{"id":3026,"date":"2011-06-06T09:00:09","date_gmt":"2011-06-06T07:00:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=3026"},"modified":"2018-05-16T12:25:54","modified_gmt":"2018-05-16T10:25:54","slug":"cavatelli-cicerchie-e-pezzente-della-montagna-materana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/cavatelli-cicerchie-e-pezzente-della-montagna-materana\/","title":{"rendered":"Cavatelli con cicerchie e salsiccia pezzente"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #333333;\"><em><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/2011\/06\/cavatelli-cicerchie-e-pezzente-della-montagna-materana\/5786128507_2a660816b8_b\/\" rel=\"attachment wp-att-3027\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-3027\" title=\"Cavatelli-cicerchie-pezzente\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/5786128507_2a660816b8_b.jpg\" alt=\"Cavatelli-cicerchie-pezzente\" width=\"491\" height=\"737\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/5786128507_2a660816b8_b.jpg 683w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/5786128507_2a660816b8_b-200x300.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 491px) 100vw, 491px\" \/><\/a>Scritto da <span style=\"text-decoration: underline;\">Angela<\/span><\/em><\/span><\/p>\n<p>E&#8217; buffo come a volte cerchiamo ingredienti particolari e accostamenti insoliti quando, invece, \u00e8 proprio sotto i nostri occhi tutto ci\u00f2 che ci occorre per piatti gustosi e nutrienti.<\/p>\n<p>E&#8217; da qualche tempo, infatti, che ho scoperto la bont\u00e0 e versatilit\u00e0 in cucina del <strong>Pezzente della montagna materana<\/strong>.\u00a0 Il Pezzente, <strong>presidio Slow Food<\/strong> di Basilicata, \u00e8 una salsiccia prodotta dalle parti meno nobili del maiale.\u00a0 E&#8217; conciata con aglio e semi di finocchietto selvatico ed ha un <strong>aroma incredibile<\/strong>.\u00a0 Credo sia la pi\u00f9 adatta in cucina in quanto, essendo un po&#8217; pi\u00f9 grassa, rimane sempre morbida in cottura, non si secca come la lucanica.<\/p>\n<p>Ho pensato, pertanto, di unire il pezzente della montagna materana alle <strong>cicerchie<\/strong>, altra perla della Murgia, con dei cavatelli rigorosamente di <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/farina-senatore-cappelli\/278-semola-di-grano-duro-senatore-cappelli-5kg.html\">semola Senatore Cappelli<\/a>.<\/p>\n<p>Il risultato \u00e8 stato strepitoso, una ricetta che ormai \u00e8 entrata nella mia famiglia e difficilmente ne uscir\u00e0.\u00a0 Un <strong>piatto molto bilanciato<\/strong> grazie alla tendenza dolce delle cicerchie ben contrastata dall&#8217;aromaticit\u00e0 del pezzente.<\/p>\n<p><strong>CAVATELLI CON CICERCHIE E PEZZENTE DELLA MONTAGNA MATERANA<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><em>Ingredienti<\/em><\/span> (per 5 persone):<\/p>\n<p>500 gr di Cavatelli Senatore Cappelli<br \/>\n200 gr di <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/legumi-secchi\/47-cicerchie.html\">cicerchie<\/a> secche<br \/>\n200 gr di <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/salumi-italiani\/324-pezzente-della-montagna-materana.html\">Pezzente della montagna materana<\/a><br \/>\n1\/2 cipolla bianca<br \/>\n100 gr di vino bianco secco<br \/>\n6 pomodorini rossi<br \/>\nolio extravergine d&#8217;oliva, sale, prezzemolo q.b.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><em>Procedimento<\/em><\/span>:<\/p>\n<p>La sera precedente, ammollare le cicerchie in acqua fredda.\u00a0 Il mattino successivo, cuocerle in acqua salata e non appena cotte (impiegheranno circa 90&#8242;) toglierle dal fuoco.<\/p>\n<p>A parte, in una padella, fate imbiondire la cipolla tagliata a fettine molto sottili nell&#8217;olio extravergine d&#8217;oliva.\u00a0 Aggiungete il pezzente tagliato a pezzettini o a fettine e fate cuocere a fiamma alta.\u00a0 Quando il pezzente risulter\u00e0 dorato, sfumate con il vino bianco, fate evaporare e, infine, aggiungete i pomodorini che avrete precedentemente tagliato a met\u00e0.\u00a0 Lasciate cuocere ancora per qualche minuto e, poi, aggiungete le cicerchie gi\u00e0 cotte.\u00a0 Fate insaporire per una decina di minuti, salate a piacere e poi togliete dal fuoco.<\/p>\n<p>Cuocete i cavatelli in abbondante acqua salata.\u00a0 Una volta cotti, versate i cavatelli in padella insieme alle cicerchie ed al pezzente e fate insaporire il tutto.<\/p>\n<p>Servite nei piatti e, per ultimo, cospargete con del prezzemolo fresco tritato.<br \/>\nBuon appetito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scritto da Angela E&#8217; buffo come a volte cerchiamo ingredienti particolari e accostamenti insoliti quando, invece, \u00e8 proprio sotto i nostri occhi tutto ci\u00f2 che ci occorre per piatti gustosi e nutrienti. 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