{"id":3512,"date":"2011-11-09T09:00:38","date_gmt":"2011-11-09T08:00:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=3512"},"modified":"2018-05-16T11:36:25","modified_gmt":"2018-05-16T09:36:25","slug":"ravioli-di-prosciutto-con-tartufo-bianco-pregiato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/ravioli-di-prosciutto-con-tartufo-bianco-pregiato\/","title":{"rendered":"Ravioli di prosciutto con Tartufo bianco pregiato"},"content":{"rendered":"

\"Ravioli-tartufo+firma\"<\/a>Scritto da Angela<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

L’autunno non \u00e8 la stagione che preferisco.\u00a0 Io non amo le vie di mezzo, a me piace il freddo o il caldo anche se sono una grande fan dei colori che ci offre la natura in questo periodo.<\/p>\n

Eppure, dal punto di vista gastronomico, non vedo l’ora che arrivi l’autunno… Perch\u00e9? Beh, dal 1\u00b0 ottobre scatta la stagione del Tartufo bianco pregiato<\/strong> (il Tuber Magnatum Pico<\/em>, meglio conosciuto come tartufo bianco di Alba)!<\/p>\n

Io sono molto fortunata perch\u00e9 vivo in una regione che oltre a tante altre specialit\u00e0, \u00e8 ricca anche di tartufi, proprio come vi ho scritto in questo post<\/a>.<\/p>\n

Quest’anno, per\u00f2, il tartufo scarseggia, non solo da noi in Basilicata ma anche ad Alba, tanto che il prezzo dei tartufi ha raggiunto livelli molto alti.\u00a0 Ma…come si pu\u00f2 rinunciare al tartufo? Soprattutto in queste settimane \u00e8 talmente profumato che \u00e8 difficile resistere…<\/p>\n

Ed infatti…io non ho resistito ed ho comprato del tartufo bianco pregiato per la preparazione di un piatto semplice ma ricco.\u00a0 Avevo una gran voglia di pasta ripiena… Cos\u00ec, ho preparato dei tradizionali ravioli con un ripieno semplice, che si sposasse senza coprire il sapore tartufo: prosciutto cotto e scamorza fresca.<\/p>\n

RAVIOLI DI PROSCIUTTO CON TARTUFO BIANCO PREGIATO<\/strong><\/p>\n

Ingredienti<\/em><\/span> (per 4 persone):<\/p>\n

Per la pasta<\/em>:
\n300 gr di semola rimacinata di grano duro Senatore Cappelli (come vuole la tradizione lucana)
\n3 uova
\n1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva<\/p>\n

Per il ripieno dei ravioli<\/em>:
\n150 gr di prosciutto cotto
\n100 gr di scamorza fresca<\/a>
\n1 cucchiaio di Parmiggiano Reggiano
\n1-2 uova per legare (dipende dalla grandezza delle uova, regolatevi in base alla consistenza del ripieno)
\nsale e pepe q.b. (non esagerate con il sale!)<\/p>\n

Per il condimento<\/em>:
\n1 noce di burro
\n125 ml di panna da cucina
\n30 gr di Tartufo bianco<\/a> pregiato<\/p>\n

Procedimento<\/em><\/span>:<\/p>\n

Setacciate la farina su una spianatoia, create un foro al centro ed aggiungeteci le uova e l’olio extravergine d’oliva.\u00a0 Impastate sino ad ottenere un panetto liscio e consistente.\u00a0 Coprite il panetto con pellicola e fatelo riposare per almeno mezz’ora.<\/p>\n

Nel frattempo, preparate il ripieno.\u00a0 In un frullatore, frullate il prosciutto e la scamorza.\u00a0 Versate tutto in una ciotola ampia, aggiungete il parmiggiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe.\u00a0 Rompete un uovo, sbattetelo e versatelo nella ciotola insieme agli altri ingredienti; amalgamate il tutto.\u00a0 Se il singolo uovo non \u00e8 bastato ad amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungetene un altro.<\/p>\n

Torniamo alla pasta.\u00a0 Prendete un pezzo di impasto dal panetto e stendete la sfoglia sottile di circa 10cm di larghezza servendovi di una macchina per la pasta.\u00a0 Spennellate un leggero strato di albume sulla sfoglia per consentire poi all’impasto di chiudersi per bene, evitando che il ripieno fuoriesca dal raviolo. Prendete mezzo cucchiaino alla volta di ripieno ed adagiatelo sulla sfoglia; create, quindi delle palline di ripieno ad una distanza di un paio di cm l’una dall’altra.\u00a0 Potete anche aiutarvi con una sac-\u00e0-poche per questa operazione.\u00a0 Ora unite i due lembi di sfoglia e chiudetela per bene intorno alle palline di ripieno.\u00a0 Con una rotellina zigrinata, formate i ravioli.\u00a0 Bucherellate i ravioli con un ago sterile in modo tale da evitare che si creino bolle d’aria all’interno del raviolo. Ripetete l’operazione sino a quando non avrete terminato tutto l’impasto.<\/p>\n

Spazzolate per bene i tartufi (mi raccomando,\u00a0 uno spazzolino a setole morbide!) per eliminare la terra in accesso, poi lavateli delicatamente con acqua fredda ed asciugateli per bene con carta assorbente.<\/p>\n

Fate sciogliere il burro in una casseruola ed affettateci gi\u00e0 un tartufo piccolo con l’apposito attrezzo.\u00a0 Versate la panna da cucina, mescolate e lasciate insaporire a fuoco molto lento per 5 minuti.\u00a0 Se troppo denso, aggiungeteci 2-3 cucchiai di acqua di cottura.<\/p>\n

Nel frattempo, fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata.\u00a0 Non appena i ravioli iniziano a venire a galla vuol dire che son pronti (di solito ci vogliono 4-5 minuti nel caso stiate cuocendo pasta fresca).\u00a0 Scolateli, ma non troppo, e fateli saltare in padella insieme alla panna ed al tartufo.<\/p>\n

Servite nei piatti ed affettateci sopra del tartufo bianco pregiato fresco.<\/p>\n

Volete un consiglio sull’abbinamento del vino? Beh, leggete qui<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Scritto da Angela L’autunno non \u00e8 la stagione che preferisco.\u00a0 Io non amo le vie di mezzo, a me piace il freddo o il caldo anche se sono una grande fan dei colori che ci offre la natura in questo periodo. Eppure, dal punto di vista gastronomico, non vedo l’ora che arrivi l’autunno… Perch\u00e9? 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