{"id":3776,"date":"2012-01-18T08:00:53","date_gmt":"2012-01-18T07:00:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=3776"},"modified":"2018-05-16T11:22:25","modified_gmt":"2018-05-16T09:22:25","slug":"cavatelli-con-sugo-di-ricotta-forte-o-ricotta-scuante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/cavatelli-con-sugo-di-ricotta-forte-o-ricotta-scuante\/","title":{"rendered":"Cavatelli con sugo di Ricotta Forte, o “Ricotta ‘scuante”"},"content":{"rendered":"

\"RicottaScritto da Angela<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

La ricotta forte<\/strong>\u00a0pugliese (detta anche “ricotta ‘scante” o “ascuante”), ne avete mai sentito parlare? Beh, se siete mai venuti dalle mie parti \u00e8 impossibile che non l’abbiate assaggiata, dato che \u00e8 uno dei prodotti pi\u00f9 tipici della Puglia e della Basilicata materana.<\/p>\n

Ma cos’\u00e8 la ricotta forte? E come si produce?\u00a0 La ricotta scanta forte \u00e8 un formaggio spalmabile, una delizia per il palato.\u00a0 La base di partenza \u00e8 la ricotta di pecora o (meno diffusa) di capra.\u00a0 Dopo 3-4 giorni in cui questa ricotta di base viene liberata dal siero, questa viene poi amalgamata e stagionata in recipienti chiusi di terracotta<\/strong>.\u00a0 Ogni giorno viene mescolata con lo stesso cucchiaio di legno (senza mai lavarlo ma opportunamente conservato) per un paio di volte, mattina e sera: questo procedimento di stagionatura<\/strong> viene seguito per 3-4 mesi fino a completa acidificazione.<\/p>\n

La migliore ricotta forte<\/strong>, ad ogni modo, subisce una fermentazione molto lenta, che a volte dura anche 5-6 mesi, fino a quando il ph<\/span> della ricotta non raggiunge il valore di 3.8<\/strong>, valore in cui il prodotto \u00e8 stabile<\/strong> e in cui si inibisce la formazione di batteri.<\/p>\n

La ricotta squanta forte \u00e8 cremosa<\/span>, vellutata, dal gusto forte e piccante<\/span>.\u00a0 La morte sua \u00e8 sulla bruschetta<\/strong>, magari con due acciughine, ma viene utilizzata moltissimo anche come condimento<\/strong> nei sughi.<\/p>\n

Ed \u00e8 proprio questo che vi propongo oggi, una ricetta tradizionale pugliese, soprattutto salentina, ma anche lucana, diffusa soprattutto nel materano.<\/p>\n

CAVATELLI SENATORE CAPPELLI CON SUGO DI RICOTTA FORTE <\/strong><\/p>\n

\"Cavatelli,
\n<\/strong><\/p>\n

Ingredienti<\/em><\/span> (per 4-5 persone)<\/p>\n

400 gr di Cavatelli bio Senatore Cappelli
\n1 L di passata di pomodoro bio
\n1 cipolla
\n3-4 cucchiai di Ricotta forte<\/strong><\/a>
\n3-4 foglie di basilico
\nolio extravergine d’oliva e sale q.b.<\/p>\n

Procedimento<\/em><\/span>:<\/p>\n

Fate soffriggere la cipolla sminuzzata nell’olio extravergine d’oliva e versate in pentola la passata di pomodoro.<\/p>\n

Fate arrivare a bollore, poi salate e fate cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora.\u00a0 Cinque minuti prima di togliere il sugo dal fuoco, aggiungete il basilico e 3-4 cucchiai di ricotta forte, a seconda dei gusti.\u00a0 Fate sciogliere la ricotta forte mescolando ripetutamente e togliete dal fuoco.<\/p>\n

Nel frattempo, fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.\u00a0 A cottura ultimata, scolate la pasta, rimettetela in pentola e mescolatela con un mestolo di sugo: eviterete, in questo modo, che i cavatelli si attacchino tra di loro.<\/p>\n

A questo punto, impiattate e cospargete con abbondante sugo di ricotta forte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Scritto da Angela La ricotta forte\u00a0pugliese (detta anche “ricotta ‘scante” o “ascuante”), ne avete mai sentito parlare? Beh, se siete mai venuti dalle mie parti \u00e8 impossibile che non l’abbiate assaggiata, dato che \u00e8 uno dei prodotti pi\u00f9 tipici della Puglia e della Basilicata materana. Ma cos’\u00e8 la ricotta forte? 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