{"id":3650,"date":"2011-12-09T08:00:05","date_gmt":"2011-12-09T07:00:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=3650"},"modified":"2018-05-16T11:34:54","modified_gmt":"2018-05-16T09:34:54","slug":"abbinamento-formaggi-miele-confetture","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/abbinamento-formaggi-miele-confetture\/","title":{"rendered":"Abbinamento formaggi\/miele\/confetture, la mia degustazione."},"content":{"rendered":"

\"6462199129_34d4042c75_b\"Scritto da Angela<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Ho letto molto sull’abbinamento dei formaggi<\/strong><\/a> con miele o confetture ma, quando arriva il momento di servire a tavola un tagliere di formaggi differenti, non so mai con cosa accompagnarli.<\/p>\n

Su internet c’\u00e8 un po’ di tutto, a volte degli abbinamenti davvero azzardati, che io non accetterei mai se me li proponessero.<\/p>\n

Tra tutto questo, per\u00f2, c’\u00e8 anche del materiale davvero interessante, proposto da fonti autorevoli, sicuramente molto pi\u00f9 esperte di me e che sicuramente propongono abbinamenti perfetti.<\/p>\n

Questa volta, per\u00f2, ho voluto fidarmi solo di me stessa, del mio gusto personale.\u00a0 Del resto, mangiare \u00e8 un’esperienza sensoriale estremamente soggettiva, \u00e8 “gustare”, \u00e8 far felice il proprio palato…<\/p>\n

Cos\u00ec, ho preso diversi tipi di formaggi e mi sono divertita ad accostarli ai tipi di miele ed alle confetture di cui disponevo: una vera e propria degustazione<\/span>!\u00a0 E’ stato divertentissimo, un’esperienza da ripetere assolutamente.<\/p>\n

Ora, non voglio dilungarmi troppo su tutti gli accostamenti che ho fatto (credetemi, ne ho fatti davvero tanti!); mi limiter\u00f2 solamente a parlarvi degli accostamenti che pi\u00f9 mi son piaciuti, quelli che mi hanno stuzzicato l’appetito.<\/p>\n

Innanzitutto voglio parlarvi della confettura di peperoncino<\/strong><\/a>, davvero una chicca, con questo gusto inizialmente dolce e con un finale piccante\u00a0 anzi, molto piccante, ma estremamente piacevole.\u00a0 Bene, la confettura di peperoncino mi \u00e8 piaciuta molto su un pecorino stagionato 12 mesi.<\/p>\n

Su formaggi molto stagionati<\/strong> (avevo a disposizione un pecorino 24 mesi, un Parmiggiano Reggiano 24 mesi ed un caciocavallo podolico 20 mesi) mi ha fatto impazzire la mousse di cipolla di Tropea<\/strong>: credo che il suo gusto agrodolce davvero esalti l’importanza di questi formaggi.\u00a0 Sul Parmiggiano Reggiano, per\u00f2, credo che nulla possa avere la stessa efficacia di un buon aceto balsamico, la tradizione non sbaglia!\u00a0 Ad ogni modo, se l’acquisto di un buon Aceto balsamico di Modena DOP o di un Aceto Tradizionale di Reggio Emilia DOP pu\u00f2 risultare un po’ eccessivo, lo potete ben sostituire con un aceto di vincotto<\/strong>, molto denso e dal gusto vellutato.\u00a0\u00a0 Tra i formaggi stagionati, per\u00f2, l’abbinamento che pi\u00f9 mi ha esaltato \u00e8 stato quello che poi ho immortalato in foto: caprino lucano<\/strong> 12 mesi (ma anche il podolico) con il miele al tartufo bianco pregiato<\/strong><\/a>!\u00a0 Il miele al tartufo ha un profumo piuttosto importante, che io preferisco su formaggi stagionati.\u00a0 Non \u00e8 raro, per\u00f2, qui in alcuni ristoranti, trovarlo anche su una ricottina fresca: beh, non so se io ho qualcosa che non va ma non mi \u00e8 assolutamente piaciuto come abbinamento perch\u00e9 il profumo del tartufo copriva il gusto della ricotta anzich\u00e9 esaltarlo!\u00a0 Questo, invece, non \u00e8 avvenuto con questo caprino, provare per credere!<\/p>\n

Con formaggi semi-stagionati <\/strong>(Fontina valdostana DOP, Asiago DOP e caprino lucano) mi sono piaciute molto le confetture.\u00a0 In particolare, tra tutte le confetture che avevo a disposizione (arance, fragole, ciliege, mele e more, castagne, zucca con mandorle, melanzane rosse…ed altre ancora!) mi hanno fatto impazzire la confettura di fichi con noci <\/strong>e, soprattutto, la confettura di amarene<\/strong>: il loro gusto un po’ pi\u00f9 asprino<\/span>, meno stucchevole, si sposava benissimo con questi formaggi dal gusto delicato.<\/p>\n

Avevo a disposizione, poi, dei caprini speziati<\/strong> (finocchio, peperoncino, vino) ed ho provato diversi abbinamenti, ma sono giunta ad un’unica soluzione: non abbinare niente<\/span>!\u00a0 Sono formaggi gi\u00e0 aromatizzati, vi \u00e8 gi\u00e0 un’ “aggiunta” di una spezia, perch\u00e9 aggiungere altro?\u00a0 Al massimo qui \u00e8 meglio seguire la regola della concordanza<\/em>: abbinare, cio\u00e8, confettura della stessa tipologia.\u00a0 Ad esempio, con il caprino al peperoncino abbinare una confettura di peperoncino, oppure abbinare una confettura d’uva con il caprino al vino…ma, credetemi, \u00e8 una forzatura!<\/p>\n

Infine, passiamo ai formaggi freschi<\/strong>: mozzarella, ricotta di pecora, robiola.\u00a0 Premetto, con la mozzarella<\/span> non mi \u00e8 piaciuto niente, meglio da sola<\/span>, forse perch\u00e9 sono una divoratrice di mozzarelle e l’unico gusto che mi aspetto da una buona mozzarella \u00e8 quello del latte, fresco, appena munto, senza altri fronzoli! Con la ricotta e la robiola<\/span>, invece, mi \u00e8 piaciuto moltissimo il miele d’arancio<\/strong>, aromatico ma delicato, e la confettura di mele e more<\/strong>.<\/p>\n

Ribadisco che queste sono mie preferenze<\/span>, frutto di una mia degustazione fatta un po’ per gioco e un po’ per curiosit\u00e0: pertanto, possono essere del tutto opinabili.<\/p>\n

Provate anche voi questi abbinamenti e ditemi cosa ne pensate, oppure proponetene altri.\u00a0 Quali sono i vostri abbinamenti preferiti?<\/p>\n

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Scritto da Angela Ho letto molto sull’abbinamento dei formaggi con miele o confetture ma, quando arriva il momento di servire a tavola un tagliere di formaggi differenti, non so mai con cosa accompagnarli. Su internet c’\u00e8 un po’ di tutto, a volte degli abbinamenti davvero azzardati, che io non accetterei mai se me li proponessero. 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