{"id":3110,"date":"2011-06-18T13:55:53","date_gmt":"2011-06-18T11:55:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=3110"},"modified":"2018-05-16T12:19:09","modified_gmt":"2018-05-16T10:19:09","slug":"i-presidi-slow-food-della-basilicata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/i-presidi-slow-food-della-basilicata\/","title":{"rendered":"I Presidi Slow Food della Basilicata"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/324-pezzente-della-montagna-materana.html\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-3136\" title=\"pezzente della montagna materana\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/pezzente_big21.jpg\" alt=\"pezzente della montagna materana\" width=\"540\" height=\"437\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/pezzente_big21.jpg 540w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/pezzente_big21-300x242.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/a><span style=\"color: #333333;\"><em>Scritto da <span style=\"text-decoration: underline;\">Angela<\/span><\/em><\/span><\/p>\n<p>Oggi \u00e8 lo <strong>Slow Food Day<\/strong> ed in tutte le piazze d&#8217;Italia le varie condotte stanno organizzando manifestazioni, laboratori e tutta una serie di eventi volti a valorizzare e salvaguardare il patrimonio enogastronomico italiano.<\/p>\n<p>Ovviamente, anche a Matera <strong>Gianni Schiuma<\/strong>, presidente della Condotta Slow Food della citt\u00e0 dei Sassi, ha organizzato un ricchissimo calendario d&#8217;eventi con degustazioni e laboratori di cucina con l&#8217;obiettivo di far conoscere anche ai turisti, dato che siamo in piena stagione turistica, i presidi Slow Food della Basilicata.<\/p>\n<p>Ma, a tal proposito, quali sono i <strong>presidi Slow Food della Basilicata<\/strong>?\u00a0 Conosciamoli uno ad uno.<\/p>\n<p><strong>1 &#8211; <span style=\"text-decoration: underline;\">CACIOCAVALLO PODOLICO DELLA BASILICATA<\/span><\/strong><\/p>\n<p>Il <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/caciocavallo\/241-caciocavallo-podolico.html\"><strong>Caciocavallo Podolico<\/strong><\/a> \u00e8 un formaggio estremamente pregiato prodotto da latte di <em>vacca podolica<\/em> una razza che conta in Italia <strong>pochissimi esemplari<\/strong> (quasi tutti presenti in Basilicata).\u00a0 Si tratta di vacche\u00a0 presenti sull&#8217;Appennino lucano che necessitano di lunghi pascoli, tanto che gli allevatori praticano ancora la <strong>transumanza <\/strong>dalle montagne dell&#8217;Appennino sino alle Murge.\u00a0 Grazie alla transumanza, quindi, le vacche podoliche si nutrono di erbe selvatiche, in ambienti incontaminati, non soggetti a trattamenti chimici.\u00a0 Producono, inoltre, pochissimo latte, ma di altissima qualit\u00e0, tanto che contiene una<strong> percentuale inferiore di colesterolo<\/strong>, nonch\u00e9<strong> sostanze antitumorali<\/strong>.<\/p>\n<p>Il caciocavallo podolico ha una forma tondeggiante ed al gusto \u00e8 dolce quando \u00e8 fresco, per poi assumere note piccanti man mano che aumenta la stagionatura.\u00a0 Il suo pregio? Al palato presenta tutti quegli <strong>aromi delle erbe selvatiche<\/strong> di cui si sono nutrite le vacche durante la transumanza.\u00a0 E&#8217; un formaggio che &#8220;<em>parla con la voce del territorio<\/em>&#8220;!<\/p>\n<p>2 &#8211;<span style=\"text-decoration: underline;\"> <strong>PEZZENTE DELLA MONTAGNA MATERANA<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Il<a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/salumi-italiani\/324-pezzente-della-montagna-materana.html\"> <strong>Pezzente della Montagna Materana<\/strong><\/a> \u00e8 una salsiccia prodotta nell&#8217;area montuosa della provincia di Matera, in particolare, nel Parco naturale di Gallipoli Cognato.\u00a0 Nasce dalla necessit\u00e0 contadina di recuperare gli scarti di produzione della salsiccia nobile, detta anche lucanica, della soppressata, capocollo e guanciale.\u00a0 Il pezzente, pertanto, non \u00e8 altro che un salume prodotto dalle<strong> parti meno nobili del maiale<\/strong> (parti pi\u00f9 grasse, muscoli pi\u00f9 difficili da tagliare, nervetti&#8230;) estremamente <strong>profumato <\/strong>ed <strong>aromatico <\/strong>perch\u00e9 conciato con polvere di peperone di Senise, aglio e semi di finocchietto selvatico.<\/p>\n<p>Il pezzente \u00e8 ottimo da mangiare a <strong>fette con il pane<\/strong>, ma \u00e8 anche il salume pi\u00f9 adatto in <strong>cucina <\/strong>in quanto, essendo un po&#8217; pi\u00f9 grasso, non diventa secco come accade per altri salumi, soprattutto nei soffritti.<\/p>\n<p><strong>3 &#8211; <span style=\"text-decoration: underline;\">MELANZANA ROSSA DI ROTONDA<\/span><\/strong><\/p>\n<p>La <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/conserve-sott-olio\/70-melanzane-rosse-gr275.html\"><strong>Melanzana Rossa di Rotonda<\/strong><\/a> ha origini africane, et\u00ecopi per l&#8217;esattezza, ed \u00e8 stata probabilmente portata in Basilicata dai soldati lucani durante le guerre coloniali.\u00a0 E&#8217; una melanzana piccola e tonda: apparentemente pu\u00f2 essere scambiata per un pomodoro, peperone o caco, ma \u00e8 una melanzana a tutti gli effetti.\u00a0 Ha la <strong>buccia rossa<\/strong>, ma internamente \u00e8 bianca e <strong>non annerisce<\/strong> grazie al pi\u00f9 basso contenuto di acido clorogenico.<\/p>\n<p>La melanzana rossa si usa prevalentemente sott&#8217;olio, quasi mai fresca, ed ha un gusto <strong>piccante<\/strong> con un finale <strong>piacevolmente amarognolo<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>4 &#8211; <span style=\"text-decoration: underline;\">OLIVA INFORNATA DI FERRANDINA<\/span><\/strong><\/p>\n<p>Le <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/verdure-disidratate\/46-le-mariannine-oliva-infornata-di-ferrandina.html\"><strong>olive infornate di Ferrandina<\/strong><\/a> nascono da un&#8217;antica tradizione locale.\u00a0 La base \u00e8 costituita da olive molto mature di variet\u00e0 Majatica, principale cultivar della provincia di Matera, molto dolce ed aromatica.\u00a0 Queste olive, quindi, sono dolci ed hanno un nocciolo molto piccolo rispetto alla polpa:\u00a0 sono pertanto molto adatte ad essere prima essiccate su graticci e poi infornate a 50\u00b0C.\u00a0 In questo modo, se ne aumenta la naturale sapidit\u00e0 preservando, per\u00f2, la naturale dolcezza che caratterizza la majatica.<\/p>\n<p>Le olive infornate di Ferrandina sono ottime da sole, come antipasto o per insaporire qualsiasi pietanza (pizza, insalate, zuppe&#8230;).<\/p>\n<p>L&#8217;obiettivo della condotta Slow Food \u00e8 proprio quello di valorizzare queste tradizioni enogastronomiche e di incentivare allevatori ed agricoltori ad investire su queste produzioni affinch\u00e9 non vadano perse nel tempo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scritto da Angela Oggi \u00e8 lo Slow Food Day ed in tutte le piazze d&#8217;Italia le varie condotte stanno organizzando manifestazioni, laboratori e tutta una serie di eventi volti a valorizzare e salvaguardare il patrimonio enogastronomico italiano. 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