{"id":4099,"date":"2012-04-03T08:00:02","date_gmt":"2012-04-03T06:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=4099"},"modified":"2018-05-06T20:28:02","modified_gmt":"2018-05-06T18:28:02","slug":"le-cocule-ricetta-tradizionale-del-salento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/le-cocule-ricetta-tradizionale-del-salento\/","title":{"rendered":"Le Cocule – Ricetta tradizionale del Salento"},"content":{"rendered":"

\"LeScritto da Angela<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Le Cocule Salentine<\/strong> sono tradizionali della Quaresima, quindi siamo nel periodo giusto.\u00a0 Le ho scoperte un po’ per caso, in uno dei miei colloqui “culinari” con una cliente leccese, anche lei appassionata di cucina e fortemente legata alle tradizioni.<\/p>\n

Cos\u00ec, ho approfittato della sua gentilezza e le ho chiesto qualche ricetta tradizionale salentina del periodo di Pasqua e lei mi ha suggerito, tra tante, anche questa.<\/p>\n

Mi sembrava molto semplice da preparare, e mentre mi raccontava gli ingredienti aumentava la salivazione.<\/p>\n

Le cocule<\/strong>, infatti, non sono altro che polpettine di patate<\/strong>, pane raffermo e altri ingredienti (pecorino, ricotta forte, prezzemolo, menta…) cosparse di abbondante salsa di pomodoro e cotte nel forno con una generosa quantit\u00e0 di scaglie di cacioricotta, per renderle filanti in superficie.\u00a0 Esiste anche un’altra variante che prevede l’uso della ricotta<\/strong> al posto delle patate, ma io preferisco di gran lunga le patate.<\/p>\n

Nota importante<\/span>: vi consiglio di utilizzare il pane raffermo tritato<\/strong> nell’impasto e non il pangrattato polverizzato (quello che si trova nei supermercati), il sapore e la consistenza cambiano notevolmente!<\/p>\n

Sono polpettine<\/strong> estremamente saporite e gustose<\/strong>, che parlano del Sud, dei suoi colori e dei suoi sapori.<\/p>\n

Purtroppo la mia cliente non mi ha saputo indicare l’origine del nome “cocule”.\u00a0 Pertanto, mi rivolgo a voi lettori salentini: mi illuminate sull’origine di questo piatto?<\/p>\n

\"7039018099_b5d95f874b_b\"<\/a>COCULE SALENTINE<\/strong><\/p>\n

Ingredienti<\/em><\/span> (per 4-5 persone):<\/p>\n

3-4 patate (a seconda della grandezza)
\n150-200 gr di pane raffermo tritato (a seconda della grandezza delle patate)
\n1 uovo
\n1 cucchiaio di pecorino semistagionato
\n1\/2 cucchiaio di ricotta forte<\/strong><\/a>
\nun po’ di latte
\nprezzemolo e menta
\n500 ml di passata di pomodoro<\/strong><\/a>
\n1\/2 scalogno
\nsale e pepe q.b.
\ncacioricotta<\/strong><\/a> q.b.<\/p>\n

Procedimento<\/em><\/span>:<\/p>\n

Preparate il sugo.\u00a0 Fate soffroggere la cipolla tagliata finemente ed aggiungete la passata di pomodoro.\u00a0 Salate a piacere e fate cuocere per 15-20 minuti.<\/p>\n

Lessate le patate.\u00a0 Una volta ammorbidite, pelatele e passatele nello schiacciapatate.\u00a0 Aggiungete il pecorino, la ricotta forte, l’uovo, la mollica di pane raffermo sbriciolata, una goccia di latte, il prezzemolo e la menta sminuzzati.<\/p>\n

Mescolate tutti gli ingredienti ed aggiustate di sale e pepe.\u00a0 Occhio al sale: il pecorino e la ricotta forte sono gi\u00e0 abbastanza saporiti.<\/p>\n

Preriscaldate il forno a 180\u00b0C.<\/p>\n

Prendete dei tegamini o una teglia di ceramica da forno e versate nel fondo una parte del sugo che avete preparato.\u00a0 Formate delle polpettine con l’impasto di patate della grandezza di una noce o poco pi\u00f9 e disponetele nella teglia, un po’ distanziate l’una dall’altra.<\/p>\n

Ricoprite di sugo anche la parte superiore delle polpettine e grattateci su abbondante cacioricotta.<\/p>\n

Infornate per circa 30 minuti.\u00a0 Lasciate intiepidire prima di servirle.<\/p>\n

\"Cocule<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Scritto da Angela Le Cocule Salentine sono tradizionali della Quaresima, quindi siamo nel periodo giusto.\u00a0 Le ho scoperte un po’ per caso, in uno dei miei colloqui “culinari” con una cliente leccese, anche lei appassionata di cucina e fortemente legata alle tradizioni. 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