![\"PaneIGP\"](\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/PaneIGP.jpg\" "\\"PaneIGP\\"")
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Scritto da Giuseppe<\/span><\/em><\/span><\/p>\n Il grande pubblico ne \u00e8 venuto a conoscenza da pochi giorni a questa parte per mano di Striscia La Notizia<\/strong>, la storia (triste) \u00e8 quella dei cosidetti “miglioratori del pane<\/strong>” di cui tanti, tantissimi fornai fanno largo uso. Ma cosa sono questi miglioratori?<\/p>\n I miglioratori del pane, nel senso pi\u00f9 generico del termine, sono degli ingredienti-non ingredienti (nessuno \u00e8 tenuto per legge a riportarne in etichetta il loro utilizzo) che aiutano sostanzialmente ad ottenere un pane migliore di quello che naturalmente si otterrebbe con l’utilizzo delle materie prime scadenti utilizzate da chi f\u00e0 uso dei miglioratori. Cerchiamo di scendere nel dettaglio.<\/p>\n I cosidetti miglioratori della panificazione<\/strong> in base alla loro tipologia (ne esistono tanti) servono essenzialmente ad ottenere un impasto pi\u00f9 soffice, aumentare la durata del pane, migliorarne il sapore, ottenere un’alveolatura pi\u00f9 omogenea, ottenere una crosta fragrante e velocizzare il processo di lievitazione accorciando i tempi di produzione, di conseguenza abbattendone i costi.<\/p>\n A seconda della tipologia di miglioratore, gli ingredienti che lo compongono possono essere: soia, frumento, grassi animali additivi chimici<\/strong> come il propionato di calcio e addirittura derivati del petrolio<\/strong>.<\/p>\n Come gi\u00e0 accennato l’utilizzo dei miglioratori nasce per velocizzare il processo produttivo, standardizzare il prodotto e soprattutto migliorare il pane realizzato con farine di scarsa qualit\u00e0. Le farine scadenti utilizzate da gran parte dei panificatori italiani sono farine a basso costo poich\u00e8 di variet\u00e0 povere di glutine e provenienti dall’estero, dove in alcuni paesi le coltivazioni di grano avvengono con l’utilizzo di pesticidi<\/strong> oltre il limite consentito dalla legge italiana e addirittura con alcuni pesticidi in Italia vietati. Inoltre, i grani provenienti dall’estero, spesso Canada e Australia, viaggiano in navi cargo per mesi e mesi prima di giungere sulle nostre coste. Durante il lunghissimo viaggio il grano \u00e8 esposto a tassi di umidit\u00e0 elevati, oscillazioni di temperatura incontrollata, ed inevitabilmente tende a sviluppare micotossine dannose per la salute umana<\/strong>.<\/p>\n Sviscerata la questione dei miglioratori, vi starete chiedendo se \u00e8 ancora possibile godere di un buon pane prodotto con ingredienti di qualit\u00e0 e secondo tradizione. Questo pane esiste, io sono fortunato e lo mangio tutti i giorni. E’ ritenuto il miglior pane d’Italia ed \u00e8 il Pane di Matera IGP<\/strong>.<\/p>\n