{"id":3542,"date":"2011-11-23T09:00:31","date_gmt":"2011-11-23T08:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=3542"},"modified":"2018-05-07T18:58:27","modified_gmt":"2018-05-07T16:58:27","slug":"patate-e-peperoni-cruschi-ricetta-lucana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/patate-e-peperoni-cruschi-ricetta-lucana\/","title":{"rendered":"Patate e peperoni cruschi, ricetta tradizionale lucana"},"content":{"rendered":"

\"Peperoni<\/a><\/p>\n

Scritto da Angela<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

I peperoni cruschi<\/strong>…ma quante volte ve ne ho parlato? Tante, lo so, ma non credo che possiate comprendere la Basilicata<\/strong> a fondo senza conoscere i suoi prodotti e, soprattutto, le ricette in cui essi possono essere utilizzati.<\/p>\n

E se spulciate un pochetto questo blog ne troverete tante di ricette con i peperoni cruschi<\/strong>, dal baccal\u00e0<\/a> ai cavatelli<\/a>…e tante altre ancora!\u00a0 Ma mi sono resa conto che mancava proprio il piatto principe a base di peperoni cruschi: il famoso “patate e peperoni cruschi”!<\/p>\n

Certo, la versione tradizionale<\/strong> \u00e8 un po’ pi\u00f9 “rustica”, soprattutto nell’aspetto, ma io ho voluto dare un tocco di eleganza al piatto, un po’ perch\u00e9 \u00e8 nel mio stile, e un po’ perch\u00e9, a mio parere, la tradizione non va modificata, ma migliorata (laddove possibile!) s\u00ec!<\/p>\n

E cos\u00ec ho pensato di creare questa piccola torretta di patate dapprima lessate e poi fritte nell’olio in cui avevo fritto precedentemente i peperoni.<\/p>\n

Per quanto riguarda l’olio di frittura<\/strong>, io generalmente uso l’olio di semi di arachidi per friggere i peperoni perch\u00e9 quest’olio non va ad alterare il gusto dei peperoni, a differenza dell’olio d’oliva.\u00a0 In questo caso, per\u00f2, dato che nell’olio dei peperoni avrei fritto le patate, ho utilizzato l’extravergine d’oliva, delicato e gradevole.<\/p>\n

Per quanto riguarda le patate<\/strong>, per la ricetta tradizionale si utilizzano delle patate un po’ pi\u00f9 farinose, che tendano a disfarsi.\u00a0 Per questa versione, invece, ho utilizzato delle patate un po’ meno ricche di amido, che tengono meglio la cottura: le Monalisa<\/p>\n

PATATE E PEPERONI CRUSCHI<\/strong><\/p>\n

Ingredienti<\/em><\/span> (per 4-5 persone):<\/p>\n

400 gr di patate, variet\u00e0 Monalisa
\n4\/5 peperoni cruschi<\/a>
\nolio extravergine d’oliva e sale q.b.<\/p>\n

Procedimento<\/em><\/span>:<\/p>\n

Lessate le patate sino a quando risulteranno ammorbidite.<\/p>\n

Fate scaldare in una padella dell’olio extravergine d’oliva.\u00a0 Non appena l’olio inizia a tremare, con una pinza prendete un peperone dal peduncolo ed immergetelo nell’olio. Vedrete che inizier\u00e0 immediatamente a gonfiare e diventare rosso vivo, girate il peperone su tutti i lati rapidamente e togliete immediatamente dal fuoco.\u00a0 Non aspettate oltre altrimenti si carbonizza! L’intera operazione di frittura del peperone dura al massimo 10 secondi! Ripetete l’operazione anche per friggere gli altri peperoni. Fateli rafreddare su carta assorbente.<\/p>\n

Pelate le patate, tagliatele a fette e friggetele nell’olio dei peperoni fino a quando saranno dorate. Salate a piacere.<\/p>\n

Adesso potete impiattare: mettete un coppapasta al centro del piatto e fate un primo strato di patate, sbriciolate un po’ di peperone e fate un altro strato di patate.\u00a0 Procedete ancora con del peperone sbriciolato e con l’ultimo strato di patate.\u00a0 Decorate il piatto a piacere, infine, con pezzettini di peperoni cruschi, peperoni interi e con un peduncolo di peperone in cima alla torretta.\u00a0 Buon appetito!<\/p>\n

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Scritto da Angela I peperoni cruschi…ma quante volte ve ne ho parlato? Tante, lo so, ma non credo che possiate comprendere la Basilicata a fondo senza conoscere i suoi prodotti e, soprattutto, le ricette in cui essi possono essere utilizzati. 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