{"id":2947,"date":"2011-05-09T08:30:06","date_gmt":"2011-05-09T06:30:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=2947"},"modified":"2022-06-22T15:18:50","modified_gmt":"2022-06-22T13:18:50","slug":"abbinamento-tartufo-e-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/abbinamento-tartufo-e-vino\/","title":{"rendered":"Quale vino abbinare al tartufo? Ecco come scegliere"},"content":{"rendered":"\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"690\" height=\"461\" class=\"alignnone wp-image-6542\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/vino-e-tartufi.jpg\" alt=\"Come abbinare il vino al tartufo\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/vino-e-tartufi.jpg 800w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/vino-e-tartufi-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/vino-e-tartufi-768x513.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 690px) 100vw, 690px\" \/><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Da quando sul nostro e-commerce abbiamo inserito il tartufo fresco con la possibilit\u00e0 di acquistarlo online, sono diversi i clienti che ci hanno chiesto quale possa essere il giusto abbinamento, quale tipologia di vino si sposa bene con una pietanza in cui \u00e8 previsto il tartufo? Prima di rispondere a questo quesito facciamo un passo indietro e cerchiamo di fare un po&#8217; di chiarezza su questo fantastico tubero che \u00e8 il tartufo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Esistono diverse tipologie di tartufo, pi\u00f9 o meno pregiato. In una scala che parte dal vertice e arriva alla base, troviamo:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Tartufo bianco pregiato<\/strong> <em>(Tuber Magnatum)<\/em>, il tartufo per eccellenza, il suo profumo \u00e8 dirompente, fragrante, delicato e potente. Il periodo di raccolta v\u00e0 da Ottobre a Dicembre. Famosi sono i tartufi bianchi di Alba e di Acqualagna, ma in pochi sanno che il tartufo bianco si cava in buone quantit\u00e0 e sopratutto di ottima qualit\u00e0 anche sull&#8217;appennino calabro-lucano. Alcuni tartufai lucani ci confidano di avere clienti commercianti di tartufi proprio di Alba ed Acqualagna, localit\u00e0 nelle quali il tartufo locale non riesce a soddisfare le richieste provenienti da tutto il mondo, motivo per cui sono costretti ad approvviggionarsi altrove&#8230;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"has-medium-font-size\"><li><strong>Tartufo nero pregiato<\/strong> <em>(Tuber Melanosporum Vittadini)<\/em>, conosciuto anche come tartufo nero di Norcia dal profumo delicato e gradevole. Il sapore \u00e8 delizioso, tanto che gli \u00e8 valso l&#8217;appellativo di &#8220;tartufo nero dolce&#8221;. Il periodo di raccolta v\u00e0 da Novembre a Marzo. Questa variet\u00e0 di tartufo nasce in tutto l&#8217;appennino centrale, in Piemonte e in Veneto, anche se la migliore qualit\u00e0 si trova a Sud della Francia.<\/li><li><strong>Tartufo Uncinato<\/strong> <em>(Tuber Uncinatum)<\/em>, chiamato anche scorzone invernale \u00e8 un tartufo nero la cui raccolta v\u00e0 da Ottobre a fine Gennaio, \u00e8 possibile trovarlo in gran parte d&#8217;Italia sopratutto su terreni calcarei. Molto simile al tartufo nero estivo, il suo profumo \u00e8 pi\u00f9 intenso ed il suo sapore pi\u00f9 marcato, per questo, pi\u00f9 oneroso.<\/li><li><strong>Tartufo Bianchetto<\/strong> <em>(Tuber Albidum Pico)<\/em>, conosciuto anche come marzuolo \u00e8 un tartufo che esteriormente assomiglia al bianco pregiato ma \u00e8 molto meno pregiato e per questo meno costoso. Dal profumo abbastanza forte e leggermente aglioso, pu\u00f2 essere consumato esattamente come il bianco pregiato. Il suo periodo di raccolta v\u00e0 dalla fine di Dicembre ad Aprile e lo si riesce a trovare abbondantemente nell&#8217;appennino centrale (Marche, Molise, Umbria, Toscana) e nell&#8217;appennino calabro-lucano.<\/li><li><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/linea-tartufi\/372-tartufo-nero-estivo.html\"><strong>Tartufo Nero estivo<\/strong><\/a> <em>(Tubero Aestivum)<\/em>, chiamato anche scorzone \u00e8 il tartufo meno pregiato. Esteticamente si presenta di colore nero, verrucoso e ruvido, all&#8217;interno tende al giallo scuro. All&#8217;olfatto l&#8217;odore \u00e8 intenso e delicato, mai eccessivo. Apprezzatissimo grazie al costo accessibile e alla facilit\u00e0 d&#8217;uso e conservazione, \u00e8 infatti il pi\u00f9 longevo tra i tartufi. Il suo periodo di raccolta v\u00e0 da Maggio ad Agosto, lo si trova in gran parte d&#8217;Italia, tra cui anche Puglia, Basilicata e Calabria&#8230; e vi mostro le prove, di seguito un video girato da me la scorsa estate, quando insieme a Vincenzo Ruggieri, trifolaio materano siamo andati in cerca di tartufi neri estivi.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ulcMxwRjAhw?rel=0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\"><\/iframe><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Veniamo ora alla fatidica domanda: <strong>quale tipo di vino si sposa bene con pietanze a base di tartufo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Probabilmente non v&#8217;\u00e8 abbinamento pi\u00f9 complesso, tanto che sono diverse le scuole di pensiero in merito, alcuni ritengono che sia meglio abbinare vini rossi morbidi, maturi e poco tannici, altri invece propendono per bianchi aromatici, eleganti.<br>Io in questo caso mi ritengo pi\u00f9 &#8220;bianchista&#8221;, ma ritengo anche sia d&#8217;obbligo fare delle distinzioni tra tartufo pregiato e scorzone estivo. Entrambi tartufi, ma come abbiamo visto sopra estremamente diversi per caratteristiche, gusto, aromaticit\u00e0 e&#8230;costo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Ritengo che un tartufo nero estivo possa esser abbinato egregiamente ad un bianco profumato, con grande sapidit\u00e0 e buona spalla acida i cui vitigni coltivati nel Vulture (terreno vulcanico) danno vita a vini di grande mineralit\u00e0, propendo per un <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/vini-basilicata\/375-re-manfredi-bianco-basilicata.html\">Re Manfredi bianco<\/a> (Muller Thurgau e Traminer aromatico).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il Re dei tartufi, il bianco pregiato, esplosione di aromi penetranti chiede abbinamenti importanti, dalla grande acidit\u00e0, profumi importanti che possano reggere il passo con quanto viene dal piatto. Qualcosa di simile lo vedo nel <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/vini-pugliesi\/167-tufjano-igt-puglia.html\">Tufjano, fiano minutolo<\/a> in purezza da agricoltura biologica dell&#8217;azienda agricola Colli della Murgia, un vino dalla spiccata aromaticit\u00e0, al naso evoca sentori di mimosa, ananas, e fiori gialli, buona struttura e persistenza.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Se per\u00f2 volete un&#8217;analisi ed un parere molto pi\u00f9 professionale di quello del sottoscritto, allora continuate a leggere perch\u00e8 ho chiesto<strong> il parere<\/strong> <span style=\"text-decoration: line-through;\">di uno dei<\/span> <strong>del pi\u00f9 grande sommelier italiano<\/strong>, il mio amico Beppe Palmieri, sommelier e direttore di sala dell&#8217;Osteria Francescana dello chef Massimo Bottura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Io:<\/strong> Beppe, ti chiederei un parere, st\u00f2 preparando un post sull&#8217;abbinamento tartufo vino. Con una pietanza che preveda il tartufo nero estivo e una che contenga il bianco pregiato cosa ci abbineresti?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Giuseppe Palmieri:<\/strong> <span style=\"color: #000000;\"><em>Il tartufo nero \u00e8 la terrosit\u00e0, l&#8217;umidit\u00e0 di un bosco fatta materia. io penso che un vino asciutto e polveroso come la Vitoska dei fratelli Vodopivec sarebbe il massimo.<br>Il tartufo bianco \u00e8 potenza, \u00e8 idrocarburi all&#8217;ennesima potenza: gas metano, benzina, petrolio. Io volerei dritto in germanica mosella: j. j. prum kabinett 2001.<\/em><\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Se decidete di regalarvi del tartufo, magari bianco investendo in un pranzo o una cena che possa donare emozioni, il consiglio \u00e8 quello di non lasciare al caso la scelta del vino, correreste il rischio di rovinare tutto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Da quando sul nostro e-commerce abbiamo inserito il tartufo fresco con la possibilit\u00e0 di acquistarlo online, sono diversi i clienti che ci hanno chiesto quale possa essere il giusto abbinamento, quale tipologia di vino si sposa bene con una pietanza in cui \u00e8 previsto il tartufo? 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