{"id":10274,"date":"2021-05-09T07:59:00","date_gmt":"2021-05-09T05:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=10274"},"modified":"2022-05-23T12:15:15","modified_gmt":"2022-05-23T10:15:15","slug":"60-ore-di-essiccazione-pasta-di-gragnano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/60-ore-di-essiccazione-pasta-di-gragnano\/","title":{"rendered":"60 ore di essiccazione a bassa temperatura: il segreto di (alcune) paste di Gragnano"},"content":{"rendered":"\n

Sono in molti a chiedersi quale sia il “segreto” che ha contribuito a rendere la pasta di Gragnano un vero e proprio brand di qualit\u00e0 riconosciuto in tutto il mondo, simbolo dell’alta qualit\u00e0 gastronomica italiana sin da tempi molto antichi.

Dopotutto gli ingredienti della pasta secca sono sempre gli stessi: semola di grano duro e acqua.<\/strong> Chiaro che per produrre una buona pasta sia necessaria una buona semola di grano duro, ma non \u00e8 certo questo che ha fatto grande la pasta di Gragnano.<\/p>\n\n\n\n

\"pasta<\/figure>\n\n\n\n

Dopo aver creato l’impasto, questo viene spinto attraverso delle macchine alla cui estremit\u00e0 sono poste le trafile, ovvero degli stampi che danno la forma desiderata alla pasta. <\/p>\n\n\n\n

Chiaramente questi stampi, nel caso della pasta di Gragnano, cos\u00ec come di qualsiasi altra buona pasta artigianale sono realizzati in bronzo affinch\u00e8 si ottenga un prodotto ruvido e poroso che possa trattenere i condimenti.

E’ forse la trafilatura in bronzo<\/strong><\/a>, il segreto dei pastai gragnanesi? Assolutamente no.<\/p>\n\n\n\n

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Contenuti dell'articolo<\/p>\nToggle<\/span><\/path><\/svg><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n