{"id":4131,"date":"2012-04-23T08:00:39","date_gmt":"2012-04-23T06:00:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=4131"},"modified":"2018-05-06T20:35:55","modified_gmt":"2018-05-06T18:35:55","slug":"hamburgers-di-spinaci-e-salsiccia-pezzente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/hamburgers-di-spinaci-e-salsiccia-pezzente\/","title":{"rendered":"Hamburgers di spinaci e salsiccia pezzente"},"content":{"rendered":"

\"HamburgerScritto da Angela<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Gli hamburgers<\/strong> sono quei pasti “salvezza” che ti risolvono quelle giornate in cui proprio non sai cosa cucinare o non hai il tempo di farlo.\u00a0 Inoltre, piacciono tanto ai bambini e sono estremamente versatili perch\u00e9 puoi cambiare gli ingredienti a seconda dei gusti personali.<\/p>\n

Amo, inoltre, aggiungere alla carne le verdure, che rendono gli hamburgers pi\u00f9 leggeri e salutari; anzi, devo dire che mi piacciono sempre di pi\u00f9 gli hamburgers vegetariani, tanto che ormai li sostituisco quasi sempre a quelli di carne.<\/p>\n

Questa volta, per\u00f2, ho preparato dei fantastici hamburgers di carne di vitello e spinaci<\/strong>, prestando molta attenzione agli ingredienti.\u00a0 Oltre alla carne, indispensabile \u00e8 la qualit\u00e0 degli spinaci: che tristezza utilizzare quei cubetti surgelati che si trovano nei banchi frigo dei supermercati! Trovate un bravo contadino o affidatevi ad un bravo fruttivendolo per procurarvi degli spinaci sempre freschi<\/strong>, gustosi e che, sicuramente, non hanno perso tutte le loro propriet\u00e0 nutritive (come succede per i cubetti surgelati!).<\/p>\n

Fondamentale, inoltre, il pane utilizzato<\/strong>.\u00a0 Per essere pi\u00f9 chiara, io non uso quasi mai il “pangrattato” gi\u00e0 pronto, se non per la panatura (di cotolette, ad esempio.).\u00a0 Io utilizzo la mollica di pane di matera raffermo<\/strong>: una volta ridotta in briciole finissime, negli impasti conferisce una sofficit\u00e0<\/strong> incredibile che con il pangrattato non si riuscir\u00e0 mai ad ottenere.\u00a0 Ecco perch\u00e9 a me la frittata, ad esempio, viene molto alta e soffice: il segreto \u00e8 nella mollica di pane.<\/p>\n

Il prezzemolo, inoltre, dev’essere freschissimo e profumato.\u00a0 Ma l’ingrediente segreto, per insaporire l’impasto, \u00e8 stato sicuramente lui, il Pezzente della Montagna materana<\/strong>, presidio Slow Food<\/strong> di Basilicata.\u00a0 Questa salsiccia tradizionale lucana prodotta dalle parti meno pregiate del maiale (le parti pi\u00f9 grasse), infatti, \u00e8 estremamente aromatica perch\u00e9 \u00e8 conciata con finocchietto selvatico e aglio.\u00a0 Pertanto, ne ho preso un bel pezzo, circa 70-80 gr, l’ho tritata nel frullatore e l’ho aggiunta all’impasto.\u00a0 Sapeste che profumo!<\/p>\n

\"Mano_impasto\"<\/a><\/p>\n

HAMBURGHERS DI VITELLO CON SPINACI E PEZZENTE DELLA MONTAGNA MATERANA<\/strong><\/p>\n

Ingredienti<\/em><\/span>: (per circa una quindicina di mini-hamburghers)<\/p>\n

450 gr di carne macinata di vitello
\n70-80 gr di salsiccia pezzente<\/strong><\/a>
\n300 gr di spinaci
\n50 gr di scamorza<\/strong><\/a>
\n50 gr di pecorino grattugiato
\nMollica di pane raffermo tritata (circa 4-5 cucchiai)
\n1 uovo per legare l’impasto
\nprezzemolo tritato finemente a piacere
\nsale e pepe q.b.<\/p>\n

e inoltre…
\nPangrattato (per la panatura)
\nolio extravergine d’oliva (per la cottura)
\nAceto di vincotto<\/strong><\/a> (a piacere, per arricchirne il gusto)<\/p>\n

Procedimento<\/em><\/span>:<\/p>\n

Pulite gli spinaci freschi e lessateli in acqua salata sino a quando non saranno ammorbiditi.\u00a0 Scolateli, strizzateli per bene e lasciateli raffreddare.\u00a0 Una volta freddi, passate leggermente gli spinaci al frullatore: non riduceteli in poltiglia, devono essere lievemente sminuzzati.<\/p>\n

Passate al frullatore anche il pezzente della montagna materana e svuotatelo in un’ampia ciotola a cui unirete anche gli spinaci sminuzzati, la carne macinata, la scamorza tagliata a minuscoli cubetti, il pecorino grattugiato ed il prezzemolo.<\/p>\n

Iniziate ad impastare aggiungendo gradualmente la mollica di pane raffermo rendendo, cos\u00ec l’impasto modellabile.\u00a0 Aggiustate di sale e pepe.<\/p>\n

Raggiunta la giusta consistenza, siamo pronti per la formatura.\u00a0 Di solito si prende una parte ti impasto, si forma una palla e poi la si schiaccia fino a raggiungere uno spessore di 1-1,5 cm.<\/p>\n

Ma, dato che a me piace fare le cose per bene, mi sono servita di un coppapasta.\u00a0 Ecco una foto del “the making of”.<\/p>\n

\"Hamburger<\/p>\n

Prendete, quindi, un coppapasta (io ne ho usato uno di diametro 8cm per creare mini-hamburgers) e poggiatelo su un piatto ricoperto di pangrattato: in questo modo, quando andrete a mettere l’impasto nel coppapasta, la parte sottostante sar\u00e0 gi\u00e0 ricoperta di pangrattato e sar\u00e0 pi\u00f9 facile staccare l’impasto dal piatto.<\/p>\n

Inserite dell’impasto nel coppapasta e schiacciatelo uniformemente in modo tale che si crei un disco di 1-1,5 cm.\u00a0 Sfilate il coppapasta e completate la panatura nella parte superiore ed ai lati.\u00a0 Ripetete l’operazione sino alla fine di tutto l’impasto.<\/p>\n

Fate scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella e fate cuocere gli hamburghers di spinaci e pezzente fino a completa doratura.\u00a0 Potete impreziosire, come ho fatto io, con dell’aceto di vincotto, denso e vellutato.<\/p>\n

Buon appetito!<\/p>\n

\"hamburgher_morso\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Scritto da Angela Gli hamburgers sono quei pasti “salvezza” che ti risolvono quelle giornate in cui proprio non sai cosa cucinare o non hai il tempo di farlo.\u00a0 Inoltre, piacciono tanto ai bambini e sono estremamente versatili perch\u00e9 puoi cambiare gli ingredienti a seconda dei gusti personali. 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