{"id":3996,"date":"2012-02-29T08:00:10","date_gmt":"2012-02-29T07:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=3996"},"modified":"2018-05-15T18:09:10","modified_gmt":"2018-05-15T16:09:10","slug":"quiche-con-zucchine-speck-e-provola-affumicata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/quiche-con-zucchine-speck-e-provola-affumicata\/","title":{"rendered":"Quiche con zucchine, speck e provola affumicata"},"content":{"rendered":"

\"blog\"Scritto da Angela<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Le torte salate<\/strong> sono sicuramente una delle mie passioni.\u00a0 E, sicuramente, una di quelle ricette in cui puoi variare sempre gli ingredienti sperimentando sempre sapori nuovi, con la sicurezza di preparare sempre qualcosa di gradito.<\/p>\n

E poi, la quiche<\/strong>, \u00e8 talmente versatile che la si pu\u00f2 servire per qualsiasi momento del pasto: si possono fare delle mini-tartellette da servire come spuntino o come aperitivo, o per sostituire un pasto intero se aggiungi ingredienti sostanziosi, o anche come contorno.<\/p>\n

Oggi vi propongo una versione con ingredienti facilmente reperibili per la torta salata con zucchine e speck:<\/p>\n

ditemi chi non ha sempre in casa due zucchine e un po’ di speck! E poi c’\u00e8 la provola affumicata<\/strong> che, attenzione, dev’essere di ottima qualit\u00e0 perch\u00e9 l’affumicatura dev’essere presente ma delicata<\/span>, altrimenti vi stancher\u00e0 dopo la prima fetta.\u00a0 E, comunque, la provola potete sostituirla con un’ottima scamorza pugliese<\/strong><\/a> o con la treccia<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Insomma, sbizzarritevi con gli ingredienti della vostra quiche!<\/p>\n

QUICHE CON ZUCCHINE, SPECK E PROVOLA AFFUMICATA<\/strong><\/p>\n

Ingredienti<\/span><\/em> (tortiera da 23,5 cm – 4\/5 persone):<\/p>\n

Per la pasta Bris\u00e9e<\/em> (di Donna Hay):
\n250 gr di farina 00
\n145 gr di burro
\n3 cucchiai di acqua gelata<\/p>\n

Per il ripieno<\/em>:
\n2 zucchine medio-grandi
\n100 gr di speck dell’Alto Adige IGP
\n100 gr di provola affumicata<\/strong><\/a>
\n50 gr circa di burro (per cuocere le zucchine)
\n1\/2 scalogno
\n2 uova
\n2 dl di panna fresca
\n1 cucchiaio di pecorino grattugiato
\nsale e pepe q.b.<\/p>\n

Procedimento torta salata zucchine e speck<\/em><\/span>:<\/p>\n

Preparate la pasta bris\u00e9e.\u00a0 Mettete la farina ed il burro a pezzetti in un robot da cucina e azionatelo a scatti, in modo da creare un composto sbriciolato senza farlo surriscaldare.\u00a0 Versate i tre cucchiai di acqua gelata ed azionate nuovamente il robot da cucina fino ad ottenere un impasto omogeneo.\u00a0 Prendete il composto dal robot da cucina e lavoratelo lievemente a mano per renderlo ancora pi\u00f9 liscio, poi avvolgetelo nella carta da forno e, servendovi di un mattarello, schiacciatelo leggermente creando una sorta di mattonella.\u00a0 Lasciate riposare l’impasto in frigo per almeno un paio d’ore: avendo conservato l’impasto a mattonella, l’impasto raggiunger\u00e0 pi\u00f9 facilmente una temperatura costante; creando invece una palla, l’impasto rimarrebbe sempre pi\u00f9 caldo nella parte centrale.<\/p>\n

Preriscaldate il forno a 180\u00b0C.<\/p>\n

Trascorso il tempo di riposo, su una spianatoia lavorate lievemente l’impasto per renderlo pi\u00f9 modellabile e, con un mattarello, stendete una sfoglia di circa 3-4 mm di spessore.\u00a0 Rivestite l’interno di uno stampo di ceramica da 23,5 cm precedentemente imburrato, tagliate dai bordi l’impasto in eccesso, bucherellate il fondo con una forchetta e cuocete in bianco per 10 minuti a 180\u00b0C.\u00a0 Togliete il guscio di bris\u00e9e dal forno ed abbassate la temperatura a 160\u00b0C.\u00a0 Togliete dal guscio i legumi che avete utilizzato per la cottura in bianco e lasciatelo raffreddare completamente.<\/p>\n

Nel frattempo, preparate il ripieno.\u00a0 In una casseruola, fate sciogliere il burro e fate soffriggere lo scalogno tagliato molto finemente.\u00a0 Aggiungete ora le zucchine precedentemente tagliate a dadini e fate ammorbidire per 5 minuti.\u00a0 Aggiungete lo speck tagliato a striscioline larghe ma sottili e fate saltare in padella insieme alle zucchine per altri cinque minuti.\u00a0 Togliete dal fuoco e scolate il composto di zucchine e speck per eliminare il burro fuso in eccesso che avete utilizzato per la cottura.\u00a0 Unite alle zucchiene ed allo speck anche la provola affumicata tagliata a dadini molto piccoli e mescolate.<\/p>\n

In una ciotola ampia, sbattete le uova e unite la panna fresca. Regolate di sale e pepe.\u00a0 Distribuite il pecorino grattugiato sul fondo del guscio di pasta bris\u00e9e e versate le zucchine con lo speck e la provola affumicata a dadini.\u00a0 Distribuite uniformemente e, infine, versate il composto di uova e panna .\u00a0 Infornate a 160\u00b0C per 40 minuti circa, o comunque fino a quando la superficie non risulter\u00e0 dorata e la panna si sar\u00e0 rappresa.<\/p>\n

Non servite appena sfornata: lasciate compattare la quiche in modo tale che sar\u00e0 anche pi\u00f9 facile tagliarla.\u00a0 Servitela tiepida ma \u00e8 buonissima anche fredda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Scritto da Angela Le torte salate sono sicuramente una delle mie passioni.\u00a0 E, sicuramente, una di quelle ricette in cui puoi variare sempre gli ingredienti sperimentando sempre sapori nuovi, con la sicurezza di preparare sempre qualcosa di gradito. 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