{"id":1789,"date":"2010-12-28T11:05:38","date_gmt":"2010-12-28T09:05:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=1789"},"modified":"2021-09-25T11:33:46","modified_gmt":"2021-09-25T09:33:46","slug":"fave-e-cicorie-dalla-tradizione-unottimo-secondo-per-le-feste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/fave-e-cicorie-dalla-tradizione-unottimo-secondo-per-le-feste\/","title":{"rendered":"Fave e cicorie. Dalla tradizione, un ottimo secondo per le feste."},"content":{"rendered":"

\"Fave&Cicorie\"<\/p>\n

Scritto da Angela<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

E allora? Com’\u00e8 andato questo Natale 2010? Vi siete ripresi dalla grande abbuffata? Io, sinceramente ancora no, ho iniziato la pratica di “disintossicazione” ma sar\u00e0 difficile smaltire tutto ci\u00f2 che ho mangiato.<\/p>\n

La sera della vigilia io e Giuseppe siamo stati a casa di amici e gi\u00e0 all’antipasto eravamo sazi: tra mozzarelle, burrata pugliese<\/a>, salumi vari….eravamo gi\u00e0 full! Per primo abbiamo preparato le tagliatelle con tartufo bianco pregiato cavato in Basilicata e prima della lunga serie di dolci abbiamo deciso di preparare un piatto della tradizione, qualcosa di gustoso ma semplice, nutriente ma non difficile da digerire, soprattutto quando si cena la sera tardi: la purea di fave con le cicorie.<\/p>\n

Forse state pensando “Ma come?! Fave<\/a> e cicorie per la vigilia…”. Beh, vi dir\u00f2, che ho fatto un figurone! Non solo i commensali hanno gradito per la bont\u00e0 di questo piatto ma anche per com’era presentato: ho, infatti, servito il piatto esattamente come in foto (la foto \u00e8 di un paio di settimane f\u00e0) ed ho utilizzato anche ceramiche di Grottaglie, per rispettare l’origine pugliese del piatto, anche se fa parte della tradizione gastronomica materana praticamente da sempre! Del resto, come sapete, la vicinanza geografica con la Puglia si sente anche nella gastronomia, non solo nell’accento.\u00a0 E poi…\u00e8 anche un piatto semplice e pratico da preparare, perch\u00e9 sia la purea di fave, che le cicorie potete prepararle prima.<\/p>\n

Eccovi la ricetta.<\/p>\n

FAVE E CICORIE<\/strong><\/p>\n

Ingredienti<\/em><\/span>:<\/p>\n

450 gr di fave secche gi\u00e0 sbucciate<\/p>\n

1 cipolla<\/p>\n

1 carota<\/p>\n

1 costa di sedano<\/p>\n

500 gr di cocorie<\/p>\n

2 spicchi d’aglio,<\/p>\n

peperoncino piccante secco<\/p>\n

olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.<\/p>\n

Preparazione<\/em><\/span>:<\/p>\n

Mettete in ammollo le fave per 12 ore (tutta la notte).\u00a0 Fate bollire le fave ammollate con cipolla, carota e sedano: l’acqua deve superare di poco le fave.\u00a0 Fate cuocere a fuoco lento e tegame coperto per circa 90′, mescolando di tanto in tanto e fino a quando le fave si saranno ammorbidite e avranno totalmente assorbito l’acqua.<\/p>\n

Nel frattempo, lessate le cicorie, strizzatele e fatele saltare a fuoco vivace in un soffritto di aglio, olio extravergine d’oliva e peperoncino piccante secco tagliato a pezzetti. Salate e pepate.<\/p>\n

Quando le fave saranno cotte, togliete la carota e il sedano e frullatele con un frullatore ad immersione fino a creare una purea densa.<\/p>\n

A questo punto siete pronti ad impiattare.\u00a0 Prendete un piatto piano di ceramica di Grottaglie e versate al centro, proprio sul galletto, un paio di cucchiai di purea ti fave e adagiateci sopra un nido di cicorie. Aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva crudo e un po’ di pepe. Servite con crostini di questo pane<\/a>, anche fritti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Scritto da Angela E allora? Com’\u00e8 andato questo Natale 2010? Vi siete ripresi dalla grande abbuffata? Io, sinceramente ancora no, ho iniziato la pratica di “disintossicazione” ma sar\u00e0 difficile smaltire tutto ci\u00f2 che ho mangiato. La sera della vigilia io e Giuseppe siamo stati a casa di amici e gi\u00e0 all’antipasto eravamo sazi: tra mozzarelle, […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":1803,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"yoast_head":"\nFave e cicorie. 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