anni. <\/p>\n\n\n\n

\"bottaia\"<\/figure>\n\n\n\n

Quei sei anni in pi\u00f9, donano maggiore complessit\u00e0 al prodotto, ci\u00f2 \u00e8 percepito come maggiore qualit\u00e0, ma poich\u00e8 il volume del whisky che alla fine la distilleria pu\u00f2 vendere, \u00e8 inferiore a causa dell’Angel’s Share, deve inevitabilmente aumentarne il prezzo di vendita.<\/p>\n\n\n\n

E’ un meccanismo molto semplice che inizia a complicarsi quando si esaminano le condizioni in cui i barili ed il loro contenuto, invecchia.<\/p>\n\n\n\n

Et\u00e0 o maturit\u00e0?<\/h2>\n\n\n\n

Nel 2010 Jim Murray, uno dei pi\u00f9 affermati conoscitori di whisky del mondo, ha valutato un single malt indiano della distilleria Amrut<\/a><\/strong> come il terzo miglior whisky al mondo.<\/strong>

Il whisky in questione \u00e8 un NAS, ovvero senza dichiarazione di et\u00e0 sebbene si dica in giro sia invecchiato per sei anni.<\/p>\n\n\n\n

Un anno di invecchiamento in India equivale a 3-4 anni in Scozia<\/strong> a causa di condizioni microclimatiche molto differenti.

In India le temperature medie sono molto pi\u00f9 alte che in Scozia ed il tasso di umidit\u00e0 \u00e8, al contrario, molto pi\u00f9 basso di quella riscontrato sulle coste scozzesi.

Ci\u00f2 determina una maggiore elasticit\u00e0 del legno<\/strong> che pu\u00f2 dilatarsi e restringersi con maggiore facilit\u00e0, permettendo al liquido di penetrare internamente ed estrarne le componenti aromatiche molto pi\u00f9 facilmente<\/strong> in molto meno tempo di quanto avvenga in Scozia.<\/p>\n\n\n\n

Non a caso anche l’Angel’s Share \u00e8 molto molto differente, laddove in Scozia vi \u00e8 un’evaporazione del 1-2% all’anno, in India siamo sul 10-12% all’anno.<\/p>\n\n\n\n

Per questi motivo, le dichiarazione di et\u00e0 in un mercato globale sono un concetto ormai errato, sarebbe pi\u00f9 corretto parlare di maturit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

\"Acquistare<\/a><\/figure>\n\n\n\n

La maturit\u00e0 del whisky pu\u00f2 essere raggiunta in alcuni luoghi del globo dopo 20 anni, altrove in 4 o 5 anni, motivo per cui non sono pi\u00f9 gli anni trascorsi in botte ad avere un valore qualitativo.<\/strong>

Quello che diventa determinante \u00e8 la tipologia di botte utilizzata, il suo livello di carbonizzazione, il liquido precedentemente invecchiato in quella botte e l’uso pi\u00f9 o meno sapiente che ne fa il master distiller’s, al fine di ottenere whisky non omologati, con un loro carattere distintivo.<\/p>\n\n\n\n

Negli ultimi anni, altre distillerie di luoghi molto lontani dalla Scozia, hanno raggiunto livelli qualitativi eccellenti, Kavalan<\/a><\/strong> in Taiwan<\/strong>, ma anche distillerie dell’Argentina<\/strong> o della Svezia<\/strong>, tutte con prodotti senza alcuna dichiarazione di et\u00e0 in etichetta.<\/p>\n\n\n\n

Chiaramente il fattore tempo continuer\u00e0 ad essere una componente determinante nella produzione del whisky, ma quando si parla di qualit\u00e0, i numeri raccontano solo una faccia della medaglia.<\/p>\n\n\n\n

Leggi anche: 7 curiosit\u00e0 sul whisky giapponese Nikka<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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