{"id":2713,"date":"2011-04-11T09:00:32","date_gmt":"2011-04-11T07:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=2713"},"modified":"2021-10-02T11:16:49","modified_gmt":"2021-10-02T09:16:49","slug":"risotto-con-asparagi-selvatici-e-pomodori-secchi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/risotto-con-asparagi-selvatici-e-pomodori-secchi\/","title":{"rendered":"Risotto con asparagi selvatici e pomodori secchi"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #333333;\"><em><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-2714 size-full\" title=\"5595652082_a66db1b876_b\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/5595652082_a66db1b876_b.jpg\" alt=\"5595652082_a66db1b876_b\" width=\"682\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/5595652082_a66db1b876_b.jpg 682w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/5595652082_a66db1b876_b-199x300.jpg 199w\" sizes=\"(max-width: 682px) 100vw, 682px\" \/>Scritto da <span style=\"text-decoration: underline;\">Angela<\/span><\/em><\/span><\/p>\n<p>Proprio nel post precedente Giuseppe vi ha parlato della <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/2011\/04\/le-virtu-della-dieta-mediterranea\/\">dieta mediterranea<\/a>&#8230;<\/p>\n<p>Ed oggi io vi propongo una ricetta che ha sicuramente ingredienti che ne fanno parte, <strong>asparagi selvatici<\/strong> e <strong>pomodori secchi<\/strong>.<\/p>\n<p>Gli asparagi selvatici sono facilmente reperibili dalle nostre parti e, in generale, in tutto il bacino mediterraneo.<\/p>\n<p>Fanno parte della famiglia delle Liliaceae ed appartengono di diritto alla famiglia di piante selvatiche della cosiddetta <strong>macchia mediterranea<\/strong>.<\/p>\n<p>Gli asparagi selvatici sono molto pi\u00f9 sottili di quelli coltivati ed hanno un gusto pi\u00f9 intenso e deciso, sicuramente pi\u00f9 &#8220;amarognolo&#8221; (inteso come <em>piacevolmente amarognolo<\/em>).<\/p>\n<p>Si prestano moltissimo nei risotti e nelle frittate.\u00a0 Oggi vi propongo proprio un risotto di asparagi a cui, per\u00f2, ho abbinato i pomodori secchi, il cui gusto, a mio parere, ben si sposa con l&#8217;amarognolo degli asparagi.\u00a0 Inoltre, i pomodori secchi, danno anche un tocco di colore al piatto, rendendolo ancora pi\u00f9 primaverile.<\/p>\n<p><strong>RISOTTO CON ASPARAGI SELVATICI E POMODORI SECCHI<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><em>Ingredienti <\/em><\/span>(per 4 persone):<\/p>\n<p>350 gr di riso<br \/>\n300 gr circa di asparagi selvatici<br \/>\n30 gr di <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/verdure-disidratate\/45-pomodori-secchi.html\">pomodori secchi<\/a><br \/>\n30 gr di burro<br \/>\n1 L circa di brodo vegetale<br \/>\n1\/2 bicchiere di vino bianco secco<br \/>\n1 scalogno<br \/>\nolio extravergine d&#8217;oliva, sale, pepe q.b.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><em>Procedimento<\/em><\/span>:<\/p>\n<p>Mondate gli asparagi selvatici e lessateli in abbondante acqua salata.\u00a0 Una volta cotti scolateli per bene, tagliateli a pezzetti pi\u00f9 o meno grandi e tenete da parte alcune punte che utilizzerete per decorare il piatto.<\/p>\n<p>Mettete a soffriggere l&#8217; olio e lo scalogno sminuzzato finemente e, a doratura, aggiungete gli asparagi selvatici. Fate cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti, mescolando e sminuzzando gli asparagi con un cucchiaio di legno e sfumate con il vino bianco.\u00a0 A questo punto, aggiustate di sale ed unite il riso.<\/p>\n<p>Fate rosolare il riso per un minuto circa e iniziate a versare il brodo vegetale.\u00a0 All&#8217;inizio dovrete versare abbondante brodo per facilitare la cottura e poi, ad assorbimento, ne dovrete aggiungere un mestolo alla volta, mescolando ripetutamente, fino a quando il riso non sar\u00e0 completamente cotto.\u00a0 Durante la cottura, aggiustate di sale e pepate.<\/p>\n<p>Nel frattempo, reidratate i pomodori secchi per circa 10 minuti in acqua calda.<\/p>\n<p>Quando il riso avr\u00e0 quasi raggiunto la giusta cottura, aggiungete i pomodori secchi tagliati a pezzetti pi\u00f9 o meno grandi ed il burro per amalgamare il tutto.<\/p>\n<p>Servite nei piatti decorando con le punte di asparagi selvatici che avevate precedentemente messo da parte.<\/p>\n<p>Buon appetito!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/2011\/04\/risotto-con-asparagi-selvatici-e-pomodori-secchi\/bannerino-calendario\/\" rel=\"attachment wp-att-2749\"><img decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-2749\" title=\"bannerino calendario\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/bannerino-calendario.jpg\" alt=\"bannerino calendario\" width=\"294\" height=\"134\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/bannerino-calendario.jpg 363w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/bannerino-calendario-300x137.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 294px) 100vw, 294px\" \/><\/a>Con questa ricetta partecipo al Calendario Ammodomio, ideato dalla magnifica<strong> Ornella Mirelli<\/strong>.\u00a0 Propongo questa ricetta perch\u00e9 \u00e8 semplice da realizzare e perch\u00e9 contiene ingredienti di stagione che rispecchiano la terra in cui vivo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scritto da Angela Proprio nel post precedente Giuseppe vi ha parlato della dieta mediterranea&#8230; Ed oggi io vi propongo una ricetta che ha sicuramente ingredienti che ne fanno parte, asparagi selvatici e pomodori secchi. 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