{"id":11167,"date":"2022-07-27T07:29:00","date_gmt":"2022-07-27T05:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=11167"},"modified":"2024-01-23T12:19:08","modified_gmt":"2024-01-23T11:19:08","slug":"ricetta-pasta-e-fagioli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/ricetta-pasta-e-fagioli\/","title":{"rendered":"Ricetta pasta e fagioli: classica e cremosa"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">Sei alla ricerca della <strong>ricetta per la migliore pasta e fagioli<\/strong>? Sei nel posto giusto. Seguimi perch\u00e8 ti spiegher\u00f2 come realizzare la migliore che tu abbia mai mangiato. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La tradizione culinaria Italiana \u00e8 una delle pi\u00f9 fornite, sotto diversi punti di vista. Della cucina dello stivale si pu\u00f2 infatti dire di tutto, tranne che non sia ricca e variegata, tratteggiata da sfumature diverse per ogni regione, territorio e citt\u00e0. Esistono per\u00f2 delle ricette storiche, che trascendono il concetto di diversit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"457\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Pasta-Fagioli-1.jpg\" alt=\"pasta e fagioli\" class=\"wp-image-11171\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Pasta-Fagioli-1.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Pasta-Fagioli-1-300x196.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Una di queste famose ricette \u00e8 quella relativa a <strong>pasta e fagioli<\/strong>, un\u2019accoppiata vincente che, da tempi immemori, ha instaurato con la cucina italiana un rapporto di simbiosi.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Parliamo di uno dei piatti pi\u00f9 classici della tradizione tricolore e, in questo breve articolo, vedremo dunque<strong> la ricetta <\/strong>per una preparazione coi fiocchi.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: 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href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/ricetta-pasta-e-fagioli\/#Ricetta_pasta_e_fagioli_versione_classica\" title=\"Ricetta pasta e fagioli: versione classica\">Ricetta pasta e fagioli: versione classica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/ricetta-pasta-e-fagioli\/#Pasta_e_fagioli_variante_con_le_cozze\" title=\"Pasta e fagioli: variante con le cozze\">Pasta e fagioli: variante con le cozze<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/ricetta-pasta-e-fagioli\/#Pasta_e_fagioli_cremosa\" title=\"Pasta e fagioli cremosa\">Pasta e fagioli cremosa<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredienti_per_4_persone\"><\/span>Ingredienti per 4 persone:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<ul>\n<li>250 g di pasta (come ditalini, tubetti o altro a tua scelta)<\/li>\n\n\n\n<li>400 g di fagioli di Sarconi<\/li>\n\n\n\n<li>1 cipolla, tritata finemente<\/li>\n\n\n\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio, tritati<\/li>\n\n\n\n<li>2 carote, tagliate a dadini<\/li>\n\n\n\n<li>2 coste di sedano, tagliate a dadini<\/li>\n\n\n\n<li>100 g di passata di pomodoro<\/li>\n\n\n\n<li>1 fetta di prosciutto cotto<\/li>\n\n\n\n<li>50g di lardo<\/li>\n\n\n\n<li>Olio d&#8217;oliva extra vergine<\/li>\n\n\n\n<li>Sale e pepe nero q.b.<\/li>\n\n\n\n<li>Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire, opzionale)<\/li>\n\n\n\n<li>Formaggio grattugiato (come pecorino o parmigiano, opzionale)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ricetta_pasta_e_fagioli_versione_classica\"><\/span>Ricetta pasta e fagioli: versione classica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Trattandosi di un piatto particolarmente \u201cantico\u201d e con una storia profonda, nel corso del tempo la pasta con i fagioli ha ricevuto diverse modifiche, che hanno creato a loro volta tutta una serie di<strong> varianti della stessa ricetta<\/strong>. Impossibile non citare, ad esempio, la pasta e fagioli alla Napoletana, come quella con il manzo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">In questo paragrafo, tuttavia, ci concentreremo sulla <strong>ricetta tradizionale<\/strong>, della giusta densit\u00e0 e con la crema adatta a trasporre le emozioni di un tempo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Vediamo quindi i passaggi per la preparazione.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il primo passo riguarda proprio<strong> la preparazione dei fagioli<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Prima di procedere con la loro cottura, infatti, i fagioli secchi dovranno essere lasciati in una bacinella d\u2019acqua per tutta la notte. Pu\u00f2 sembrare una sciocchezza, eppure questo risulta essere uno dei punti cardine di tutta la preparazione, complice sia del sapore che della consistenza dei legumi.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Si consiglia di utilizzare dunque solo prodotti di qualit\u00e0, come i <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/88-fagioli-di-sarconi\">fagioli Sarconi IGP<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"569\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/fagioli-sarconi-1.jpg\" alt=\"Fagioli di Sarconi\" class=\"wp-image-6927\" style=\"width:700px;height:583px\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/fagioli-sarconi-1.jpg 683w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/fagioli-sarconi-1-300x250.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il giorno dopo averli messi in acqua, dunque, sar\u00e0 sufficiente risciacquarli e porli in una pentola, coprendoli con dell\u2019ulteriore acqua fredda. A questa baster\u00e0 aggiungere <strong>due foglie di alloro<\/strong>, procedendo successivamente con una lessatura di circa 80 minuti. Il conteggio del tempo dovr\u00e0 cominciare dal bollore dell\u2019acqua stessa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">A cottura terminata,<strong> l\u2019acqua utilizzata deve essere conservata<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">A questo punto si pu\u00f2 procedere con il <strong>soffritto<\/strong>. Baster\u00e0 tritare finemente cipolla, sedano e carota, andando a soffriggere in una casseruola con dell\u2019olio preriscaldato ed uno spicchio d\u2019aglio. Durante questo momento, si dovranno aggiungere anche<strong> il prosciutto e il lardo<\/strong>, da tagliare a listarelle non troppo sottili.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Dopo i primi 5 o 7 minuti di soffritto, si potranno <strong>aggiungere i fagioli<\/strong>, facendo attenzione a prelevare anche un po\u2019 di schiuma dalla pentola principale in cui questi hanno seguito la lessatura, aggiungendo circa 500 g di acqua di cottura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Dopodich\u00e9, si dovr\u00e0 aggiungere anche la<strong> passata di pomodoro<\/strong>, facendo attenzione a mescolare per bene per una ventina di minuti. A questo punto, si potr\u00e0 procedere con la disposizione della crema di fagioli. Si dovranno perci\u00f2 prelevare due o tre mestoli di fagioli, porli in un recipiente a parte e <strong>frullare con un dispositivo ad immersione.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Tenendo da parte la crema, dunque, si potr\u00e0 procedere con l\u2019inserimento della <strong>pasta <\/strong>direttamente nella pentola, aggiungendo altri 500 g di acqua di cottura dei fagioli. Si dovr\u00e0 perci\u00f2 sfruttare una cottura moderata, soprattutto quando viene impiegata una <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/58-pasta-di-gragnano\">pasta di qualit\u00e0 come quella di Gragnano.<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Quando la pasta sar\u00e0 quindi ad una cottura al dente, si potranno aggiungere la crema di fagioli, ottenuta precedentemente, e del rosmarino tritato.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Dopo un riposo di un paio di minuti con coperchio chiuso, sar\u00e0 possibile procedere con l\u2019impiattamento.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"467\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Fagioli-Ciuoto.jpg\" alt=\"I fagioli non fanno ingrassare\" class=\"wp-image-7196\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Fagioli-Ciuoto.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Fagioli-Ciuoto-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pasta_e_fagioli_variante_con_le_cozze\"><\/span>Pasta e fagioli: variante con le cozze<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Come anticipato all\u2019inizio di questo articolo, sono decine le <strong>varianti della pasta e fagioli<\/strong>, ognuna delle quali \u00e8 stata realizzata a partire dall\u2019inserimento di un ingrediente diverso o di una tecnica particolare.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Una delle varianti pi\u00f9 famose \u00e8 dunque sicuramente quella della<strong> pasta e fagioli con le cozze<\/strong>, il cui procedimento non differisce comunque troppo dalla ricetta principale.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">A questa ricetta, infatti, bisogna aggiungere tutto il lavoro di pulizia delle cozze, soprattutto per la sicurezza e la rimozione delle eventuali impurit\u00e0 che potrebbero esservi depositate al di sopra.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Per quanto riguarda la preparazione, sono tanti i metodi che potrebbero eseguiti, ma tradizionalmente si segue il metodo pi\u00f9 semplice. Seguendo il procedimento indicato sopra, infatti, basta prendere qualche piccola accortezza, come ad esempio:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"has-medium-font-size\">\n<li>Aggiungere l\u2019acqua delle cozze al posto dell\u2019acqua di cottura dei fagioli, almeno una volta su due;<br><\/li>\n\n\n\n<li>Aggiungere le cozze durante gli ultimi 5 minuti di cottura dei fagioli, al momento di inclusione della passata di pomodoro e poco prima di inserire la pasta.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pasta_e_fagioli_cremosa\"><\/span>Pasta e fagioli cremosa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Per la versione cremosa della pasta e fagioli aggiungi la panna da cucina o il latte alla zuppa di fagioli. Mescola bene e fai cuocere per altri 5-7 minuti fino a quando la zuppa si \u00e8 addensata leggermente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Tu quale versione della pasta e fagioli preferisci? Fammelo sapere nei commenti!<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\">\n<p><span style=\"background-color:#e1e2e3\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche: <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cuocere-i-fagioli-secchi\/\">Come cuocere i fagioli secchi<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sei alla ricerca della ricetta per la migliore pasta e fagioli? Sei nel posto giusto. Seguimi perch\u00e8 ti spiegher\u00f2 come realizzare la migliore che tu abbia mai mangiato. La tradizione culinaria Italiana \u00e8 una delle pi\u00f9 fornite, sotto diversi punti di vista. 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