{"id":2673,"date":"2011-04-04T08:45:15","date_gmt":"2011-04-04T06:45:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=2673"},"modified":"2018-05-16T16:45:02","modified_gmt":"2018-05-16T14:45:02","slug":"mezzi-paccheri-con-funghi-cardoncelli-e-pancetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/mezzi-paccheri-con-funghi-cardoncelli-e-pancetta\/","title":{"rendered":"Mezzi paccheri con funghi cardoncelli e pancetta"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #333333;\"><em><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-2674 size-full\" title=\"Mezzi paccheri-funghi cardoncelli-pancetta\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/5576679986_5564cdc802_z.jpg\" alt=\"Mezzi paccheri-funghi cardoncelli-pancetta\" width=\"426\" height=\"640\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/5576679986_5564cdc802_z.jpg 426w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/5576679986_5564cdc802_z-199x300.jpg 199w\" sizes=\"(max-width: 426px) 100vw, 426px\" \/>Scritto da <span style=\"text-decoration: underline;\">Angela<\/span><\/em><\/span><\/p>\n<p>A voi piacciono i funghi?\u00a0 Io ne vado pazza&#8230; Qualsiasi piatto a basa di funghi \u00e8, per me, causa di salivazione a 3000! E soprattutto impazzisco per i funghi della mia terra, vale a dire i <strong>funghi cardoncelli<\/strong>.<\/p>\n<p>Ancora non li conoscete? Ne avevo gi\u00e0 parlato <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/2010\/02\/i-cardoncelli-i-funghi-onesti-della-murgia-materana-e-pugliese\/\">qui<\/a>.<\/p>\n<p>Si tratta di una variet\u00e0 di funghi tipica della Murgia pugliese e materana.\u00a0 Il loro nome deriva dal fatto che crescono spontanei prevalentemente vicino ai cardi selvatici.\u00a0 In bocca sono carnosi, gustosi, con un <strong>gusto inconfondibile<\/strong> ed il loro sapore si pu\u00f2 definire intenso ma <strong>elegante <\/strong>e persistente.<\/p>\n<p>E&#8217; per tutte queste qualit\u00e0 che i funghi cardoncelli possono essere utilizzati per qualsiasi preparazione.<\/p>\n<p>Questa volta ho deciso di utilizzarli in un gustoso primo piatto con mezzi paccheri freschi (chiamati anche &#8220;calamarata&#8221; per via della loro forma), abbinandoci anche un po&#8217; di cubetti di pancetta tesa, qualche pomodorino fresco, vin bianco, farina ed una bella spolverata di prezzemolo fresco.\u00a0 Ma ora vi andr\u00f2 a descrivere la ricetta nel dettaglio.<\/p>\n<p>Un piatto molto aromatico che non vi appesantir\u00e0; anzi, avrete sicuramente voglia di fare il &#8220;bis&#8221;! Scommettiamo? :)<\/p>\n<p><strong>MEZZI PACCHERI (O CALAMARATA) CON FUNGHI CARDONCELLI E PANCETTA TESA<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><em>Ingredienti <\/em><\/span>(per 4-5 persone):<\/p>\n<p>400 gr di mezzi paccheri freschi (li potrete trovare anche con il nome di &#8220;Calamarata&#8221;)<\/p>\n<p>300 gr di <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/conserve-sott-olio\/74-funghi-cardoncelli-gr185.html\">fughi cardoncelli<\/a><\/p>\n<p>100 gr di <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/salumi-italiani\/330-pancetta-tesa.html\">pancetta di maiale<\/a><\/p>\n<p>150 gr di pomodorini<\/p>\n<p>50 gr di burro<\/p>\n<p>mezza cipolla<\/p>\n<p>1\/4 di dado<\/p>\n<p>1 dl circa di vino bianco secco<\/p>\n<p>2 cucchiai di farina &#8220;tipo 00&#8221;<\/p>\n<p>prezzemolo, sale, olio extravergine d&#8217;oliva q.b.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><em>Procedimento<\/em><\/span>:<\/p>\n<p>Lavate i funghi cardoncelli sotto l&#8217;acqua corrente per eliminare la terra, poi tagliateli a fette grossolane e strizzateli per bene.<\/p>\n<p>In una casseruola, fate soffriggere l&#8217;olio extravergine d&#8217;oliva con la cipolla affettata sottilissima.\u00a0 Aggiungete, poi, la pancetta precedentemente tagliata a cubetti; fate imbiondire e, infine, unite i funghi cardoncelli.<\/p>\n<p>Quando i funghi si saranno ammorbiditi, versate il vino bianco e fate evaporare per qualche minuto.\u00a0 Aggiungete, poi, i pomodorini tagliati a met\u00e0 e fate cuocere a fiamma alta per circa 15 minuti. Salate a piacere.<\/p>\n<p>A met\u00e0 cottura, insaporite con il dado ed il burro: fate sciogliere e mescolate per bene.\u00a0 Quando i funghi saranno cotti, unite i 2 cucchiai di farina setacciata in modo tale che il brodo che si \u00e8 formato in cottura si trasformer\u00e0 in una crema gustosissima.\u00a0 Mescolate per qualche secondo e poi togliete dal fuoco.<\/p>\n<p>Nel frattempo fate cuocere i mezzi paccheri in abbondante acqua salata e, a cottura ultimata, scolate e fate saltare in padella con il composto di funghi e pancetta.<\/p>\n<p>Per ultimo, aggiungete una bella manciata di prezzemolo fresco e servite nei piatti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scritto da Angela A voi piacciono i funghi?\u00a0 Io ne vado pazza&#8230; Qualsiasi piatto a basa di funghi \u00e8, per me, causa di salivazione a 3000! E soprattutto impazzisco per i funghi della mia terra, vale a dire i funghi cardoncelli. Ancora non li conoscete? Ne avevo gi\u00e0 parlato qui. 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