{"id":3845,"date":"2012-01-26T08:00:08","date_gmt":"2012-01-26T07:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=3845"},"modified":"2018-05-16T10:44:33","modified_gmt":"2018-05-16T08:44:33","slug":"le-chiacchiere-di-carnevale-con-vincotto-e-zucchero-a-velo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/le-chiacchiere-di-carnevale-con-vincotto-e-zucchero-a-velo\/","title":{"rendered":"Le Chiacchiere di Carnevale, con Vincotto e zucchero a velo"},"content":{"rendered":"

\"ChiacchiereScritto da Angela<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Il Carnevale \u00e8 una delle festivit\u00e0 che preferisco.\u00a0 Perch\u00e9? E’ tempo di “chiacchiere”!! E non di quelle che si fanno con le amiche: di quelle ne dico fin troppe, e tutto l’anno.\u00a0 Mi riferisco alle famose Chiacchiere di Carnevale<\/strong>, cos\u00ec friabili e fragranti, tradizionali in varie regioni d’Italia tanto da assumere nomi diversi a seconda delle zone (frappe, donzelle, cenci…).<\/p>\n

Qui in Basilicata vengono chiamate rigorosamente chiacchiere, avendo sub\u00ecto l’influenza della Campania, oltre che dalla Puglia.\u00a0 Le chiacchiere si preparano essenzialmente come le cartellate<\/strong>: farina 00, uova, un po’ di olio, zucchero e sale, il tutto impastato con vino bianco secco.<\/p>\n

Questa volta, pe\u00f2, ho provato la ricetta trovata su Gennarino<\/strong><\/a>, la mia prima scuola di cucina in assoluto, sostituendo l’olio con il burro e il vino bianco con la grappa<\/strong>.\u00a0 Devo ammettere che la grappa ha conferito alle chiacchiere una friabilit\u00e0 unica, davvero si sciolgono in bocca.<\/p>\n

Come da tradizione, qui le chiacchiere si condiscono soprattutto con vincotto<\/strong> o cotto di fichi<\/strong><\/a>, o zucchero a velo<\/strong>.<\/p>\n

RICETTA CHIACCHIERE NAPOLETANE DI CARNEVALE<\/strong> (ricetta di Magnolia di Gennarino)<\/em><\/p>\n

Ingredienti<\/em><\/span>:<\/p>\n

400 gr di farina 00
\n30 gr di zucchero
\n40 gr di burro
\n3 uova
\n1 presa di sale
\nBuccia grattugiata di un limone (o arancia)
\nGrappa o ruhm q.b.
\nOlio di semi di arachidi (per la frittura)
\nVincotto<\/a> o cotto di fichi e zucchero a velo (per decorare)<\/p>\n

Procedimento<\/em><\/span>:<\/p>\n

Setacciate la farina a fontana su una spianatoia e versate al centro le uova precedentemente sbattute, il sale, lo zucchero, la buccia del limone grattugiata ed il burro tagliato a pezzetti.<\/p>\n

Iniziate a lavorare con la punta delle dita cercando di amalgamare gli ingredienti liquidi con la farina circostante.\u00a0 Una volta amalgamate le uova, impastate a piene mani aggiungendo la grappa, poca per volta, e fino a quando non otterrete un panetto liscio ma consistente.<\/p>\n

Lasciate riposare il panetto coperto per due ore.<\/p>\n

A questo punto, prendete un pezzetto di impasto dal panetto, schiacciatelo leggermente infarinandolo da entrambi i lati e passatelo nella macchina per la pasta.\u00a0 Regolate la larghezza del rullo: fate tre passate, una nel rullo spesso, poi in quello medio e, infine, in quello sottile.<\/p>\n

Con una rotella zigrinata tagliate le chiacchiere nella forma desiderata: a me piacciono lunghe e strette, con un taglio al centro, oppure pi\u00f9 larghe con due tagli al centro.\u00a0 Adagiate le chiacchiere su un vassoio infarinato per evitare che si attacchino.\u00a0 Ripetete l’operazione fino a quando non avrete terminato tutto il panetto.<\/p>\n

Nel frattempo, fate riscaldare l’olio in una casseruola dalle pareti alte.\u00a0 Procedete con la frittura.\u00a0 Immergete le chiacchiere nell’olio bollente e, non appena risulteranno appena dorate con tante bolle d’aria, toglietele immediatamente.\u00a0 Fatele raffreddare su un vassoio con carta assorbente.<\/p>\n

Decorate con vincotto o zucchero a velo, a seconda dei gusti.<\/p>\n

Per restare sempre aggiornato sui temi dell\u2019enogastronomia del Sud Italia, puoi seguirci su Twitter<\/a><\/strong> e su Facebook<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Scritto da Angela Il Carnevale \u00e8 una delle festivit\u00e0 che preferisco.\u00a0 Perch\u00e9? E’ tempo di “chiacchiere”!! E non di quelle che si fanno con le amiche: di quelle ne dico fin troppe, e tutto l’anno.\u00a0 Mi riferisco alle famose Chiacchiere di Carnevale, cos\u00ec friabili e fragranti, tradizionali in varie regioni d’Italia tanto da assumere nomi […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":3846,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"yoast_head":"\nLe Chiacchiere di Carnevale, con Vincotto e zucchero a velo - Sapori dei Sassi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/le-chiacchiere-di-carnevale-con-vincotto-e-zucchero-a-velo\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Le Chiacchiere di Carnevale, con Vincotto e zucchero a velo - Sapori dei Sassi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Scritto da Angela Il Carnevale \u00e8 una delle festivit\u00e0 che preferisco.\u00a0 Perch\u00e9? E’ tempo di “chiacchiere”!! E non di quelle che si fanno con le amiche: di quelle ne dico fin troppe, e tutto l’anno.\u00a0 Mi riferisco alle famose Chiacchiere di Carnevale, cos\u00ec friabili e fragranti, tradizionali in varie regioni d’Italia tanto da assumere nomi […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/le-chiacchiere-di-carnevale-con-vincotto-e-zucchero-a-velo\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Sapori dei Sassi\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/saporideisassi\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2012-01-26T07:00:08+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2018-05-16T08:44:33+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/6760761635_89554ceb48_b.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"683\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1024\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Angela\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@saporideisassi\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@saporideisassi\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Angela\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/le-chiacchiere-di-carnevale-con-vincotto-e-zucchero-a-velo\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/le-chiacchiere-di-carnevale-con-vincotto-e-zucchero-a-velo\/\"},\"author\":{\"name\":\"Angela\",\"@id\":\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/#\/schema\/person\/ed88a50948d4f189a97db6147cd459fc\"},\"headline\":\"Le Chiacchiere di Carnevale, con Vincotto e zucchero a velo\",\"datePublished\":\"2012-01-26T07:00:08+00:00\",\"dateModified\":\"2018-05-16T08:44:33+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/le-chiacchiere-di-carnevale-con-vincotto-e-zucchero-a-velo\/\"},\"wordCount\":484,\"commentCount\":2,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/#organization\"},\"articleSection\":[\"Ricette\"],\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/le-chiacchiere-di-carnevale-con-vincotto-e-zucchero-a-velo\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/le-chiacchiere-di-carnevale-con-vincotto-e-zucchero-a-velo\/\",\"url\":\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/le-chiacchiere-di-carnevale-con-vincotto-e-zucchero-a-velo\/\",\"name\":\"Le Chiacchiere di Carnevale, con Vincotto e zucchero a velo - Sapori dei Sassi\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/#website\"},\"datePublished\":\"2012-01-26T07:00:08+00:00\",\"dateModified\":\"2018-05-16T08:44:33+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/le-chiacchiere-di-carnevale-con-vincotto-e-zucchero-a-velo\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/le-chiacchiere-di-carnevale-con-vincotto-e-zucchero-a-velo\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/le-chiacchiere-di-carnevale-con-vincotto-e-zucchero-a-velo\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Le Chiacchiere di Carnevale, con Vincotto e zucchero a velo\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/\",\"name\":\"Sapori dei Sassi\",\"description\":\"Raccontiamo la cultura eno-gastronomica\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/#organization\",\"name\":\"Sapori dei Sassi srl\",\"url\":\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/cropped-sapori-dei-sassi-logo-1622549037.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/cropped-sapori-dei-sassi-logo-1622549037.png\",\"width\":213,\"height\":80,\"caption\":\"Sapori dei Sassi srl\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/saporideisassi\/\",\"https:\/\/twitter.com\/saporideisassi\",\"https:\/\/www.instagram.com\/saporideisassi\/\",\"https:\/\/www.youtube.com\/user\/SaporideiSassi\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/#\/schema\/person\/ed88a50948d4f189a97db6147cd459fc\",\"name\":\"Angela\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c6029fb253196a948a5e1ab99a205ac4?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c6029fb253196a948a5e1ab99a205ac4?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Angela\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\"],\"url\":\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/author\/angela-b\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Le Chiacchiere di Carnevale, con Vincotto e zucchero a velo - Sapori dei Sassi","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/le-chiacchiere-di-carnevale-con-vincotto-e-zucchero-a-velo\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Le Chiacchiere di Carnevale, con Vincotto e zucchero a velo - Sapori dei Sassi","og_description":"Scritto da Angela Il Carnevale \u00e8 una delle festivit\u00e0 che preferisco.\u00a0 Perch\u00e9? E’ tempo di “chiacchiere”!! E non di quelle che si fanno con le amiche: di quelle ne dico fin troppe, e tutto l’anno.\u00a0 Mi riferisco alle famose Chiacchiere di Carnevale, cos\u00ec friabili e fragranti, tradizionali in varie regioni d’Italia tanto da assumere nomi […]","og_url":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/le-chiacchiere-di-carnevale-con-vincotto-e-zucchero-a-velo\/","og_site_name":"Sapori dei Sassi","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/saporideisassi\/","article_published_time":"2012-01-26T07:00:08+00:00","article_modified_time":"2018-05-16T08:44:33+00:00","og_image":[{"width":"683","height":"1024","url":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/6760761635_89554ceb48_b.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Angela","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@saporideisassi","twitter_site":"@saporideisassi","twitter_misc":{"Scritto da":"Angela","Tempo di lettura stimato":"2 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/le-chiacchiere-di-carnevale-con-vincotto-e-zucchero-a-velo\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/le-chiacchiere-di-carnevale-con-vincotto-e-zucchero-a-velo\/"},"author":{"name":"Angela","@id":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/#\/schema\/person\/ed88a50948d4f189a97db6147cd459fc"},"headline":"Le Chiacchiere di Carnevale, con Vincotto e zucchero a velo","datePublished":"2012-01-26T07:00:08+00:00","dateModified":"2018-05-16T08:44:33+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/le-chiacchiere-di-carnevale-con-vincotto-e-zucchero-a-velo\/"},"wordCount":484,"commentCount":2,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/#organization"},"articleSection":["Ricette"],"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/le-chiacchiere-di-carnevale-con-vincotto-e-zucchero-a-velo\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/le-chiacchiere-di-carnevale-con-vincotto-e-zucchero-a-velo\/","url":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/le-chiacchiere-di-carnevale-con-vincotto-e-zucchero-a-velo\/","name":"Le Chiacchiere di Carnevale, con Vincotto e zucchero a velo - Sapori dei Sassi","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/#website"},"datePublished":"2012-01-26T07:00:08+00:00","dateModified":"2018-05-16T08:44:33+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/le-chiacchiere-di-carnevale-con-vincotto-e-zucchero-a-velo\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/le-chiacchiere-di-carnevale-con-vincotto-e-zucchero-a-velo\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/le-chiacchiere-di-carnevale-con-vincotto-e-zucchero-a-velo\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Le Chiacchiere di Carnevale, con Vincotto e zucchero a velo"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/#website","url":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/","name":"Sapori dei Sassi","description":"Raccontiamo la cultura eno-gastronomica","publisher":{"@id":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/#organization","name":"Sapori dei Sassi srl","url":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/cropped-sapori-dei-sassi-logo-1622549037.png","contentUrl":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/cropped-sapori-dei-sassi-logo-1622549037.png","width":213,"height":80,"caption":"Sapori dei Sassi srl"},"image":{"@id":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/saporideisassi\/","https:\/\/twitter.com\/saporideisassi","https:\/\/www.instagram.com\/saporideisassi\/","https:\/\/www.youtube.com\/user\/SaporideiSassi"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/#\/schema\/person\/ed88a50948d4f189a97db6147cd459fc","name":"Angela","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c6029fb253196a948a5e1ab99a205ac4?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c6029fb253196a948a5e1ab99a205ac4?s=96&d=mm&r=g","caption":"Angela"},"sameAs":["https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog"],"url":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/author\/angela-b\/"}]}},"modified_by":null,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3845"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3845"}],"version-history":[{"count":27,"href":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3845\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5684,"href":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3845\/revisions\/5684"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3846"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3845"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3845"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3845"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}