{"id":4184,"date":"2012-05-07T08:00:59","date_gmt":"2012-05-07T06:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=4184"},"modified":"2018-05-06T20:22:58","modified_gmt":"2018-05-06T18:22:58","slug":"ricetta-ziti-al-forno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/ricetta-ziti-al-forno\/","title":{"rendered":"Ziti al forno con i carciofi, pranzo di una domenica lucana"},"content":{"rendered":"

\"ziti\"Scritto da Angela<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Conoscete gli “Ziti<\/strong>“? Si tratta di un formato di pasta tipico delle regioni meridionali, dalla Campania sino alla Sicilia.\u00a0 E’ una pasta lunga<\/strong>, a forma di cannuccia, a volte complicata\u00a0 da mangiare tanto che in molte ricette meridionali gli ziti vengono spezzati (rigorosamente a mano!) e vengono utilizzate anche le schegge che saltano mentre li si spezza, perch\u00e9 contribuiscono ad amalgamare il condimento con la pasta.<\/p>\n

E sapete perch\u00e9 si chiamano cos\u00ec?\u00a0 Nei dialetti delle regioni meridionali gli “ziti<\/strong>” sono i “fidanzati<\/strong>“.\u00a0 La pasta ha preso, pertanto, questo nome perch\u00e9 veniva utilizzato moltissimo nei pranzi\/cene di fidanzamanto<\/strong>.<\/p>\n

Qui in Basilicata<\/strong>, si usa moltissimo arricchire questo piatto con i carciofi fritti<\/strong>, che conferiscono al piatto un aroma ed un gusto eccezionali ed invitanti.\u00a0 Del resto, questo \u00e8 il periodo dei carciofi ed io ne ho subito approfittato per prepararlo.<\/p>\n

ZITI AL FORNO CON I CARCIOFI<\/strong><\/p>\n

Ingredienti<\/em><\/span> (per 5-6 persone)<\/p>\n

500 gr di ziti
\n8 carciofi
\n3 uova (2 serviranno per la frittura dei carciofi e 1 per la pasta)
\n2 barattoli di pomodori pelati<\/strong><\/a>
\n100 gr di salsiccia lucanica piccante<\/strong><\/a> (o dolce a seconda dei gusti)
\n100 gr di mortadella (affettata leggermente pi\u00f9 spessa)
\n150 gr di pecorino grattugiato
\n1 scamorza<\/strong><\/a>
\n1\/2 cipolla
\nfoglioline di basilico
\nolio extravergine d’oliva, sale q.b.<\/p>\n

e inoltre…<\/p>\n

farina q.b. per infarinare i carciofi
\n1 limone<\/p>\n

Procedimento<\/span><\/em>:<\/p>\n

Innanzitutto, dovrete mondare e friggere i carciofi.
\n\"carciofi\"Bagnatevi le mani con del succo di limone, in modo tale che non si anneriscano.\u00a0 Tagliate le foglie dure pi\u00f9 esterne e lasciando solo la parte interna, pi\u00f9 chiara e morbida.\u00a0 Mondate il gambo tagliando via la parte fibrosa pi\u00f9 esterna.\u00a0 Mozzate la punta dei carciofi e divideteli in 4 parti.\u00a0 Fateli ora bollire per qualche minuto in acqua salata.<\/p>\n

In una ciotola, sbattete 2 uova con un po’ di pecorino ed un pizzico di sale.\u00a0 Infarinate i carciofi e poi passateli nella ciotola con le uova.\u00a0 Friggete i carciofi in abbondante olio extravergine d’oliva fino doratura.<\/p>\n

Adesso, preparate il sugo.\u00a0 Fate soffriggere l’olio extravergine d’oliva e la cipolla tagliata finemente.\u00a0 Aggiungete i pelati passati al passaverdure, in modo tale da eliminare quanti pi\u00f9 semi possibile, e salate a piacere.\u00a0 Fate cuocere per circa 30 minuti.\u00a0 Qualche minuto prima di spegnere il sugo, aggiungete qualche foglia di basilico.<\/p>\n

Cuocete gli ziti in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente.\u00a0 Piccolo trucchetto: per evitare che gli ziti si attacchino tra di loro in cottura, versate un cucchiaio d’olio nell’acqua di cottura.\u00a0 Nel frattempo, affettate la salsiccia e la scamorza.<\/p>\n

Preriscaldate il forno a 200\u00b0C.<\/p>\n

Adesso che abbiamo a disposizione tutti gli ingredienti necessari, possiamo procedere con la composizione dei vari strati di pasta.\u00a0 Prendete una teglia da forno alta (la mia 30 x 25 cm) e versate sul fondo un mestolo di sugo: ci\u00f2 eviter\u00e0 che la pasta si attacchi alla teglia.\u00a0 Coprite con un primo giro di pasta, distribuite delle fettine di salsiccia piccante, scamorza, carciofi fritti e spolverate del pecorino.\u00a0 Coprite il tutto con un altro giro di ziti, versate del sugo, cospargete di pecorino, distribuite delle fette di scamorza e mortadella.\u00a0 Coprite ancora con un altro strato di pasta, versateci il sugo rimasto e spolverate ancora del pecorino.\u00a0 Sbattete l’ultimo uovo ribasto e distribuite uniformemente sulla superficie della pasta.<\/p>\n

Infornate la teglia coperta con della carta di alluminio, in modo tale che la pasta non si asciughi.\u00a0 Non appena inizia a bollire (sentirete il classico sfregolio del bollore) alzate la temperatura del forno a 230\u00b0C e fate cuocere per altri 15 minuti.\u00a0 Gli ultimi 5 minuti, togliete la carta di alluminio e fate gratinare la superficie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Scritto da Angela Conoscete gli “Ziti“? Si tratta di un formato di pasta tipico delle regioni meridionali, dalla Campania sino alla Sicilia.\u00a0 E’ una pasta lunga, a forma di cannuccia, a volte complicata\u00a0 da mangiare tanto che in molte ricette meridionali gli ziti vengono spezzati (rigorosamente a mano!) e vengono utilizzate anche le schegge che […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":4213,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"yoast_head":"\nZiti al forno con i carciofi, pranzo di una domenica lucana - Sapori dei Sassi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/ricetta-ziti-al-forno\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Ziti al forno con i carciofi, pranzo di una domenica lucana - Sapori dei Sassi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Scritto da Angela Conoscete gli “Ziti“? 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