{"id":4808,"date":"2012-09-24T08:00:24","date_gmt":"2012-09-24T06:00:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=4466"},"modified":"2024-12-27T12:56:32","modified_gmt":"2024-12-27T11:56:32","slug":"gli-sporcamuss-irresistibili-dolcetti-pugliesi-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/gli-sporcamuss-irresistibili-dolcetti-pugliesi-2\/","title":{"rendered":"Gli “Sporcamuss”, irresistibili dolcetti pugliesi"},"content":{"rendered":"

Scritto da Angela<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Gli Sporcamuss<\/strong> sono una di quelle bont\u00e0 a cui \u00e8 difficile resistere.\u00a0 Sono una specialit\u00e0 tipicamente pugliese anche se vengono serviti anche in alcuni ristoranti materani.\u00a0 E’ un dolce di una semplicit\u00e0 disarmante, quadratini di pasta sfoglia<\/strong> ripieni di crema pasticcera<\/strong> e ricoperti da una spolverata di zucchero a velo<\/strong>.\u00a0 Ma come sottolinea giustamente Ornella<\/strong>, non \u00e8 esente da alcune difficolt\u00e0 e alcuni interrogativi sulle modalit\u00e0 di preparazione.<\/p>\n

Il punto \u00e8 che lo sporcamuss va servito bollentissimo<\/strong>, la sfoglia dev’\u00e8ssere molto friabile e la crema pasticcera deve colare: ecco perch\u00e9 non appena gli si da un morso, inevitabilmente ci si sporca ( di qui il nome “sporcamuss” dove “muss” sta per “bocca”).<\/p>\n

Ci si pone, dunque, il problema sul “quando” vanno farciti, se prima o dopo la cottura.\u00a0 Io credo che ci sia solo un metodo per preparare gli sporcamuss, confermato anche da un mio amico ristoratore che li prepara nel suo ristorante a Matera:\u00a0 I quadratini di pasta sfoglia vanno cotti da soli; una volta sfornati bisogna farli raffreddare completamente, poi vanno aperti a met\u00e0, farciti con la crema pasticcera e infilati nuovamente in forno, 5 minuti, per farli riscaldare, al momento di servirli.<\/p>\n

Voi avete provato qualche altro metodo? Ha funzionato? Fatemi sapere.<\/p>\n

GLI “SPORCAMUSS”<\/strong><\/p>\n

\"Sporcamuss\"<\/p>\n

Ingerdienti<\/em><\/span>:(per 24 sporcamuss)<\/p>\n

500 gr di pasta sfoglia (io ho preso quella gi\u00e0 pronta)
\nzucchero a velo q.b.
\n1 tuorlo<\/p>\n

Per la crema pasticcera<\/em> (io ormai uso questa<\/strong><\/a> di Paoletta):<\/p>\n

200 ml di panna fresca
\n300 ml di latte fresco
\n1 punta di cucchiaino di polvere di Vaniglia del Madagascar<\/strong>
\n2 uova fresche intere
\n40 gr di farina
\n150 gr di zucchero
\nun pizzico di sale<\/p>\n

Procedimento<\/em><\/span>:<\/p>\n

Preriscaldate il forno a 180\u00b0C.
\nSu una spianatoia infarinata stendete la sfoglia fino a raggiungere uno spessore di circa 4mm.\u00a0 Potete usare anche quella gi\u00e0 stesa e arrotolata.
\nRicavate dei quadratini di circa 6\/7 cm di lato.
\nPosizionate i quadratini di sfoglia su una teglia con carta da forno e spennellate leggermente del tuorlo in superficie, per evitare che si brucino velocemente.
\nInfornate con forno acceso solo alla base per circa 15-20 minuti, sino a quando i quadratini non si saranno gonfiati e ben sfogliati.\u00a0 Poco prima di sfornarli, accendete il forno anche sopra per farli dorare in superficie.
\nSfornate e lasciate raffreddare completamente.<\/p>\n

Mentre i quadratini di sfoglia si raffreddano preparate la crema pasticcera.
\nScaldate in un pentolino il latte, la panna e la vaniglia e portate quasi a bollore.
\nIn un altro pentolino, sbattete le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale ed aggiungete la farina setacciata.
\nMescolate un po’ ed aggiungete il latte con la panna tutto in un colpo, facendolo filtrare da un colino.
\nMettete il tutto su fuoco lento e mescolate continuamente con la frusta, sino a quando non si sar\u00e0 addensata.<\/p>\n

Dieci minuti prima di servire a tavola, aprite delicatamente a met\u00e0 i quadratini di sfoglia e farciteli con la crema pasticcera.
\nRiscaldate per altri 5 minuti in forno e servite gli sporcamuss caldissimi cosparsi di zucchero a velo.<\/p>\n

Ecco mia sorella che tenta (invano!) di non sporcarsi.<\/p>\n

\"Cristina_sporcamuss\"<\/p>\n

Nella foto precedente si \u00e8 quasi messa in posa, ma in questa che segue…si capisce il motivo per cui si chiamano “Sporcamuss”! :)<\/p>\n

\"Cristina2_sporcamuss\"<\/p>\n

Provateli…sono irresistibili!<\/p>\n

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Scritto da Angela Gli Sporcamuss sono una di quelle bont\u00e0 a cui \u00e8 difficile resistere.\u00a0 Sono una specialit\u00e0 tipicamente pugliese anche se vengono serviti anche in alcuni ristoranti materani.\u00a0 E’ un dolce di una semplicit\u00e0 disarmante, quadratini di pasta sfoglia ripieni di crema pasticcera e ricoperti da una spolverata di zucchero a velo.\u00a0 Ma come […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":4472,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"yoast_head":"\nGli "Sporcamuss", irresistibili dolcetti pugliesi - Sapori dei Sassi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/gli-sporcamuss-irresistibili-dolcetti-pugliesi-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Gli "Sporcamuss", irresistibili dolcetti pugliesi - 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