{"id":1957,"date":"2011-01-20T11:27:16","date_gmt":"2011-01-20T09:27:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=1957"},"modified":"2025-01-30T09:28:14","modified_gmt":"2025-01-30T08:28:14","slug":"come-riconoscere-un-olio-extravergine-di-qualita-guida-alla-degustazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-riconoscere-un-olio-extravergine-di-qualita-guida-alla-degustazione\/","title":{"rendered":"Come riconoscere un buon olio extravergine: caratteristiche e degustazione"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"480\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/olio-olive.jpg\" alt=\"olive ed olio extravergine\" class=\"wp-image-6085\" style=\"width:701px;height:280px\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/olio-olive.jpg 1200w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/olio-olive-300x120.jpg 300w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/olio-olive-768x307.jpg 768w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/olio-olive-1024x410.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #333333;\"><em><span style=\"text-decoration: underline;\"><\/span><\/em><\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Con questo post tenter\u00f2 di chiarire alcuni punti sul tema dell\u2019<a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/5-olio-extravergine\"><strong>olio extravergine d\u2019oliva<\/strong><\/a>, partendo dal basso direi che l\u2019olio extravergine d\u2019oliva si ottiene dalla molitura di olive sane, raccolte al giusto grado di maturazione. Viene estratto attraverso alcuni procedimenti meccanici, l\u2019olio extravergine d\u2019oliva \u00e8 un <strong>vero e proprio alimento<\/strong>, e nel caso di olio di Qualit\u00e0, si tratta di un alimento altamente salutare, un vero toccasana.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Ricco di <strong>antiossidanti naturali<\/strong> che riducono l\u2019insorgenza di tumori e il rischio di malattie cardio-vascolari, ritardano l\u2019invecchiamento delle cellule e favoriscono la digestione.<br>Grazie a queste caratteristiche, un buon olio extravergine d\u2019oliva \u00e8 <strong>vivamente consigliato a qualsiasi et\u00e0<\/strong> poich\u00e8 rinforza l\u2019organismo e contribuisce fortemente al suo benessere.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 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class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-riconoscere-un-olio-extravergine-di-qualita-guida-alla-degustazione\/#Come_riconoscere_un_buon_olio_extra_vergine_di_oliva\" title=\"Come riconoscere un (buon) olio extra vergine di oliva\">Come riconoscere un (buon) olio extra vergine di oliva<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-riconoscere-un-olio-extravergine-di-qualita-guida-alla-degustazione\/#Valutazione_VISIVA\" title=\"Valutazione VISIVA\">Valutazione VISIVA<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-riconoscere-un-olio-extravergine-di-qualita-guida-alla-degustazione\/#Valutazione_Olfattiva\" title=\"Valutazione Olfattiva\">Valutazione Olfattiva<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-riconoscere-un-olio-extravergine-di-qualita-guida-alla-degustazione\/#Valutazione_Gustativa\" title=\"Valutazione Gustativa\">Valutazione Gustativa<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-riconoscere-un-olio-extravergine-di-qualita-guida-alla-degustazione\/#I_miti_da_sfatare\" title=\"I miti da sfatare\">I miti da sfatare<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-riconoscere-un-olio-extravergine-di-qualita-guida-alla-degustazione\/#I_difetti_dellolio\" title=\"I difetti dell&#8217;olio\">I difetti dell&#8217;olio<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-riconoscere-un-olio-extravergine-di-qualita-guida-alla-degustazione\/#Riscaldo\" title=\"Riscaldo\">Riscaldo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-riconoscere-un-olio-extravergine-di-qualita-guida-alla-degustazione\/#Muffa_e_umidita\" title=\"Muffa e umidit\u00e0\">Muffa e umidit\u00e0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-riconoscere-un-olio-extravergine-di-qualita-guida-alla-degustazione\/#Avvinato-inacetito\" title=\"Avvinato-inacetito\">Avvinato-inacetito<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-riconoscere-un-olio-extravergine-di-qualita-guida-alla-degustazione\/#Terra\" title=\"Terra\">Terra<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-riconoscere-un-olio-extravergine-di-qualita-guida-alla-degustazione\/#Feccia_%E2%80%93_morchia\" title=\"Feccia &#8211; morchia\">Feccia &#8211; morchia<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-riconoscere-un-olio-extravergine-di-qualita-guida-alla-degustazione\/#Rancido\" title=\"Rancido\">Rancido<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-riconoscere-un-olio-extravergine-di-qualita-guida-alla-degustazione\/#Metallico\" title=\"Metallico\">Metallico<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_si_produce_un_buon_olio_extravergine_doliva\"><\/span><strong>Come si produce un buon olio extravergine d\u2019oliva<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"has-medium-font-size\">\n<li>Non \u00e8 possibile produrre un buon olio (vale anche per il vino) con una materia prima scadente. Cattive olive = cattivo olio.<\/li>\n\n\n\n<li>Non si pu\u00f2 \u201caggiustare\u201d un olio che presenta difetti, se ci sono te li tieni.<\/li>\n\n\n\n<li>Quanto pi\u00f9 \u00e8 lungo e stressante il processo di molitura tanto pi\u00f9 peggiorer\u00e0 le sue caratteristiche.<\/li>\n\n\n\n<li>Evitare quanto pi\u00f9 possibile i trattamenti chimici e anticrittogrammici, per cui tanto meglio oli con certificazioni Biologiche.<\/li>\n\n\n\n<li>Raccogliere le olive all\u2019invaiatura, evitando l\u2019eccessiva maturazione.<\/li>\n\n\n\n<li>La raccolta deve avvenire possibilmente a mano.<\/li>\n\n\n\n<li>La molitura deve avvenire il pi\u00f9 presto possibile dal momento della raccolta delle olive. Molti dicono entro 24 ore. Prima avviene e migliore sar\u00e0 l\u2019olio che otterremo.<\/li>\n\n\n\n<li>La spremitura deve avvenire a freddo. Ovviamente.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Di certo non si possono definire di qualit\u00e0, prodotti del supermarket a \u20ac 4\/litro, su questo potete stare certi, come abbiamo visto, <strong>produrre un olio di alta qualit\u00e0 richiede pratiche molto costose<\/strong> che ricadono inevitabilmente sul costo della bottiglia ma anche sul palato e sulla salute.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Parametri_di_valutazione_dellolio_extravergine\"><\/span><strong>Parametri di valutazione<\/strong> dell&#8217;olio extravergine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Per valutare coorrettamente un olio extra vergine di oliva e saper discernere uno buono da uno cattivo, \u00e8 importante poter conoscere almeno i principali 3 parametri, ossia:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Acidit\u00e0 \u2013<\/strong> un buon olio non dovrebbe superare 0,4%, ma per legge pu\u00f2 arrivare sino a 0,8%<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Perossidi \u2013<\/strong> I perossidi sono alterazioni di tipo ossidativo. Sono il segno della degradazione e dell\u2019invecchiamento dell\u2019olio. Il naturale innalzamento, con il passare del tempo, dei perossidi porta all\u2019irrancidimento con formazione di prodotti che conferiscono sapori e odori sgradevoli, per questo motivo il valore dei perossidi al momento della messa in commercio dev\u2019essere il pi\u00f9 basso possibile. La legge ammette per l\u2019olio extravergine d\u2019oliva un valore massimo pari a 20.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Polifenoli \u2013<\/strong> sono gli antiossidanti che prevengono i tumori, l\u2019arteriosclerosi e altre malattie e ritardano l\u2019invecchiamento. All\u2019aumentare di questo valore aumentano, quindi, le qualit\u00e0 benefiche dell\u2019olio e anche il periodo di conservazione dell\u2019olio stesso, si perch\u00e8 i polifenoli rallentano l\u2019invecchiamento sia dell\u2019olio stesso che di chi lo assume. All\u2019invecchiamento dell\u2019olio, dimunuiscono i polifenoli.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_riconoscere_un_buon_olio_extra_vergine_di_oliva\"><\/span><strong>Come riconoscere un (buon) olio extra vergine di oliva<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La legge non impone&nbsp; ai produttori di riportare in etichetta i <strong>valori organolettici<\/strong> del Panel Test, sono pochissimi quelli che scelgono di esibire di loro spontanea volont\u00e0 tali dati, per cui dopo aver visto quali sono le caratteristiche importanti che un buon olio extravergine deve possedere, ecco alcune indicazioni su come <strong>imparare a riconoscere da s\u00e8 un buon olio extravergine d&#8217;oliva<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Valutazione_VISIVA\"><\/span>Valutazione VISIVA<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Non \u00e8 tra i parametri pi\u00f9 importanti per la valutazione di un olio extravergine, ma pu\u00f2 dare indicazioni evidenziandone pregi ed eventuali difetti.<br>Versate un p\u00f2 di olio in un bicchierino e osservatene la fluidit\u00e0, facendo roteare l&#8217;olio sulle pareti del bicchiere, un buon olio extravergine dovrebbe avere una bassa fluidit\u00e0, al contrario se risulta molto fluido probabilmente \u00e8 ricco di <a href=\"https:\/\/www.valori-alimenti.com\/cerca\/acidi-grassi-polinsaturi.php\">acidi grassi polinsaturi<\/a> tipici nell&#8217;olio di semi.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"424\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Degustazione_Olio.jpg\" alt=\"profumo olio extravergine\" class=\"wp-image-5982\" style=\"width:700px;height:463px\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Degustazione_Olio.jpg 640w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Degustazione_Olio-300x199.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Valutazione_Olfattiva\"><\/span> Valutazione Olfattiva<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">A differenza della valutazione visiva, quella olfattiva <strong>\u00e8 molto importante<\/strong>, una valutazione corretta potr\u00e0 farci capire se l&#8217;olio che abbiamo di fronte \u00e8 di buona qualit\u00e0 oppure no. Per effettuare una corretta analisi olfattiva bisogna:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"has-medium-font-size\">\n<li>portare l&#8217;olio ad una temperatura di circa 27-28\u00b0 scaldando il bicchiere con le mani.<\/li>\n\n\n\n<li>coprire l&#8217;estremit\u00e0 del bicchiere con una mano per non far &#8220;scappare&#8221; via gli aromi dell&#8217;olio.una volta riscaldato l&#8217;olio, scoprire il bicchiere e inalare profondamente<\/li>\n\n\n\n<li>ripetete l&#8217;operazione e annotate tutti i sentori che l&#8217;olio vi trasmette e in quale intensit\u00e0 riuscite a percepire tali aromi in una scala che v\u00e0 tra &#8220;appena percettibile&#8221; al &#8220;molto intenso&#8221;. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><p>A differenza della valutazione visiva, quella olfattiva <strong>\u00e8 molto importante<\/strong>, una valutazione corretta potr\u00e0 farci capire se l&#8217;olio che abbiamo di fronte \u00e8 di buona qualit\u00e0 oppure no. Per effettuare una corretta analisi olfattiva bisogna:<\/p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Valutazione_Gustativa\"><\/span>Valutazione Gustativa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Attraverso questa valutazione \u00e8 possibile percepire le caratterisitiche fondamentali di un olio, ossia <strong>l&#8217;amaro, il piccante, il dolce, l&#8217;aspro e il salato<\/strong>. Veniamo all&#8217;assaggio vero e proprio:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"has-medium-font-size\">\n<li>Con un piccolo sorso, distribuite con la lingua una piccola quantit\u00e0 di olio in tutta la bocca.<\/li>\n\n\n\n<li>Aspirate prima lentamente e poi pi\u00f9 decisamente facendo entrare l&#8217;aria attraverso i denti, tenendo le labbra semi aperte e la lingua rivolta verso il palato, aspirate 3-4 volte e annotate tutte le sensazioni che percepite.<\/li>\n\n\n\n<li>Ripetete ancora l&#8217;operazione senza aver fretta di espellere l&#8217;olio.<\/li>\n\n\n\n<li>Per assaggiare diversi campioni di olio, \u00e8 bene tra una degustazione e l&#8217;altra mangiare una piccola fetta di mela che v\u00e0 a &#8220;lavare&#8221; il cavo orale eliminando i sentori del precedente campione.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Ora mettete insieme tutti gli odori e i sapori che siete riusciti a percepire, se questi sono perfettamente distinguibili e ben bilanciati tra loro siete di fronte ad un <strong>ottimo olio extravergine di oliva<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"I_miti_da_sfatare\"><\/span><strong>I miti da sfatare<br><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">L&#8217;acidit\u00e0 dell&#8217;olio non \u00e8 percebile con la degustazione, ma solo tramite analisi in laboratorio, infatti gli acidi grassi sono inodori e insapori.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Le percezioni di <strong>amarezza e piccantezza<\/strong> dell&#8217;olio a differenza di quello che molti pensano, <strong>sono pregi dell&#8217;olio e non difetti<\/strong>, infatti indicano la presenza di un alto numero di polifenoli (antiossidanti), caratteristica assai frequente negli <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/5-olio-extravergine\">oli del sud Italia<\/a>.<\/strong> <br><br>Imparerete ad amare ben presto tali percezioni specie se proverete ad usare l&#8217;olio extravergine a crudo su qualsiasi pietanza.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"I_difetti_dellolio\"><\/span><strong>I difetti dell&#8217;olio<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">L&#8217;olio pu\u00f2 presentare difetti cos\u00ec come accade per il vino e tutti i prodotti alimentari, nel caso dell&#8217;olio possono essere causati da una <strong>cattiva conduzione dell&#8217;oliveto<\/strong>, come da un <strong>problema in fase di molitura<\/strong> delle olive, ma anche dalla poca attenzione in fase di confezionamento sino anche a <strong>sbagliati metodi di conservazione.<\/strong> I difetti pi\u00f9 facilmente riscontrabili in un olio sono:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Riscaldo\"><\/span>Riscaldo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Flavor caratteristico dell&#8217;olio ottenuto da olive ammassate che hanno sofferto un avanzato grado di fermentazione (lattica). Identificare il flavor di riscaldo non \u00e8 cosa facile, perch\u00e8 spesso oltre a questo difetto si aggiunge quello della muffa, dell&#8217; avvinato, del rancido e, se non \u00e8 particolarmente forte, pu\u00f2 rimanere nascosto.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Muffa_e_umidita\"><\/span>Muffa e umidit\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Flavor caratteristico dell&#8217;olio ottenuto da frutti nei quali si sono sviluppati abbondanti funghi e lieviti per essere rimasti ammassati molti giorni, in ambienti umidi prima della frangitura. <br><br>Il sapore di muffa si evidenzia soprattutto nell&#8217;ultima parte del cavo orale durante gli ultimi momenti dell&#8217;assaggio e in modo particolare tra i flavors del retrogusto. E&#8217; un difetto particolarmente grave, difficilmente allontanabile dall&#8217;olio.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Avvinato-inacetito\"><\/span>Avvinato-inacetito<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">E&#8217; un difetto molto grave legato alla frangitura di olive parzialmente fermentate (mal conservate) e si avverte principalmente all&#8217;olfatto e quando sono presenti altri difetti alla prova orale, questi, possono mascherare il sapore di avvinato.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Terra\"><\/span>Terra<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">flavor caratterisitico dell&#8217;olio ottenuto da olive raccolte con terra o infangate e non lavate. In qualche caso questo flavor pu\u00f2 manifestarsi insieme con quello della muffa-umidit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Feccia_%E2%80%93_morchia\"><\/span>Feccia &#8211; morchia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">E&#8217; un flavor caratteristico dell&#8217;olio recuperato dai fanghi decantati in depositi e torchi dai quali assorbe odori e sapori molto sgradevoli. La morchia \u00e8 un sapore sgradevole facilmente avvertibile.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rancido\"><\/span>Rancido<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Flavor caratteristico e comune a tutti gli oli e grassi che hanno sofferto un processo ossidativo, a causa del loro prolungato contatto con l&#8217;aria, la luce ed il calore. Questo odore \u00e8 sgradevole e irreversibile.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metallico\"><\/span>Metallico<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Odore che ricorda il metallo. E&#8217; caratteristico dell&#8217;olio mantenuto a lungo a contatto con superfici metalliche dei macchinari, durante le procedure di lavorazione o in recipienti metallici inadatti. Il metallico si avverte unicamente durante l&#8217;assaggio orale ed \u00e8 una sensazione facilmente riconoscibile e identificabile.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Ora certamente ne sapete qualcosa in pi\u00f9 e dovreste essere in grado di saper scegliere con maggiore cognizione di causa, se dovetei acquistare un buon olio evo da abbinare alle minestre, primi e secondi piatti o per lo svezzamento dei vostri bambini, date un&#8217;occhiata alla nostra <strong>selezione di <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/5-olio-extravergine\">oli extra vergine di oliva<\/a><\/strong>, non dovete far altro che scegliere in base alla vostra esigenza ed al vostro gusto personale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con questo post tenter\u00f2 di chiarire alcuni punti sul tema dell\u2019olio extravergine d\u2019oliva, partendo dal basso direi che l\u2019olio extravergine d\u2019oliva si ottiene dalla molitura di olive sane, raccolte al giusto grado di maturazione. 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