{"id":4270,"date":"2012-05-29T08:00:01","date_gmt":"2012-05-29T06:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=4270"},"modified":"2018-05-06T20:16:52","modified_gmt":"2018-05-06T18:16:52","slug":"cavatellini-ceci-neri-e-funghi-cardoncelli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/cavatellini-ceci-neri-e-funghi-cardoncelli\/","title":{"rendered":"Cavatellini, ceci neri e funghi cardoncelli"},"content":{"rendered":"

\"7242289266_637b2e9978_b\"Scritto da Angela<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Un piatto che profuma di Murgia, un territorio impervio, difficile da coltivare ma in grado di dare prodotti eccezionali.\u00a0 Tra questi, senza ombra di dubbio, i ceci neri<\/strong> e i funghi cardoncelli<\/strong>.<\/p>\n

Molti sono i piatti della tradizione lucana e pugliese che hanno proprio questi come ingredienti base e, insieme sono un’accoppiata vincente.<\/p>\n

Ho pensato, quindi, di unire i ceci neri e i cardoncelli in un primo piatto favoloso, semplice e veloce da preparare, una volta che tutti gli ingredienti sono pronti.\u00a0 Si perch\u00e9 i ceci neri hanno ahim\u00e9 l’inconveniente di aver bisogno di ben 48h di ammollo, come vi ho gi\u00e0 detto qui<\/a> quando vi ho parlato dei ceci neri per la prima volta.<\/p>\n

Ci vuole un po’ di pazienza, \u00e8 vero, ma alla fine si \u00e8 ripagati perch\u00e9 i ceci neri sono estremamente gustosi e saporiti.<\/p>\n

CAVATELLINI CON CECI NERI E FUNGHI CARDONCELLI DELLA MURGIA<\/strong><\/p>\n

ngredienti<\/em><\/span>: (per 5 persone)<\/p>\n

400 gr di Cavatellini Senatore Cappelli
\n200 gr di Ceci neri<\/strong><\/a> dell’Alta Murgia
\n250 gr di funghi cardoncelli<\/strong><\/a>
\n1 spicchio d’aglio
\nolio extravergine d’oliva, sale e prezzemolo q.b.<\/p>\n

Procedimento<\/em><\/span>:<\/p>\n

Due giorni prima, ammollate i ceci neri con una punta di bicarbonato e cambiate l’acqua un paio di volte almeno durante questi due giorni.\u00a0 Lessateli per circa un paio d’ore semplicemente in acqua e sale.\u00a0 Una volta cotti, prendete una porzione di ceci neri e riducetela in purea utilizzando un mixer ad immersione<\/p>\n

Pulite i funghi cardoncelli cercando di evitare di usare l’acqua.\u00a0 Se non sono molto sporchi usate uno spazzolino o altrimenti, eliminate la terra sotto un getto di acqua corrente, ma fate pi\u00f9 in fretta che potete.\u00a0 Asciugate i funghi e tagliateli a fettine.<\/p>\n

In una casseruola fate soffriggere l’olio extravergine d’oliva e l’aglio, poi aggiungete i funghi cardoncelli e fate saltare in padella sino a quando non risulteranno ammorbiditi.\u00a0 Eliminate l’aglio e versate, a questo punto, sia la purea di ceci neri sia quelli che avevate lasciato integri.\u00a0 Fate insaporire per qualche minuto.<\/p>\n

Cuocete i cavatellini Senatore Cappelli in abbondante acqua salata.\u00a0 Una volta cotta, scolate la pasta e versatela nella casseruola con i ceci e i funghi cardoncelli.\u00a0 Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura.\u00a0 Fate saltare il tutto in padella per un paio di minuti in modo tale che la pasta si amalgami bene con la purea di ceci e con i ceci interi.\u00a0 Servite nei piatti con una spolverata di prezzemolo frasco appena sminuzzato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Scritto da Angela Un piatto che profuma di Murgia, un territorio impervio, difficile da coltivare ma in grado di dare prodotti eccezionali.\u00a0 Tra questi, senza ombra di dubbio, i ceci neri e i funghi cardoncelli. 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