{"id":11425,"date":"2024-01-29T20:23:06","date_gmt":"2024-01-29T19:23:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=11425"},"modified":"2024-02-01T09:37:50","modified_gmt":"2024-02-01T08:37:50","slug":"amatriciana-ricetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/amatriciana-ricetta\/","title":{"rendered":"Amatriciana: la ricetta della nonna"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">Tutti noi conosciamo l&#8217;amatriciana, da nord a sud. Ma la vera ricetta, quella della nonna di Amatrice sono in pochi a conoscerla davvero e ancora meno quelli che sanno prepararla.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">L&#8217;amatriciana, piatto intriso di tradizione e sapore, \u00e8 un&#8217;icona culinaria radicata nelle colline di Amatrice, un borgo incantato del Lazio. La sua storia risale a tempi antichi, con radici che affondano nei sapori genuini della cucina contadina. Originariamente preparata con ingredienti semplici e genuini, l&#8217;amatriciana \u00e8 divenuta nel tempo un simbolo dell&#8217;eccellenza gastronomica italiana.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Bucatini-Amatriciana.png\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"842\" height=\"630\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Bucatini-Amatriciana.png\" alt=\"Ricetta dei bucatini all'amatriciana\" class=\"wp-image-11428\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Bucatini-Amatriciana.png 842w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Bucatini-Amatriciana-300x224.png 300w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Bucatini-Amatriciana-768x575.png 768w\" sizes=\"(max-width: 842px) 100vw, 842px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Foto <a href=\"https:\/\/www.seriouseats.com\/bucatini-pasta-amatriciana-recipe\">Serious Eats<\/a> \/ Maureen Celestine<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/amatriciana-ricetta\/#Amatriciana_gli_ingredienti_per_4_persone\" title=\"Amatriciana: gli ingredienti per 4 persone:\">Amatriciana: gli ingredienti per 4 persone:<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/amatriciana-ricetta\/#Come_preparare_lamatriciana_perfetta\" title=\"Come preparare l&#8217;amatriciana perfetta:\">Come preparare l&#8217;amatriciana perfetta:<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/amatriciana-ricetta\/#LAmatriciana_con_la_pancetta\" title=\"L&#8217;Amatriciana con la pancetta\">L&#8217;Amatriciana con la pancetta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/amatriciana-ricetta\/#La_scelta_del_formato_di_pasta_ideale_per_lAmatriciana\" title=\"La scelta del formato di pasta ideale per l&#8217;Amatriciana:\">La scelta del formato di pasta ideale per l&#8217;Amatriciana:<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Amatriciana_gli_ingredienti_per_4_persone\"><\/span>Amatriciana: gli ingredienti per 4 persone:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<ul>\n<li class=\"has-medium-font-size\">400g di pasta (ideale: bucatini o spaghetti)<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">150g di guanciale (o pancetta per la variante)<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">400g di pomodori pelati<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">1 cipolla rossa<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">1 peperoncino (opzionale per un tocco piccante)<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">100g di pecorino romano grattugiato<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">Olio extravergine d&#8217;oliva q.b.<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">Sale e pepe q.b.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Leggi anche: <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/carbonara-3-formati-di-pasta-piu-adatti\/\">Carbonara: i formati di pasta pi\u00f9 adatti<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_preparare_lamatriciana_perfetta\"><\/span>Come preparare l&#8217;amatriciana perfetta:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<ol>\n<li class=\"has-medium-font-size\"><strong>Preparazione degli Ingredienti:<\/strong>\n<ul>\n<li>Taglia il guanciale a cubetti o a striscioline sottili.<\/li>\n\n\n\n<li>Trita finemente la cipolla e l&#8217;aglio.<\/li>\n\n\n\n<li>Scolala polpa dei pomodori pelati e tagliali a pezzetti.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\"><strong>Cottura del Guanciale:<\/strong>\n<ul>\n<li>In una padella ampia, scaldare un filo d&#8217;olio e rosolare il guanciale fino a renderlo croccante.<\/li>\n\n\n\n<li>Aggiungi la cipolla e l&#8217;aglio, cuocendo fino a che la cipolla diventi trasparente.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\"><strong>Preparazione del Sugo:<\/strong>\n<ul>\n<li>Aggiungi i pomodori pelati, regolando di sale e pepe. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, fino a ottenere un sugo denso.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\"><strong>Cottura della Pasta:<\/strong>\n<ul>\n<li>Nel frattempo, cuoci la pasta in acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolala al dente.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\"><strong>Unione di Pasta e Sugo:<\/strong>\n<ul>\n<li>Unisci la pasta al sugo, amalgamando bene gli ingredienti. Aggiungi il pecorino romano grattugiato, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"LAmatriciana_con_la_pancetta\"><\/span>L&#8217;Amatriciana con la pancetta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Volutamente fuori dalla ricetta perfetta, sappiate che sebbene non sia la prima scelta, anche con una buona <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/salumi-italiani\/330-pancetta-tesa.html\">pancetta<\/a> al posto del guanciale \u00e8 possibile preparare una &#8220;falsa Amatriciana&#8221;, ma non per questo meno buona.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_scelta_del_formato_di_pasta_ideale_per_lAmatriciana\"><\/span>La scelta del formato di pasta ideale per l&#8217;Amatriciana:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">L&#8217;amatriciana trova la sua miglior compagnia con una pasta robusta e porosa, come i <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/pasta-di-gragnano\/539-bucatini-pastificio-gentile-gragnano.html\">bucatini<\/a>. La loro forma cava permette di catturare il sugo, creando un matrimonio perfetto di consistenze. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Gli spaghetti rappresentano una valida alternativa, garantendo comunque un&#8217;esperienza culinaria straordinaria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Concludendo, preparare la ricetta dell&#8217;amatriciana non \u00e8 solo una questione di ingredienti e procedimenti, ma di rispetto per la tradizione e di apprezzamento per la bellezza della cucina italiana. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tutti noi conosciamo l&#8217;amatriciana, da nord a sud. Ma la vera ricetta, quella della nonna di Amatrice sono in pochi a conoscerla davvero e ancora meno quelli che sanno prepararla. L&#8217;amatriciana, piatto intriso di tradizione e sapore, \u00e8 un&#8217;icona culinaria radicata nelle colline di Amatrice, un borgo incantato del Lazio. 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