{"id":4412,"date":"2012-07-04T08:00:38","date_gmt":"2012-07-04T06:00:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=4412"},"modified":"2019-05-07T19:59:46","modified_gmt":"2019-05-07T17:59:46","slug":"bombetta-di-alberobello-pugliese-street-food","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/bombetta-di-alberobello-pugliese-street-food\/","title":{"rendered":"Bombetta di Alberobello, regina dello Street Food"},"content":{"rendered":"

\"BombettaScritto da Angela<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

La Bombetta pugliese<\/strong>, meglio conosciuta come “Bombetta di Alberobello” \u00e8 ormai protagonista in tutti gli eventi che coinvolgono il “Cibo in Strada”.\u00a0 Al Salone del Gusto, ad esempio, gi\u00e0 dal secondo giorno si registrava il tutto esaurito, e i macellai furono costretti a far arrivare urgentemente altra carne dalla Puglia.<\/p>\n

Proprio ieri 2 luglio, come vi avevo gi\u00e0 anticipato in questo post<\/a>, qui a Matera si \u00e8 svolta la Festa della Bruna<\/strong>, l’evento pi\u00f9 atteso dai materani, un evento molto lungo e che ti porta a stare in giro dal mattino presto sino a notte fonda.\u00a0 E’ chiaro, quindi, che proprio non c’\u00e8 tempo di cucinare, tra processioni, sfilate di cavalli, sfilata del carro, strappo dello stesso e fuochi d’artificio, si hanno solo un paio d’ore per pranzare.<\/p>\n

In queste occasioni, pertanto, l’unica cosa da fare \u00e8 cucinare qualcosa che si possa fare anche il giorno precedente e che non ci metta troppo tempo a cuocere.<\/p>\n

E oltre alla pasta al forno…cosa c’\u00e8 di meglio delle famose bombette di carne<\/strong>?\u00a0 Nulla, credetemi, sono deliziose!<\/p>\n

Cosa sono le bombette di Alberobello? Sono dei piccoli involtini<\/strong> di capocollo di maiale<\/strong> impreziositi al loro interno con sale, pepe, prezzemolo, un pezzettino di caciocavallo<\/strong> e (a scelta ma pu\u00f2 essere omesso) un salume.\u00a0 Il caciocavallo a volte viene sostituito con pecorino (ma, a mio parere, il gusto \u00e8 troppo forte, copre la carne) o con grana o fontina (ma, in entrambi i casi, viene meno la territorialit\u00e0, quindi li escludo a priori!).<\/p>\n

A Matera e sui paesi della Murgia le bombette sono famosissime.\u00a0 Molto frequentate sono le macellerie di Santeramo e Laterza, dove \u00e8 possibile comprare le bombette (e molto altro!) e mangiare anche l\u00ec, in sale da degustazione interne alle macellerie stesse, dopo averle arrostite al momento.
\nE’ facile intuire il perch\u00e9 si chiamano “bombette”: sono talmente piccoline da andare via in un sol boccone<\/strong>!\u00a0 Esiste anche una versione impanata, ma io ho preferito preparare la ricetta classica.<\/p>\n

\"Bombetta<\/p>\n

RICETTA BOMBETTE PUGLIESI (O DI ALBEROBELLO)<\/strong><\/p>\n

Ingredienti<\/em><\/span>: (contate circa 4-5 bombette a persona, le mie dosi sono per 4 persone)<\/p>\n

20 fette di capocollo di maiale tagliate molto sottili
\n100 gr di pancetta (o qualsiasi altro salume, io ho usato la pancetta per dare maggiore sapidit\u00e0 alle bombette)
\n100 gr di caciocavallo semistagionato<\/strong><\/a>
\nprezzemolo, sale e pepe q.b.<\/p>\n

\"Bombette<\/p>\n

Procedimento<\/em><\/span>:<\/p>\n

Salate le fettine sottili di capocollo e disponete al centro una fettina di pancetta, un pezzettino di caciocavallo, del prezzemolo e spolverate del pepe.
\nArrotolate la fettina di capocollo e chiudete con degli stuzzicadenti.
\nInfilate le bombette in uno spiedo e cuocete su un braciere, prima su un lato e poi sull’altro.
\nUna volta cotte, sfilate le bombette dagli spiedi e servite in coni di carta.<\/p>\n

\"4\"<\/p>\n

Al Salone del Gusto i macellai servivano le bombette in questi coni di carta rigorosamente accompagnati da fettine di Pane di Matera IGP<\/strong><\/a>.
\nIn bocca sono un’esplosione di gusto<\/strong> grazie al caciocavallo fuso<\/strong> ed alla sapidit\u00e0 della carne e della pancetta.\u00a0 Da provare, assolutamente!<\/p>\n

\"5\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Scritto da Angela La Bombetta pugliese, meglio conosciuta come “Bombetta di Alberobello” \u00e8 ormai protagonista in tutti gli eventi che coinvolgono il “Cibo in Strada”.\u00a0 Al Salone del Gusto, ad esempio, gi\u00e0 dal secondo giorno si registrava il tutto esaurito, e i macellai furono costretti a far arrivare urgentemente altra carne dalla Puglia. 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