{"id":4607,"date":"2013-01-18T08:00:25","date_gmt":"2013-01-18T07:00:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=4607"},"modified":"2018-05-05T20:30:38","modified_gmt":"2018-05-05T18:30:38","slug":"spaghetti-alla-sangiuannin-piatto-sud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/spaghetti-alla-sangiuannin-piatto-sud\/","title":{"rendered":"Spaghetti “alla Sangiuannin”, piatto che profuma di Sud."},"content":{"rendered":"

Scritto da Angela<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Dopo due post in cui abbiamo parlato di vino, torniamo alla cucina.\u00a0 In particolar modo, torniamo alla cucina tradizionale, con un piatto tipico di quasi tutto il sud Italia, dato che rientra nella tradizione lucana, pugliese e calabrese; un piatto che ha innumerevoli denominazioni e varianti negli ingredienti, dato che abbraccia la tradizione di un territorio piuttosto vasto e con caratteristiche comunque differenti.<\/p>\n

Gli Spaghetti alla Sangiuannin<\/strong> \u00e8 un piatto piuttosto estivo, nato per festeggiare San Giovanni (il 24 giugno) ma, vi garantisco, \u00e8 sulle tavole di noi meridionali praticamente tutto l’anno, anche perch\u00e9 \u00e8 semplicissimo da preparare e necessita di pochissimi ingredienti, poveri ma genuini.
\nInnanzitutto, il pomodoro: si pu\u00f2 utilizzare il pelato oppure il pomodorino fresco (meglio ciliegino), l’importante \u00e8 che venga cotto in padella in 5 minuti.\u00a0 Un sugo, quindi, fresco e digeribile.\u00a0 Poi ci sono le acciughe<\/strong>: devono essere di ottima qualit\u00e0 (controllate sempre la provenienza!) e non devono avere nemmeno una lisca.\u00a0 Io utilizzo i filetti d’acciuga di Sicilia<\/strong> sott’olio, che uso insaporire con un po’ di peperoncino.\u00a0 I filetti di acciuga non sono presenti nella versione lucana della ricetta: la motivazione \u00e8 chiara, la Basilicata non \u00e8 propriamente terra di mare.\u00a0 Sono invece basilari nella versione pugliese e calabrese.<\/p>\n

\"Acciughe<\/p>\n

E poi ci sono i capperi.\u00a0 Se avete i capperi in aceto, dovete strizzarli per bene prima di utilizzarli.\u00a0 A me piacciono molto i Capperi Siciliani sotto sale<\/strong>, solo che in questo caso bisogna stare attenti a non aggiungere altro sale nel sughetto, a meno che non sia necessario (ma tra acciughe e capperi sotto sale, vedrete che il sugo sar\u00e0 gi\u00e0 abbastanza saporito).<\/p>\n

\"Capperi<\/p>\n

Per quanto riguarda la pasta, in questa ricetta vengono utilizzati prevalentemente gli spaghetti: tuttavia, in molte varianti regionali questi vengono sostituiti con cavatelli o con ferricelli.<\/p>\n

SPAGHETTI ALLA “SAN GIUANNIN”<\/strong><\/p>\n

Ingredienti<\/em><\/span> (per 2 persone):<\/p>\n

200 gr di spaghetti
\n3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
\n10 pomodorini ciliegina (sostituibili con 2-3 pomodori San Marzano)
\n3 filetti di acciuga<\/strong> o filetti di alici<\/strong><\/a> sott’olio (pi\u00f9 altri 3 o 4 per decorare il piatto)
\n1 cucchiaio di Capperi di Sicilia sotto sale
\nuna manciata di olive nere dolci
\n2 spicchi d’aglio
\n1 pizzico di sale
\npeperoncino (se gradito)<\/p>\n

Procedimento:<\/em><\/span><\/p>\n

Fate soffriggere l’olio e l’aglio.\u00a0 Aggiungete i filetti d’acciuga e, non appena si saranno sciolti unite i pomodorini tagliati a met\u00e0.
\nFate cuocere il sughetto per 5-6 minuti sino a quando i pomodorini non inizieranno ad appassire.
\nNel frattempo, calate gli spaghetti<\/a> in abbondante acqua non molto salata (ricordate che il sughetto sar\u00e0 gi\u00e0 saporito di suo).
\nUn minuto prima di spegnere il fuoco, togliete i due spicchi d’aglio, aggiungete i capperi e le olive nere.
\nScolate gli spaghetti, uniteli al sugo e fate saltare il tutto in padella per un paio di minuti.
\nServite e, qualora lo desideriate, decorate il piatto con un paio di filetti d’acciuga.<\/p>\n

\"Spaghetti\"<\/p>\n

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Scritto da Angela Dopo due post in cui abbiamo parlato di vino, torniamo alla cucina.\u00a0 In particolar modo, torniamo alla cucina tradizionale, con un piatto tipico di quasi tutto il sud Italia, dato che rientra nella tradizione lucana, pugliese e calabrese; un piatto che ha innumerevoli denominazioni e varianti negli ingredienti, dato che abbraccia la […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":4619,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"yoast_head":"\nSpaghetti "alla Sangiuannin", piatto che profuma di Sud. - Sapori dei Sassi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/spaghetti-alla-sangiuannin-piatto-sud\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Spaghetti "alla Sangiuannin", piatto che profuma di Sud. - 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