{"id":4641,"date":"2013-01-24T17:22:18","date_gmt":"2013-01-24T16:22:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=4641"},"modified":"2025-01-30T09:15:20","modified_gmt":"2025-01-30T08:15:20","slug":"semola-e-semola-rimacinata-quali-le-differenze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/semola-e-semola-rimacinata-quali-le-differenze\/","title":{"rendered":"Semola e Semola Rimacinata, quali le differenze?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">Dopo ormai diversi anni di vendita al dettaglio nel nostro punto vendita, tramite il nostro <strong>negozio elettronico<\/strong> ed una assidua frequenza su diversi canali social, abbiamo raccolto tante domande da parte dei nostri clienti. <br><br>Tra le pi\u00f9 comuni vi sono certamente quelle che riguardano le <strong>differenze tra la semola e la semola rimacinata, tra il grano duro ed il grano tenero.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"847\" height=\"565\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/FarineVarie.jpg\" alt=\"Tipologie di farine\" class=\"wp-image-6135\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/FarineVarie.jpg 847w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/FarineVarie-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/FarineVarie-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 847px) 100vw, 847px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Sull&#8217;argomento &#8220;grano e derivati&#8221; vi \u00e8 ancora molta confusione tra i non addetti ai lavori, pensate che una delle ultime richieste pervenutaci da una cliente \u00e8 stata quella di &#8220;farina bianca Senatore Cappelli&#8221;, se vi sembra non ci sia nulla di strano, continuate a leggere questo post, ne avete bisogno.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Grano tenero e grano duro<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Differenze tra semola e farina<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Dalla macinazione del<strong> grano tenero <\/strong>si ottiene la cosidetta<strong> farina bianca <\/strong>che pu\u00f2 essere di diverse tipologie in base al grado di raffinazione: <strong>farina integrale, farina tipo 2, farina tipo 1, farina tipo 0, farina tipo 00<\/strong> la pi\u00f9 raffinata.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Dalla macinazione del <strong>grano duro <\/strong>si ottiene <strong>la semola integrale, la semola e la semola rimacinata<\/strong>. Dal grano duro non \u00e8, quindi, possibile ottenere la cosidetta &#8220;farina bianca&#8221;, la farina di semola ha caratteristica di essere pi\u00f9 &#8220;giallina&#8221; per la presenza di carotenoidi e granulosa, simile ad una sabbia sottile per intenderci, la farina, invece, \u00e8 bianchissima e di consistenza polverosa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Sotto il profilo prettamente salutare \u00e8 risaputo che <strong>le farine quanto pi\u00f9 sono raffinate tanto pi\u00f9 sono dannose per la salute <\/strong>umana, <a href=\"https:\/\/www.dailymotion.com\/video\/x58cj8l_dott-berrino-farina-00-il-peggior-veleno-della-storia_news\">la farina 00 \u00e8 ritenuta &#8220;veleno&#8221; da fior fior di esperti<\/a>, la farina raffinata \u00e8 difficile da digerire, povera di sali minerali, aminoacidi e vitamine, determina un innalzamento dell&#8217;indice glicemico, questo a lungo andare e con l&#8217;abuso, pu\u00f2 avere conseguenze pericolose per la salute umana.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Veniamo al grano duro, cos\u00ec come anche per il grano tenero ne esistono diverse variet\u00e0 con caratteristiche diverse, uno dei <strong>grani duri pi\u00f9 pregiati e richiesti<\/strong> \u00e8 la variet\u00e0 denominata <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/44-farina-senatore-cappelli\">Senatore Cappelli<\/a>, un grano non irradiato<\/strong> da raggi gamma, dal basso contenuto glutinico facile da digerire <strong>adatto a chi soffre di lievi intolleranze al glutine, <\/strong>dalla sua lavorazione viene ottenuta la farina grano duro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La <strong>semola di grano duro<\/strong> \u00e8 un prodotto meno raffinato rispetto alla semola rimacinata, dal colore giallo pi\u00f9 intenso \u00e8 di granulosit\u00e0 pi\u00f9 grossolana,<strong> \u00e8 ideale per la produzione della pasta<\/strong> fatta in casa la quale a differenza di quella prodotta con la semola rimacinata risulta pi\u00f9 compatta e callosa, conserva grande sapidit\u00e0 e profumi, inoltre, risulta molto pi\u00f9 facilmente digeribile.<br><br>Con la semola non \u00e8 possibile preparare lievitati di nessun genere o comunque vivamente sconsigliato poich\u00e8 non lieviterebbero affatto, si avrebbe una massa compatta e sofficit\u00e0 pari a zero.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La <strong>semola rimacinata di grano duro<\/strong> \u00e8 ottenuta con un passaggio in pi\u00f9 in fase di molitura, \u00e8 di granulosit\u00e0 pi\u00f9 sottile, dal colore pi\u00f9 chiaro rispetto alla semola, <strong>\u00e8 ideale per pizze, focacce ed altri lievitati<\/strong>. <br><br>A dire il vero \u00e8 possibile utilizzarla anche per la pastificazione ma <strong>la pasta ottenuta con la semola rimacinata \u00e8 qualitativamente inferiore<\/strong> a quella realizzata con 100% semola poich\u00e9 la semola rimacinata conferisce alla pasta una minore consistenza, la pasta si spappola facilmente, tiene la cottura molto meno, \u00e8 pi\u00f9 difficile da digerire, meno profumi e sapore.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/47-tipi-di-farina\"><img decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"296\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BANNERDiverseFarine.jpg\" alt=\"Acquist le migliori farine\" class=\"wp-image-6617\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BANNERDiverseFarine.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BANNERDiverseFarine-300x127.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Se adesso avete le idee un p\u00f2 pi\u00f9 chiare, vi piace impastare e state cercando la &#8220;farina&#8221; che fa al caso vostro, date un&#8217;occhiata alle <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/47-tipi-di-farina\">farine online sul nostro shop<\/a><\/strong>, probabilmente troverete quella che f\u00e0 al caso vostro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dopo ormai diversi anni di vendita al dettaglio nel nostro punto vendita, tramite il nostro negozio elettronico ed una assidua frequenza su diversi canali social, abbiamo raccolto tante domande da parte dei nostri clienti. 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