{"id":3254,"date":"2011-09-19T09:00:39","date_gmt":"2011-09-19T07:00:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=3254"},"modified":"2018-05-16T11:31:11","modified_gmt":"2018-05-16T09:31:11","slug":"involtini-di-carpaccio-di-manzo-con-zucchine-alla-scapece-e-pesto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/involtini-di-carpaccio-di-manzo-con-zucchine-alla-scapece-e-pesto\/","title":{"rendered":"Involtini di carpaccio di manzo con zucchine alla scapece e pesto"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #333333;\"><em><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/2011\/09\/involtini-di-carpaccio-di-manzo-con-zucchine-alla-scapece-e-pesto\/carpaccio\/\" rel=\"attachment wp-att-3257\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-3257\" title=\"Carpaccio di manzo, zucchine alla scapece e pesto\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Carpaccio.jpg\" alt=\"Carpaccio di manzo, zucchine alla scapece e pesto\" width=\"478\" height=\"717\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Carpaccio.jpg 683w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Carpaccio-200x300.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 478px) 100vw, 478px\" \/><\/a>Scritto da <span style=\"text-decoration: underline;\">Angela<\/span><\/em><\/span><\/p>\n<p>Siamo ormai a settembre&#8230;ma l&#8217;estate proprio non ne vuole sapere di andar via.\u00a0 In tutta Italia continuano a pervadere temperature prettamente estive, sembra quasi di essere ad agosto.<\/p>\n<p>Di accendere il forno, non se ne parla nemmeno e continuo a preparare piatti totalmente estivi!<\/p>\n<p>Oggi, ad esempio, vi propongo una semplice idea per un <strong>antipasto leggero<\/strong>, fresco e gustoso.<\/p>\n<p>Questo accostamento mi \u00e8 stato proposto al <a href=\"http:\/\/www.ristoranteilborghese.com\/\">ristorante &#8220;Il Borghese&#8221; di Matera<\/a>, uno dei miei preferiti, ed io l&#8217;ho reinerpretato a modo mio.<\/p>\n<p>Ho pensato di riempire questi involtini con un prodotto che a me piace da impazzire, ossia le <strong>zucchine alla scapece<\/strong>.\u00a0 Ma&#8230;cosa significa &#8220;scapece&#8221;?\u00a0 Beh, secondo varie fonti &#8220;scapece&#8221; deriverebbe dallo spagnolo &#8220;escab\u00e9che&#8221;, ossia &#8220;salsa d&#8217;aceto&#8221;, e quindi deriverebbe dalla modalit\u00e0 di conservazione delle zucchine.\u00a0 Devo aggiungere, per\u00f2, che dopo varie indagini familiari (mamma, nonne, zie&#8230;), sembra quasi che qui abbia assunto un significato diverso, ossia &#8220;tagliate alla rinfusa&#8221;.\u00a0 Queste zucchne, infatti, non hanno una forma precisa ma sembrano tagliate un po&#8217; a caso.\u00a0 Un piatto veramente eccezionale, da preparare in pochissimi minuti.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><em>Ingredienti <\/em><\/span>(per 5 persone):<\/p>\n<p>5 fettine sottili di carpaccio di manzo<br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/conserve-sott-olio\/175-zucchine-alla-scapece-gr275.html\">zucchine alla scapece<\/a> q.b.<br \/>\n4-5 cucchiai di <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/2011\/05\/caserecce-pesto-rosmarino-cucinare-erbe-aromatiche\/\">pesto di basilico e rosmarino<\/a><br \/>\nsucco di un limone grande<br \/>\n1 cucchiaio di olio extravergine d&#8217;oliva<br \/>\nsale q.b.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><em>Procedimento<\/em><\/span>:<\/p>\n<p>Disponete le fettine di carpaccio su un piatto da portata, salate leggermente e marinate con succo di limone emulsionato con olio extravergine d&#8217;oliva per 10-15 minuti in frigo in base al grado di &#8220;cottura&#8221; desiderato.<\/p>\n<p>Togliete dal frigo e, in un altro piatto, prendete una fettina di carpaccio per volta, disponete su di esse un cucchiaio di zucchine alla scapece ed avvolgetele su se stesse.<\/p>\n<p>Completate cospargendo gli involtini con il pesto precedentemente preparato e decorate con qualche fogliolina di basilico fresco.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scritto da Angela Siamo ormai a settembre&#8230;ma l&#8217;estate proprio non ne vuole sapere di andar via.\u00a0 In tutta Italia continuano a pervadere temperature prettamente estive, sembra quasi di essere ad agosto. 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