{"id":2360,"date":"2011-02-21T09:50:03","date_gmt":"2011-02-21T07:50:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=2360"},"modified":"2018-05-16T12:30:58","modified_gmt":"2018-05-16T10:30:58","slug":"cannelloni-di-carnevale-ricetta-tradizionale-salentina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/cannelloni-di-carnevale-ricetta-tradizionale-salentina\/","title":{"rendered":"Cannelloni di Carnevale, ricetta tradizionale salentina"},"content":{"rendered":"

\"Cannelloni\"<\/a>Scritto da Angela<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Siamo a Carnevale, una festivit\u00e0 che io adoro e che purtroppo qui a Matera non \u00e8 sentita e valorizzata come, invece dovrebbe essere.\u00a0 Soltanto qualche anno fa, quando io ero ancora adolescente, i Sassi di Matera furono invasi da maschere di ogni tipo, e in ogni angolo c’erano musicisti ed intrattenitori pronti a far divertire il pubblico.\u00a0 A tutti i residenti fu chiesto di appendere fantocci alle finestre e furono anche organizzati concorsi a premio per le maschere pi\u00f9 originali e per i gruppi mascherati.\u00a0 Non c’erano carri allegorici come a Cento o a Putignano, ma si respirava aria di allegria e festa, sensazioni che mi fanno rimpiangere quei tempi…<\/p>\n

Io quest’anno non metter\u00f2 la mia adorata maschera di Pulcinella, ormai sono troppo grande, e festegger\u00f2 con questa meravigliosa ricetta tradizionale pugliese, molto tipica soprattutto nel Salento.\u00a0 L’ho scoperta grazie ad uno dei mei ultimi acquisti, “La cucina pugliese” di Luigi Sada, un tarantino di adozione barese autore di numerose pubblicazioni sulle tradizioni pugliesi, in particolare di quelle gastronomiche.\u00a0 I Cannelloni di Carnevale vengono anche definiti “Dita degli apostoli” e somigliano molto ai cannoli siciliani ma, in realt\u00e0, non sono cannoli perch\u00e9 l’involucro che raccoglie la ricotta non \u00e8 altro che una semplice frittatina di tuorli d’uovo e nell’impasto interno non ci sono i canditi ma le mandorle tostate e tritate. Nella descrizione del libro vengono descritti solo i tipi di ingredienti, per le dosi si va “a occhio” ed io ho fatto proprio cos\u00ec.\u00a0 Ad ogni modo vi scrivo le quantit\u00e0 che ho utilizzato io.\u00a0 Provateli perch\u00e9 son buonissimi e facili da preparare: io ci ho messo esattamente 10 minuti! E decorateli, come ho fatto io, con del vincotto pugliese: non lo prevede la ricetta originale ma da quel tocco in pi\u00f9 che li rende unici.<\/p>\n

CANNELLONI DI CARNEVALE – RICETTA TIPICA DEL SALENTO<\/strong><\/p>\n

Ingredienti<\/span><\/em> (per circa 3-4 cannelloni)<\/p>\n

4 tuorli d’uovo<\/p>\n

250 gr di ricotta (non di capra)<\/p>\n

125 gr di zucchero<\/p>\n

150 gr di mandorle<\/p>\n

1 pizzico di cannella<\/p>\n

vincotto originale<\/a><\/p>\n

zucchero a velo<\/p>\n

Procedimento<\/em><\/span>:<\/p>\n

Sbattete i 4 tuorli d’uovo.\u00a0 Prendete il pi\u00f9 piccolo tegamino che avete a disposizione, ungete appena il fondo con dell’olio extravergine d’oliva<\/a> e fate riscaldare.\u00a0 Versateci un cucchiaio abbondante di tuorlo e fate scorrere l’uovo lungo tutto il fondo affinch\u00e9 diventi una sottilissima frittatina.\u00a0 Quando si sar\u00e0 staccata dal fondo girate la frittatina e fate cuocere e dorare per bene anche dall’altro lato.\u00a0 A cottura completa ponete la frittatina su un piatto a raffreddare. Ripetete l’operazione fino a quando avrete terminato tutto l’uovo (a me son venute fuori 4 frittatine).<\/p>\n

Fate tostare le mandorle e poi tritatele grossolanamente.\u00a0 In un recipiente, schiacciate la ricotta, poi aggiungete lo zucchero, le mandorle tostate e tritate e la cannella.<\/p>\n

Mettete un paio di cucchiai di composto di ricotta al centro di ogni frittatina e avvolgete per formare i cannelloni.\u00a0 Spolverate con dello zuccero a velo e decorate con del vincotto originale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Scritto da Angela Siamo a Carnevale, una festivit\u00e0 che io adoro e che purtroppo qui a Matera non \u00e8 sentita e valorizzata come, invece dovrebbe essere.\u00a0 Soltanto qualche anno fa, quando io ero ancora adolescente, i Sassi di Matera furono invasi da maschere di ogni tipo, e in ogni angolo c’erano musicisti ed intrattenitori pronti […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":2372,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"yoast_head":"\nCannelloni di Carnevale, ricetta tradizionale salentina - Sapori dei Sassi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/cannelloni-di-carnevale-ricetta-tradizionale-salentina\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cannelloni di Carnevale, ricetta tradizionale salentina - 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