{"id":4807,"date":"2012-09-19T08:00:35","date_gmt":"2012-09-19T06:00:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=4449"},"modified":"2024-12-27T13:09:42","modified_gmt":"2024-12-27T12:09:42","slug":"tagliatelle-allaglianico-con-cacioricotta-e-pinoli-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/tagliatelle-allaglianico-con-cacioricotta-e-pinoli-2\/","title":{"rendered":"Tagliatelle all’Aglianico con Cacioricotta e Pinoli"},"content":{"rendered":"

Scritto da Angela<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Ed eccoci qui dopo quasi due mesi dall’ultima ricetta, e non perch\u00e9 non abbia avuto il tempo di scrivere il post, non ho proprio avuto il tempo di cucinare!\u00a0 Qui a Matera, nei mesi “caldi” (in tutti i sensi) a volte non torno neanche a casa per pranzare e quando lo faccio, ho solo 5 minuti di tempo, per cui \u00e8 la mamma a farmi trovare il piatto in tavola.<\/p>\n

Ora la stagione turistica volge al termine, non sono pi\u00f9 costretta a fare orari assurdi e posso dedicare un po’ di tempo a me stessa ed alle mie passioni tra cui, ovviamente, c’\u00e8 la cucina.\u00a0 E sono tornata con un primo piatto a base di pasta fatta in casa che, come sapete, io adoro preparare.<\/p>\n

La pasta che vi propongo oggi, in particolare, \u00e8 quella al vino rosso.\u00a0 E’ da tempo che volevo farla, da quando vidi la ricetta degli Spaghetti alla Chitarra al Primitivo di Manduria<\/strong><\/a> sul blog di Tinuccia.\u00a0 Io, per\u00f2, ho optato per le tagliatelle all’Aglianico<\/strong> (da buona lucana, non potevo che utilizzare questo vino! ;))<\/p>\n

\"TagliatelleCrudeFirma\"<\/p>\n

Per quanto riguarda il condimento, invece, ho scelto qualcosa di leggero perch\u00e9 l’estate non ci ha ancora abbandonato: burro e salvia, una bella manciata di cacioricotta e i pinoli, per conferire al piatto una lieve nota dolce.<\/p>\n

TAGLIATELLE ALL’AGLIANICO CON CACIORICOTTA E PINOLI<\/strong><\/p>\n

Ingredienti<\/em><\/span>: (per 3-4 persone)<\/p>\n

Per la pasta<\/em>:<\/p>\n

400 gr di Semola Senatore Cappelli<\/strong><\/a>
\n1 uovo
\n*Aglianico del Vulture q.b.<\/p>\n

*L’aglianico che io avevo a casa era molto strutturato, per cui l’ho miscelato con pochissima acqua.\u00a0 Inoltre, io quando faccio la pasta fatta in casa non misuro con il bilancino i liquidi: semplicemente aggiungo la parte liquida mentre impasto sino a raggiungere la giusta consistenza.\u00a0 Ad ogni modo, per un risultato ottimale, bisogna calcolare all’incirca 1\/3 del peso della farina: pertanto, dovrei aver messo circa 130 ml di aglianico.<\/p>\n

Per il condimento<\/em>:<\/p>\n

80 gr di burro
\n1\/2 cipolla bianca
\n2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
\n3-4 foglie di salvia
\n30 gr di pinoli
\ncacioricotta<\/a><\/strong> q.b.<\/p>\n

\"Tagliatellenew\"<\/p>\n

Procedimento<\/em><\/span>:<\/p>\n

Su una spianatoia, setacciate la Semola di Grano duro Senatore Cappelli, create una fontana e versate nel centro l’uovo.\u00a0 Con una forchetta iniziate a sbattere l’uovo (come per fare una frittata) raccogliendo pian piano la farina dai bordi.\u00a0 Quando l’uovo sar\u00e0 amalgamato, iniziate a versare il vino e cominciate a farlo assorbire dalla farina restante.\u00a0 Impastate aggiungendo man mano il vino che l’impasto richiede affinch\u00e9 abbia la giusta consistenza.
\nLasciate riposare l’impasto sotto un canovaccio umido per circa mezz’ora.
\nPrendete ora un pezzo di impasto e stendete una sfoglia abbastanza spessa, avvalendovi di un mattarello liscio o della macchina per la pasta.
\nPosizionate la sfoglia perpendicolarmente alla vostra posizione, prendete un mattarello per tagliatelle e fatelo ruotare nel senso della sfoglia.
\nCospargete le tagliatelle di farina, affinch\u00e9 non si attacchino tra di loro, e lasciatele asciugare per qualche ora.<\/p>\n

Fate cuocere le tagliatelle all’aglianico in abbondante acqua salata.
\nNel frattempo, in una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete la cipolla sminuzzata finemente ed i pinoli.\u00a0 Fate saltare il tutto in padella per una paio di minuti per far dorare lievemente i pinoli, aggiungete infine il parmigiano e la salvia fresca sminuzzata: ne verr\u00e0 fuori una gustosa e saporita cremina.\u00a0 Scolate la pasta ed unitela al condimento.\u00a0 Aggiungete un mestolino di acqua di cottura e fate saltare il tutto in padella.
\nImpiattate e condite con abbondante cacioricotta e foglioline di salvia fresca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Scritto da Angela Ed eccoci qui dopo quasi due mesi dall’ultima ricetta, e non perch\u00e9 non abbia avuto il tempo di scrivere il post, non ho proprio avuto il tempo di cucinare!\u00a0 Qui a Matera, nei mesi “caldi” (in tutti i sensi) a volte non torno neanche a casa per pranzare e quando lo faccio, […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":4456,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"yoast_head":"\nTagliatelle all'Aglianico con Cacioricotta e Pinoli - Sapori dei Sassi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/tagliatelle-allaglianico-con-cacioricotta-e-pinoli-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Tagliatelle all'Aglianico con Cacioricotta e Pinoli - 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