{"id":1150,"date":"2010-06-30T09:39:27","date_gmt":"2010-06-30T07:39:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=1150"},"modified":"2021-05-08T16:53:34","modified_gmt":"2021-05-08T14:53:34","slug":"cavatelli-grano-arso-pomodorini-cacioricotta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/cavatelli-grano-arso-pomodorini-cacioricotta\/","title":{"rendered":"Cavatelli di grano arso con pomodorini e cacioricotta"},"content":{"rendered":"\n
\"Cavatelli<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

E dopo secoli di assenza sono tornata!  Si lo so, mi faccio viva sempre meno spesso ma, come avrete capito, il mio lavoro mi impegna 7 giorni su 7 e non ho mai degli orari di apertura\/chiusura.  Ci\u00f2 non mi consente di ritagliarmi dei piccoli momenti in cucina, purtroppo. E siamo solo all’inizio! Mi attendono mesi di duro lavoro, ma anche di altri piacevoli incontri….ma di questo ve ne parler\u00f2 la prossima volta! :)<\/p>\n\n\n\n

Ora vi voglio parlare di un piatto che ho fatto ieri a pranzo e che \u00e8 piaciuto tantissimo.  Chi \u00e8 il protagonista di questo piatto?  La famosa farina di grano arso!  Che delizia ragazzi!<\/p>\n\n\n\n

La farina di grano arso l’ho scoperta per la prima volta leggendo la ricetta della mia “mercante” preferita!\u00a0 Grazie a Lory ho scoperto questa perla della cucina pugliese che proprio non conoscevo anche se sono geograficamente vicina all’area di produzione.<\/p>\n\n\n\n

E cos\u00ec ho voluto approfondire ed ho contattato Lory che \u00e8 davvero una splendida persona, disponibile, simpatica e molto generosa.  E’ stata lei ad illuminarmi sulla farina di grano arso ed \u00e8 stata anche lei a consigliarmi delle aziende alle quali rivolgermi per acquistare la farina di grano arso da vendere nel mio negozio di prodotti tipici pugliesi e lucani.<\/p>\n\n\n\n

E cos\u00ec, ho approfittato dell’unica serata trascorsa a casa per provarla e pasticciare un po’ in cucina.  Sar\u00f2 una pazza ma credetemi: due sere f\u00e0 l’orologio segnava le ore 1:00 ed io ero l\u00ec a formare cavatelli a tre e quattro dita.  Ero molto stanca dopo una giornata di lavoro ma, credetemi, \u00e8 stato un modo per rilassarmi e dedicarmi ad una delle mie passioni, la cucina.<\/p>\n\n\n\n

Ma…parliamo dl grano arso!\u00a0 Come vi dicevo \u00e8 stata Lory a darmi tutte le informazioni di cui avevo bisogno sul grano arso<\/strong>, una farina dal profumo inebriante e dal gusto inconfondibile.\u00a0 Il suo utilizzo ha radici molto profonde e risalgono a molti decenni fa.\u00a0 I ricchi proprietari terrieri pugliesi, infatti, dopo la mietitura a la bruciatura delle stoppie, consentivano ai poveri contadini del posto di raccogliere i chicchi di grano bruciati rimasti a terra. I contadini, poi, macinavano questi chicchi di grano bruciato per produrre farina con la quale, poi, facevano il pane, non potendo permettersi la costosissima farina bianca.<\/p>\n\n\n\n

Per poter comprare, di tanto in tanto, la farina bianca, i contadini utilizzavano quella di grano arso come merce di scambio e con un kg di farina di grano arso riuscivano a comprare soltanto una manciata di farina bianca.<\/p>\n\n\n\n

Oggi la vera farina di grano arso, cos\u00ec come la facevano i contadini di un tempo, \u00e8 vietata dalla legge perch\u00e9 i chicchi di grano bruciati contengono sostanze cancerogene. Pertanto oggi si usa semplicemente tostare<\/span> il grano con metodi sicuri.  La farina di grano arso, dunque, non \u00e8 altro che farina derivante dalla macinatura di grano tostato e non bruciato.<\/p>\n\n\n\n

Ha un sapore molto deciso e aromi complessi, che spaziano dalle nocciole al caff\u00e8 tostato.  Per questo non va mai utilizzata in purezza, ma \u00e8 sempre necessario tagliarla con la farina di grano duro nella misura massimo di 1:3.<\/p>\n\n\n\n

Si pu\u00f2 utilizzare per svariate preparazioni: pasta fatta in casa, focacce e lievitati in genere.  Io, come potete notare l’ho utilizzata per preparare dei buonissimi cavatelli fatti in casa a 3 e 4 dita.<\/p>\n\n\n\n

Cavatelli di grano arso fatti in casa<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ingredienti (Per 4 persone):<\/p>\n\n\n\n