{"id":4823,"date":"2013-03-21T08:00:51","date_gmt":"2013-03-21T07:00:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=4787"},"modified":"2018-05-05T20:06:52","modified_gmt":"2018-05-05T18:06:52","slug":"spaghetti-di-gragnano-con-bottarga-di-tonno-e-carciofi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/spaghetti-di-gragnano-con-bottarga-di-tonno-e-carciofi\/","title":{"rendered":"Spaghetti di Gragnano con Bottarga di Tonno e Carciofi"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Non so da voi ma qui si respira aria di Primavera.\u00a0 Le temperature vanno via via mitigandosi ed ora ho voglia di mettere un po&#8217; da parte i legumi, funghi ed ingredienti invernali per dare spazio ai profumi pi\u00f9 &#8220;caldi&#8221; come quello dei carciofi e della Bottarga.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Per chi non la conoscesse, la <strong>bottarga<\/strong> non \u00e8 altro che un condimento proveniente dalle gonadi del pesce (prevalentemente muggine e tonno), ossia le sacche ovariche che vengono delicatamente estratte per non romperle, poi pulite per eliminare ogni impurit\u00e0, poi sottoposte ad un processo di salatura ed infine pressate e stagionate.\u00a0 La bottarga \u00e8 un prodotto molto tipico delle due maggiori isole italiane: la Sardegna \u00e8 famosa per la sua bottarga di muggine, mentre in <strong>Sicilia<\/strong> (in particolare nel Trapanese ed a Favignana) \u00e8 molto sviluppata la produzione di <strong>bottarga di tonno<\/strong>.\u00a0 Al palato, la bottarga di muggine \u00e8 pi\u00f9 delicata mentre quella di tonno ha un gusto pi\u00f9 intenso e deciso.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4788\" title=\"Bottarga di Tonno di sicilia\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Bottarga.jpg\" alt=\"Bottarga di Tonno di sicilia\" width=\"603\" height=\"905\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Quando si parla di bottarga non si pu\u00f2 che parlare anche di spaghetti.\u00a0 Per la mia ricetta ho usato rigorosamente gli <strong>Spaghetti di Gragnano del Pastificio Gentile<\/strong>, garanzia di altissima qualit\u00e0: la semola utilizzata dal Pastificio Gentile \u00e8 la <strong>semola Senatore Cappelli<\/strong>, di provenienza rigorosamente lucana.\u00a0 La sua porosit\u00e0 non ha eguali, in bocca questa pasta ha un gusto pieno e complesso, di grande tenuta e persistenza.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4791\" title=\"Spaghetti_gr\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Spaghetti_gr.jpg\" alt=\"Spaghetti_gr\" width=\"603\" height=\"905\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Per condire i miei spaghetti ho abbinato la bottarga ai carciofi.\u00a0 Risultato? Provare per credere!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><em>Ingredienti<\/em><\/span>: (per 4 persone)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">350 gr di <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/pasta-di-gragnano\/538-spagnetti-pastificio-gentile-gragnano.html\">Spaghetti di Gragnano<\/a><\/strong> Pastificio Gentile<br \/>\n2 carciofi<br \/>\n3-4 cucchiaini colmi di <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/verdure-disidratate\/770-bottarga-di-muggine-grattugiata-delfino-battista.html\"><strong>Bottarga <\/strong><\/a><strong>di Tonno macinata<\/strong><br \/>\n30 cl di vino bianco secco<br \/>\n1\/2 scalogno<br \/>\nolio extra vergine d&#8217;oliva q.b.<br \/>\nsale q.b.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><em>Procedimento<\/em><\/span>:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pulite i carciofi eliminando quasi tutto il gambo e le foglie esterne pi\u00f9 dure.\u00a0 Immergete i carciofi in acqua e limone in modo tale che non anneriscano.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tagliate i carciofi cercando di mantenere le foglie abbastanza integre.\u00a0 In una casseruola, fate scaldare l&#8217;olio, aggiungete la cipolla e fate imbiondire e, infine, aggiungete i petali di carciofo.\u00a0 Cuocete a fiamma alta per un minuto, poi versate il vino bianco e lasciate evaporare.\u00a0 Abbassate la fiamma e continuate la cottura fino ad appassimento.\u00a0 Non aggiungete sale al condimento perch\u00e9 la bottarga che andrete ad aggiungere \u00e8 gi\u00e0 molto saporita<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Nel frattempo, cuocete gli spaghetti di Gragnano in abbondante acqua salata.\u00a0 Scolate al dente e versateli direttamente nella padella con i carciofi.\u00a0 Aggiungete 2-3 cucchiaini di bottarga e fate saltare.\u00a0 Versate un mestolo di acqua di cottura e fate risottare gli spaghetti, in modo tale che rilascino l&#8217;amido e si venga a creare una sorta di &#8220;cremina&#8221;.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Impiattate creando dei &#8220;nidi&#8221; di spaghetti e spolverate a piacere altra bottarga.\u00a0 Buon appetito!<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4794\" title=\"Spaghetti Bottarga e Carciofi\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Spaghetti_bott_carc.jpg\" alt=\"Spaghetti Bottarga e Carciofi\" width=\"603\" height=\"905\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><em>Per restare sempre aggiornato sui temi dell\u2019enogastronomia del Sud Italia, puoi seguirci su <strong><a title=\"Seguici su Twitter per tutte le ultime news\" href=\"http:\/\/www.twitter.com\/SaporiDeiSassi\" rel=\"nofollow\">Twitter<\/a><\/strong> e su <strong><a title=\"Fai like su Facebook per tutte le ultime news\" href=\"https:\/\/www.facebook.com\/pages\/Sapori-dei-Sassi\/309397232747\" rel=\"nofollow\">Facebook<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Non so da voi ma qui si respira aria di Primavera.\u00a0 Le temperature vanno via via mitigandosi ed ora ho voglia di mettere un po&#8217; da parte i legumi, funghi ed ingredienti invernali per dare spazio ai profumi pi\u00f9 &#8220;caldi&#8221; come quello dei carciofi e della Bottarga. 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