{"id":4630,"date":"2013-01-18T19:51:21","date_gmt":"2013-01-18T18:51:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=4630"},"modified":"2024-12-27T12:16:03","modified_gmt":"2024-12-27T11:16:03","slug":"caratteristiche-olio-extra-vergine-di-coratina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/caratteristiche-olio-extra-vergine-di-coratina\/","title":{"rendered":"Caratteristiche olio extra vergine di Coratina"},"content":{"rendered":"

Scritto da Giuseppe<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Tra le variet\u00e0 di olive pi\u00f9 largamente coltivate nel sud Italia vi \u00e8 certamente la Coratina<\/strong>, cultivar originario di Corato e ampiamente diffusosi in tutto il nord barese e nel corso dei secoli dapprima in tutta la Puglia e poi anche (seppur con meno frequenza) in Basilicata e Calabria. Cos\u00ec come avvenuto per molti vini del sud, anche la Coratina \u00e8 quasi sempre stata considerata una variet\u00e0 di oliva coratina il cui olio serviva per “tagliare” altri oli poveri di personalit\u00e0, carenti di sensazioni fruttate e di un’impronta decisa.<\/p>\n

\"coratina\"La caratteristica pi\u00f9 evidente degli oli realizzati da 100% olive Coratine \u00e8 certamente quella di avere spiccati sentori fruttati, piccante e amaro<\/strong>, questi ultimi sono spesso erroneamente percepiti come attributi negativi dell’olio, al contrario l’olio di coratina \u00e8 di qualit\u00e0 eccellente<\/strong>, (i parametri che definiscono un olio extravergine di ottima qualit\u00e0 li trovate qui<\/a>).<\/p>\n

L’amaro ed il piccante non sono affatto dei difetti dell’olio ma denotano una altissima concentrazione di polifenoli<\/strong>, potentissimi antiossidanti che ritardano l’invecchiamento cellulare, prevengono i tumori, arteriosclerosi ed altre malattie. I polifenoli oltre ad avere effetti benefici sulle persone sono benefici anche per l’olio stesso, infatti il numero di polifenoli \u00e8 determinante per la vita dell’olio, ne aiuta la conservazione preservandolo dall’azione dei perossidi, quindi un pi\u00f9 alto numero di polifenoli significa per i consumatori una maggior protezione contro tante malattie e per l’olio una “vita” pi\u00f9 lunga.<\/p>\n

Gli oli ottenuti da 100% di olive Coratina hanno il pi\u00f9 alto numero di polifenoli<\/strong> (spesso il 300% rispetto ad altre variet\u00e0) ed il pi\u00f9 alto tasso di acido oleico<\/strong> che aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari liberando le arterie dal cosidetto “colesterolo cattivo”.<\/strong><\/p>\n

Certo \u00e8 che non \u00e8 facile addomesticare il palato ai gusti forti, decisi e saporiti, motivo per cui gli oli monocultivar Coratina<\/strong> non sono mai decollati (commercialmente parlando) al contrario di oli ottenuti miscelando variet\u00e0 pi\u00f9 dolci con la Coratina. Grazie ad alcuni accorgimenti ed un pizzico di allenamento si potrebbe, tuttavia, imparare a gustare olio extra vergine di Coratina traendo giovamento dalle straordinarie caratteristiche salutari<\/strong> che lo contraddistinguono dalla stragrande maggioranza delle altre cultivar.<\/p>\n

Basterebbe imparare ad utilizzarlo in quantit\u00e0 adeguate senza necessariamente annaffiare il cibo con l’olio…<\/p>\n

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