{"id":4806,"date":"2012-05-16T08:00:15","date_gmt":"2012-05-16T06:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=4219"},"modified":"2024-12-27T13:08:02","modified_gmt":"2024-12-27T12:08:02","slug":"il-marro-detto-anche-cazzmarr-o-cazzomarro-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/il-marro-detto-anche-cazzmarr-o-cazzomarro-2\/","title":{"rendered":"Il Marro, detto anche "Cazzmarr" o "Cazzomarro""},"content":{"rendered":"

\"1\"Scritto da Angela<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Inizio questo post col dire che mai e poi mai avrei pensato di preparare da sola il Marro<\/strong>.\u00a0 Si perch\u00e9 sebbene ormai sia difficilissimo da trovare gi\u00e0 pronto, io ho il mio macellaio di fiducia che me lo prepara spesso.<\/p>\n

Questa volta, invece, mi sono davvero impegnata a prepararlo da sola e, anche se il risultato non \u00e8 stato proprio perfetto (io non ho la maestria del mio amico macellaio, purtroppo, a ognuno il suo! ), mi posso ritenere davvero soddisfatta.\u00a0 E quando l’ho detto ai miei parenti sono rimasti a bocca aperta: non \u00e8 proprio cosa di tutti i giorni trovare una ragazza di 28 anni che prepara…il marro!<\/p>\n

Si tratta di una ricetta antichissima e tradizionale della Puglia e del materano: ho scoperto, infatti, grazie alla bella Tinuccia<\/strong><\/a>, che il marro non \u00e8 quasi per niente conosciuto nel potentino.<\/p>\n

Il Marro non \u00e8 altro che un grosso involtino di interiora<\/strong> di agnello<\/strong>, avvolto nella reticella dell’agnello stesso e legato con le budella.\u00a0 In pratica, sarebbe una versione grande degli “gnimmiriedd<\/strong>” (che un giorno vi far\u00f2 vedere in foto), ossia piccoli involtini di interiora tipici delle mie parti.\u00a0 Anche se, come vedremo, una piccola differenza tra il marro e gli gnimmirieddi c’\u00e8: il primo, infatti, \u00e8 condito al suo interno anche con pecorino, prezzemolo ed aglio, mentre i secondi non hanno nezzuna speziatura.<\/p>\n

Devo dire, per\u00f2, che questo post \u00e8 stato scritto a pi\u00f9 mani, coinvolgendo altre tre blogger a me molto vicine (e non solo geograficamente!): oltre a Tinuccia<\/strong>, anche Gea<\/strong> (meglio conosciuta come “Rastamamma” su Cookaround) e…Ornella<\/strong><\/a>!\u00a0 Perch\u00e9 ho avuto bisogno del loro aiuto? Beh, per capire l’origine del nome dialettale<\/strong> di questa ricetta.\u00a0 Il Marro, infatti, in dialetto viene chiamato ” ‘U Cazzmarr<\/span><\/strong>“, ovvero Cazzomarro<\/strong><\/span>.<\/p>\n

Ora, io ho sempre pensato che fosse stata aggiunta la parola “cazzo” a “marro” per via della forma evidentemente fallica dell’involtino.\u00a0 Anche le mie nonne mi hanno confermato questa mia supposizione: per loro questa forma dialettale deriva proprio dalla forma dell’involtino, che riprendeva quella dell’organo genitale del montone o del toro.<\/p>\n

Chattando con Gea ed Ornella, per\u00f2, \u00e8 venuta fuori un’altra ipotesi.\u00a0 “Cazz” nel nostro dialetto deriva anche da “cazzare<\/strong>” ovvero “schiacciare<\/strong>“, pertanto il “cazzmarr” non \u00e8 altro che un grosso marro di pezzi di interiora cazzate<\/strong>, ossia schiacciate.\u00a0 E devo dire che questa \u00e8 l’ipotesi pi\u00f9 plausibile<\/strong>.\u00a0 Del resto, se guardiamo l’ipotesi etimologica della parola volgare “cazzo” da parte di Antonio Lupis nel 2002, secondo cui questo termine \u00e8 connesso al verbo latino capitiare<\/em> con valore di “infilare, mettere dentro con forza” (fonte: Wikipedia), risulta chiaro che il cazzmarr non ha nulla a che vedere con la forma fallica!<\/p>\n

Anche se devo ammettere che mi piaceva molto la mia supposizione che aveva avuto una minima conferma nella conoscenza sull’argomento delle mie nonne, forse perch\u00e9 la vedo maggiormente rispondente ad una societ\u00e0 contadina, con scarso o addirittura nullo livello di istruzione, e che usava coniare termini associando spesso gli oggetti ad altre forme.<\/p>\n

Ma veniamo alla ricetta.\u00a0 Vi mostrer\u00f2 e tenter\u00f2 di spiegarvi come si prepara il marro, che una volta pronto, pu\u00f2 essere cotto allo spiedo<\/strong> oppure al forno con patate e lampascioni<\/strong>.\u00a0 Io ho preparato proprio quest’ultima versione.<\/p>\n

IL MARRO, O “CAZZMARR” O “CAZZOMARRO”<\/strong><\/p>\n

Ingredienti<\/span><\/em>: (con circa 1Kg di frattaglie ho preparato 3 marri piccoli)<\/p>\n

Per la preparazione del marro.<\/em>..<\/p>\n

1Kg circa di Frattaglie d’agnello (polmone, fegato, cuore, animelle)
\nBudella d’agnello
\nReticella d’agnello (che in dialetto materano si chiama “zappa”)
\n100 gr di pecorino lucano<\/strong><\/a> grattugiato
\n1 spicchio d’aglio
\nPrezzemolo e sale q.b.
\nSucco di 1 limone<\/p>\n

E inoltre…<\/em><\/p>\n

(per la preparazione di 1 dei 3 marri)
\n300 gr di lampascioni
\n500 gr di patate
\n1\/2 bicchiere di vino bianco secco
\n1 spicchio d’aglio
\nprezzemolo e sale q.b.
\nolio extravergine d’oliva q.b.<\/p>\n

Procedimento<\/span><\/em>:<\/p>\n

Lavate le budella in acqua tiepida e succo di limone, in modo da eliminare la loro untuosit\u00e0. Ripassatele poi in acqua corrente, facendo scorrere l’acqua anche all’interno delle budella.\u00a0 Fatele scolare per bene.\u00a0 Sbollentate per un minutino circa la reticella d’agnello, scolatela e passatela immediatamente nell’acqua fredda.\u00a0 Fate scolare nuovamente per bene e tagliatela grossolanamente in rettangoli da circa 20 x 15 cm.
\nTagliate a striscioline le frattaglie, salatele, sminuzzate finemente l’aglio e il prezzemolo.
\nOra siete pronti per preparare il marro.<\/p>\n

\"Marro-<\/p>\n

Stendete la reticella d’agnello e disponeteci le striscioline di frattaglie, poi abbondante pecorino, aglio e prezzemolo.\u00a0 Avvolgete la reticella come se doveste preparare un polpettone.\u00a0 Prendete ora le budella e legate prima le due estremit\u00e0, in modo tale da evitare che le frattaglie fuoriescano e poi continuate a cerchi concentrici cercando di essere pi\u00f9 omogenei possibile.<\/p>\n

Pulite i lampascioni asportando la base e la radice e applicate un piccolo taglio a croce sulla base.\u00a0 Fateli bollire per un paio di minuti in acqua salata: in questo modo perderanno parte dell’amarognolo che li caratterizza e si ammorbidiranno leggermente e cuoceranno poi uniformemente alle patate ed al marro in forno.<\/p>\n

Tagliate le patate a piccoli tocchetti, mettetele in un contenitore insieme al marro e lasciate insaporire il tutto per una mezz’oretta con una marinata composta dal vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, aglio, prezzemolo e sale.<\/p>\n

Disponete il marro in una teglia da forno con le patate, i lampascioni<\/a> e quel che resta tella marinata.\u00a0 Aggiungete altri 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva ed infornate a 180\u00b0C per circa 45 minuti, o comunque fino a quando la parte piu esterna apparir\u00e0 dorata e croccante e fino a quando, infilando uno stecchino al centro del marro, non apparir\u00e0 un liquido rosa chiaro.<\/p>\n

Quando sar\u00e0 cotto, fate riposare la carne a forno spento per una decina di minuti coperta da carta stagnola e poi servite il tutto su un piatto da portata.<\/p>\n

\"Marro-cotto\"<\/p>\n

Tagliate a fette e servite ai commensali insieme alle patate ed ai lampascioni.\u00a0 Buon appetito!<\/p>\n

\"Marro<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Scritto da Angela Inizio questo post col dire che mai e poi mai avrei pensato di preparare da sola il Marro.\u00a0 Si perch\u00e9 sebbene ormai sia difficilissimo da trovare gi\u00e0 pronto, io ho il mio macellaio di fiducia che me lo prepara spesso. 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