{"id":3573,"date":"2011-11-30T08:00:43","date_gmt":"2011-11-30T07:00:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=3573"},"modified":"2018-05-16T11:37:39","modified_gmt":"2018-05-16T09:37:39","slug":"filetto-di-manzo-con-fonduta-e-tartufo-bianco-pregiato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/filetto-di-manzo-con-fonduta-e-tartufo-bianco-pregiato\/","title":{"rendered":"Filetto di manzo con fonduta e tartufo bianco pregiato"},"content":{"rendered":"

\"Filetto_fonduta_tartufo\"<\/a>Scritto da Angela<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Questa \u00e8 una ricetta che io adoro, particolarmente nelle fredde sere invernali.\u00a0 Questa volta, per una cena speciale, ho pensato di arricchirla con un ingrediente prezioso, il filetto al tartufo bianco pregiatissimo.<\/p>\n

E di questi tempi il tartufo bianco \u00e8 davvero prezioso, dato che ce n’\u00e8 pochissimo, sia ad Alba che sull’Appennino, tanto che ha raggiunto prezzi davvero elevati.\u00a0 Certo, con la crisi che c’\u00e8 in giro non si pu\u00f2 mangiare tutti i giorni…ma nelle occasioni speciali, perch\u00e9 non togliersi qualche “sfizio”?<\/p>\n

E dopo un primo piatto<\/a>, questa volta il tartufo bianco pregiato l’ho utilizzato per arricchire una delle mie ricette preferite, ossia la fonduta piemontese su bocconcini di filetto di manzo.<\/p>\n

Immaginate questo piatto in una buia e fredda sera invernale…aumenta la salivazione solo al pensiero! Ed \u00e8 ancora pi\u00f9 adatta se penso al Natale: gi\u00e0 immagino la scena, a cena, con gli amici pi\u00f9 cari, davanti al tradizionale caquelon<\/strong><\/em> pieno di fonduta in cui intingere i bocconcini di filetto appena grigliati o i crostini di pane…che immagini meravigliose…<\/p>\n

Per la preparazione della fonduta, ovviamente, non ho utilizzato formaggi lucani ma rigorosamente Fontina D.O.P.<\/strong>, poco stagionata, e quindi pi\u00f9 delicata e meno piccante.<\/p>\n

Come vi ho gi\u00e0 accennato, la fonduta si prepara nell’apposito caquelon<\/em> ma, se non ne avete uno in casa, potete prepararla a bagnomaria o con classico robot da cucina (io, infatti, ho usato il bimby<\/em>).<\/p>\n

BOCCONCINI DI FILETTO DI MANZO CON FONDUTA PIEMONTESE E TARTUFO BIANCO PREGIATO<\/strong><\/p>\n

Ingredienti <\/em><\/span>(per 4-5 persone):<\/p>\n

400 gr di filetto di manzo (2 fette grosse da 200 gr circa)
\n40 gr di tartufo bianco pregiato<\/a>
\n2 fette di pane di Matera IGP<\/a>
\nsale q.b.<\/p>\n

e per la fonduta…<\/p>\n

200 gr di Fontina D.O.P.
\n2 tuorli
\n30 gr di burro
\n1 dl di latte
\nsale e pepe q.b.<\/p>\n

Procedimento:<\/p>\n

Con un coltello da carne ben affilato, tagliate le 2 fette di filetto in quadrotti da circa 3 cm. Salate i quadrotti di carne su tutti i lati.<\/p>\n

Tagliate a quadrotti le due fette di Pane di Matera IGP e tostateli.<\/p>\n

Preparate la fonduta.\u00a0 Io, come ho gi\u00e0 detto, ho utilizzato il bimby.\u00a0 Tagliate a pezzi la fontina, mettetela nel boccale e fate tritare per qualche secondo.\u00a0 Aggiungete il latte, il burro e fate cuocere per circa 7-8 minuti a 70\u00b0C.\u00a0 Unite i tuorli, salate e pepate a piacere e fate cuocere per un altro minuto. A questo punto la fonduta \u00e8 pronta ma, per mantenerla calda, fate girare ancora il bimby, sempre a 70\u00b0C al minimo della velocit\u00e0 fino a quando avrete finito di preparare la carne.<\/p>\n

Cuocete i bocconcini di filetto su una bistecchiera, fino a raggiungere il grado di cottura desiderato (a me piace “al sangue”).<\/p>\n

Una volta cotti, mettete i bocconcini di carne in ciascun piatto e versateci subito la fonduta.<\/p>\n

Per finire, arricchite con abbondanti fette di tartufo bianco pregiato e i crostini di pane di Matera IGP.\u00a0 Buon appetito!<\/p>\n

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Scritto da Angela Questa \u00e8 una ricetta che io adoro, particolarmente nelle fredde sere invernali.\u00a0 Questa volta, per una cena speciale, ho pensato di arricchirla con un ingrediente prezioso, il filetto al tartufo bianco pregiatissimo. 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