{"id":4672,"date":"2013-02-12T08:00:47","date_gmt":"2013-02-12T07:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=4672"},"modified":"2024-12-27T12:21:03","modified_gmt":"2024-12-27T11:21:03","slug":"taralli-pugliesi-cancelle-materane-e-finocchietti-ecco-la-ricetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/taralli-pugliesi-cancelle-materane-e-finocchietti-ecco-la-ricetta\/","title":{"rendered":"Taralli pugliesi, Cancelle materane e Finocchietti…ecco la Ricetta"},"content":{"rendered":"

Scritto da Angela<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\"Taralli-theEra da tempo che volevo provare la ricetta dei Taralli pugliesi<\/strong>, delle Cancelle materane<\/strong> e dei Finocchietti<\/strong> ma c’era sempre il timore di non essere in grado.\u00a0 Mi dicevo “non verranno mai croccanti fuori e friabili dentro” come quelli che ho, per mia fortuna, possibilit\u00e0 di acquistare nei migliori panifici materani.\u00a0 Poi un giorno, per puro caso trovo su Facebook un link al blog di Ornella con la sua ricetta dei taralli pugliesi e….non ho resistito, ci ho provato.<\/p>\n

Anche perch\u00e9 \u00e8 bello presentare a tavola, oltre al Pane di Matera IGP<\/strong> anche altri prodotti da forno che possano accompagnare ed esaltare le pietanze.\u00a0 Alla ricetta di Ornella, per\u00f2, ho apportato delle modifiche.\u00a0 Prima di tutto la base: la farina.\u00a0 Io non ho utilizzato la farina di grano tenero ma, come da tradizione, la Semola rimacinata<\/strong> di Grano Duro<\/strong> che conferisce ai taralli un aroma pi\u00f9 rustico<\/strong> anche se si perde un po’ della friabilit\u00e0 che hanno, invece, i taralli fatti con farina 00.\u00a0 Per rendere i taralli ugualmente friabili ho aumentato la quantit\u00e0 di vino bianco nell’impasto: son partita da 100 ml e poi ne ho aggiunto ancora in base a ci\u00f2 che l’impasto richiedeva (ed ovviamente, la semola di grano duro ne ha richiesto parecchio).\u00a0 Al posto del lievito di birra, infine, ho utilizzato una puntina di ammoniaca alimentare che ha reso la parte interna ancora pi\u00f9 friabile.<\/p>\n

Il risultato? beh, ho ottenuto proprio quello che desideravo: all’esterno erano molto croccanti e, internamente, di una friabilit\u00e0 unica.\u00a0 Non immaginate la soddisfazione!.\u00a0 Come spezie ho utilizzato i semini di finocchietto selvatico e la polvere di peperone dolce (su una parte dei tarallini).<\/p>\n

Impastare a mano \u00e8 stata davvero dura: ho dovuto sudare per circa mezz’ora prima che l’impasto risultasse liscio e lavorabile.\u00a0\u00a0 Particolarit\u00e0 dei taralli \u00e8, inoltre, la loro doppia cottura<\/strong><\/span>: dopo averli formati vanno dapprima bolliti<\/strong><\/span> e, dopo averli fatti asciugare per diverse ore, infornati<\/strong><\/span>.<\/p>\n

\"Taralli1\"Taralli ricetta ingredienti<\/em><\/span>:<\/p>\n

500 gr di Semola Rimacinata di Grano Duro Senatore Cappelli<\/strong><\/a>
\n100 ml di olio extravergine d’oliva
\n100 ml di vino bianco secco + altro vino bianco secco (a seconda del grado di assorbimento della farina)
\n1\/2 cucchiaio di sale
\n1 punta di cucchiaino di ammoniaca alimentare (o lievito di birra)
\nSpezie (io 1\/2 cucchiaio di Semi di Finocchio selvatico<\/strong> e un cucchiaino di polvere di peperone dolce)<\/p>\n

\"Finocchietti\"<\/p>\n

Preparazione<\/em><\/span>:<\/p>\n

Setacciare la semola rimacinata di grano duro a fontana con il sale e l’ammoniaca alimentare.\u00a0 Scaldate lievemente l’olio extravergine ed i 100 ml di vino bianco secco e versateli delicatamente sulla semola.\u00a0 Scaldate anche altro vino bianco e tenetelo da parte in una ciotolina: lo utilizzarete solo se necessario, se lo richieder\u00e0 l’impasto.\u00a0 Impastate a lungo e vigorosamente aggiungendo pian piano altro vino bianco se l’impasto vi risulta asciutto, sino ad ottenere una palla liscia e lavorabile.\u00a0 Se impastate a mano ci vorr\u00e0 circa una mezz’oretta.\u00a0 Quando l’impasto \u00e8 quasi pronto aggiungete le spezie.\u00a0 Io ho utilizzato i semini di finocchietto selvatico in quasi tutto l’impasto.\u00a0 Prima, per\u00f2, ne ho tagliato un pezzettino e l’ho impastato a parte con la polvere di peperone dolce.<\/p>\n

Lasciate riposare l’impasto per circa 30 minuti sotto una ciotola.<\/p>\n

Tagliate ora un pezzettino di impasto e formate con le mani dei salsicciotti lunghi e il pi\u00f9 sottile possibile.\u00a0 Create ora le forme che desiderate: tarallini pugliesi, cancelle o taralli al finocchietto (quelli lunghi) avendo cura di premere bene con il dito in titti i punti di giuntura.<\/p>\n

Versate dell’acqua in una grossa pentola, salatela, aggiungeteci un cucchiaio di olio (in questo modo i taralli non si attaccheranno) e portate a bollore.\u00a0 Immergete i taralli, pochi per volta nella pentola e scolateli con una schiumarola non appena salgono a galla (dopo circa 1-2 minuti).\u00a0 Disponete i taralli bolliti su una spianatoia e fateli raffreddare ed asciugare per 4-5 ore (vi consiglio di bollirli la sera, di lasciarli asciugare per tutta la notte e poi infornarli il mattino seguente).<\/p>\n

Preriscaldate il forno a 200-220\u00b0C.<\/p>\n

Disponete i taralli su una leccarda ricoperta di carta da forno ed infornate sino a doratura (circa 10 minuti).\u00a0 Lasciate raffreddare prima di servirli a tavola.\u00a0 Se volete conservarli per pi\u00f9 giorni, vi consiglio di farlo in una scatola di latta e, soprattutto in una stanza fresca e asciutta (non in cucina, altrimenti prendono umidit\u00e0!).<\/p>\n

Credetemi…vanno a ruba!<\/p>\n

\"Franci_taralli\"<\/p>\n

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Scritto da Angela Era da tempo che volevo provare la ricetta dei Taralli pugliesi, delle Cancelle materane e dei Finocchietti ma c’era sempre il timore di non essere in grado.\u00a0 Mi dicevo “non verranno mai croccanti fuori e friabili dentro” come quelli che ho, per mia fortuna, possibilit\u00e0 di acquistare nei migliori panifici materani.\u00a0 Poi […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":4686,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"yoast_head":"\nTaralli pugliesi, Cancelle materane e Finocchietti...ecco la Ricetta - Sapori dei Sassi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/taralli-pugliesi-cancelle-materane-e-finocchietti-ecco-la-ricetta\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Taralli pugliesi, Cancelle materane e Finocchietti...ecco la Ricetta - 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